Եթե աշխարհի որոշ խոհանոցներում խոհարարի վարպետության գլուխգործոցը համարվում է փոխելու ապրանքի համը ճանաչման սահմաններից դուրս, ապա Ճապոնիայում դա այլ կերպ է: Գաստրոնոմիական ավանդույթները այս երկրում բավականին պահպանողական են, եւ հիմնական արտադրանքը բրնձ է, իհարկե, ինչպես նաեւ ձկների եւ բանջարեղենի: Միեւնույն ժամանակ, ջերմային բուժումը պետք է լինի նվազագույն: Եվ եթե դուք դեռ հաշվի առնեք, որ ճապոնական ճարպը ուտելուց հետո, ապա արտադրանքը պետք է կտրված լինի շատ նուրբ: Ահա թե ինչու ճապոնական խոհանոցի դանակները արժանի են աշխարհի լավագույն փառքին:
Այսօր ճապոնական խոհանոցային դանակները պատրաստվում են միլիոն օրինակով, քանի որ դրանց հռետորությունը անընդհատ աճում է: Կան ընկերություններ, որոնք այս հարցը նվիրել են ավելի քան հարյուր տարի: Ներկայումս ներկայումս ամենատարածված արտադրանքը Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda եւ այլ ընկերություններ են:
Ճիշտ ընտրություն
Chef ճապոնական դանակները ստանդարտ եվրոպականից տարբերվում են արմատականորեն: Եվ դա ոչ միայն նրանց անհավատալի կարծրություն է, որը հասնում է 64 HRC միավորի, ունի անկանոն եւ տարբեր մոդելներ: Այս արտադրատեսակները պահանջում են պատշաճ բռնելով, հատուկ կտրման տեխնիկա, ինչպես նաեւ խոհարարի աշխատավայրի իրավասու պատրաստում: Այսպիսով, օգտագործելով ճապոնական լավագույն դանակները խոհանոցում, անհրաժեշտ է ունենալ վերջացրած փայտե կտրող վահանակներ: Չափազանցության աստիճանի վրա եւ չի կարող խոսել, քանի որ իրենց օգնությամբ արտադրանքը պետք է կտրվի իդեալական բառի իմաստով: Կիրենագան նույնիսկ հատուկ տերմին ունի, որը նշանակում է այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում դանակը կտրված կլինի:
Բոլոր մոդելների բազմազանությամբ, հեշտ չէ ճապոնական դանակ ընտրել, քանի որ պրակտիկան ցույց է տալիս: Իհարկե, եթե դուք ճապոնական ճաշ պատրաստելու պրոֆեսիոնալ գիտակ չեք: Նախ, այդ դանակների շեղբերները կարող են ունենալ միակողմանի եւ երկկողմանի անկանխատեսելիություն: Երկրորդ, դրանք պատրաստվում են տարբեր նյութերից: Այսպիսով, կան ճապոնական կերամիկական դանակներ Դամասկոսի պողպատից պատրաստված, բարձր ածխածնային պողպատից պատրաստված մեղմ պողպատե ծածկով: Երրորդ, դանակները կարող են ստեղծվել ինչպես արդյունաբերական, այնպես էլ ձեռքով: Բնական է, որ դա արտացոլվում է իրենց արժեքի մեջ:
Ինչ վերաբերում է ճապոնական դանակի բռնակին, շատ դեպքերում ծառը օգտագործվում է իր արտադրության համար: Ամենատարածված տարբերակը մագնոլիայի բռնակն է: Այս ծառը բավականաչափ փափուկ է, բայց բռնակը համարվում է ծախսվող նյութ, հետեւաբար, քանի որ այն հագնում է, այն պարզապես փոխարինվում է նորով: Եթե բարձր գինը չի անհանգստացնում ձեզ, ապա դուք կարող եք ընտրել բուֆալե, էկզոտիկ անտառներ, փղոսկրից պատրաստված կամ թանկարժեք մետաղներից կեղծված բրնձով արտադրանք: Այնուամենայնիվ, դժվար է ասել, որ նման խոհանոցային դանակներ: Դա բավականին արժեքավոր նվեր է:
Տնային օգտագործման համար առավել հաճախ ընտրվում են Սանտոկուի եւ Նակիրիի դանակները: Սանտոկու - ունիվերսալ մոդել, բանջարեղենի, մսի եւ ձկների կտրելու համար: Ճապոնական դանակները կտրատելը հաճախ արվում է եվրոպական ոճով, դրանք թեթեւ են, գործնական եւ հարմարավետ: Դանակներ Nakiri հիմնականում օգտագործվում է բանջարեղենի եւ կանաչի կտրելու համար: Ճապոնական դանակների կտրելու անկյուն
Ինչպես կտրել:
Ճիշտ այնպես , ինչպես բոլոր դանակները , ճապոնացիները ժամանակ առ ժամանակ պզտիկ կտրվածքների վերականգնման կարիք ունեն: Ինչպես դյուրացնել ճապոնական դանակները, մի ամբողջ գիտություն է, որտեղ սովորական սրիչներ տեղ չունեն: Եթե ձեր դանակը պատրաստված է Դամասկոսի պողպատից, այնուամենայնիվ արժե գնել հատուկ ախորժակ: Հիշեք, առաջին հերթին բերանն ամրացվում է քարերի կողքին, որտեղ հացահատիկի չափը մեծ է, իսկ վերջնական ցրումը կատարվում է փոքր մասի հետ: Պահեստի մեջ պահեք ջրի կոնտեյներով, որպեսզի այն չորանա: