Մյանմարի խոհանոց

Հարավարեւելյան Ասիայում շատ երկրներ գաստրոնոմիկ նախասիրություններում կարող են հետեւել Հնդկաստանի եւ Չինաստանի խոշոր հարեւանների ազդեցությանը: Մյանմայի խոհանոցը կարողացել է կլանել ամենատարածված, սուր եւ պայծառ: Յուրաքանչյուր հաստատության ճաշացանկում կգտնեք շատ կծու ուտեստներ եւ համեմունքների, բրնձի եւ սոյայի առատություն, եւ միշտ, ինչպես միշտ, ամեն ինչ շատ ուժեղ է տապակված:

Ճաշի սկզբում բոլոր պատրաստված ուտեստները անմիջապես դրվում են սեղանի վրա, այստեղ սալիկների ոչ մի լուրջ փոփոխություն չկա: Մյանմարի մարդիկ ավելի հավանական է, որ իրենց ձեռքերով ուտեն, քան դանակով օգտագործելը: Ազգային ինստիտուտներում արգելվում է նույնը անել զբոսաշրջիկների համար, բիրմացիները խրախուսում են իրենց մշակույթի եւ խոհանոցի ավանդույթների եւ նախասիրությունների նկատմամբ հետաքրքրությունը:

Խոհանոցի հիմքը

Մյանմարի խոհանոցի հիմքը, իհարկե, բրնձի եւ սոյայի է: Երկրի երկրում կենդանիների սպիտակուցների պակասը ավելի շատ է, քան փոխհատուցվում է հացահատիկի եւ ցորենի մշակաբույսերի: Բացի այդ, այստեղ պատրաստվում են թարմ ձուկ եւ ծովամթերք, որոնք տեղական ձկնորսների կողմից բռնում են: Այս ամենը սովորաբար ծառայում է բազմաթիվ համեմունքներով, բանջարեղենով եւ տեղական պտուղներով: Տեղական արիշտա պարունակվում է նաեւ դիետայի մեջ, բայց պատրաստ են ավելի հեշտ եւ արագ, քան հարեւանները:

Մի խուճապի մատնեք, բայց մյանմարի բնակիչները ամեն օր տարբեր ճաշատեսակներ են ուտում միջատներից `տապակած մորեխներ, սարդեր, խեցգետիններ, թրթուրներ, թրթուրներ եւ այլ ախորժելի արարածներ: Այս ամենը գրավում է բրնձի ալյուրի տափակ տորթերով: Ի դեպ, բրնձը սովորաբար դրվում է գրեթե բոլոր ուտեստներում եւ նույնիսկ աղանդերի եւ ապուրների մեջ: Նրանք ասում են, որ բիրմացիները գիտեն բրնձի պատրաստման 357 եղանակներ: Ամենահայտնի ճաշատեսակների շարքում հարկ է նշել «քնելու գազար» (բրնձով եւ կծու համեմունքներով բանջարեղենով աղցան), «հին» (խաշած բրինձ համեմունքներով, հավի միսով, պղպեղով եւ սխտորով), գորշ բրնձի աղցան քրքում եւ շատ ավելին:

Մյանմարի խոհանոցը հարուստ է եւ ապուրի բաղադրատոմսեր, բայց չի կարելի ասել, որ սա հիմնական կամ հիմնական կերակրատեսակն է: Եկեք միայն ասենք `ամեն ինչ գնում է այն կերակուրների, որոնք կարող են աճել, բռնել եւ եփվել:

Սածիլները

Մյանմայի ժողովուրդը շատ սոուսներ է սիրում, եւ, կարծես, պատրաստ են ամեն ինչից: Հավանաբար, այս սերը հենց Հնդկաստանից էր եկել: Դրանք պատրաստվում են բոլոր օգնության արտադրանքներով `պղպեղ, պտուղներ, քրքում, սխտոր, մաղադանոս, սոխ, տապակած ոլոռ, կոկոսի կաթ եւ բամբուկի կադրեր, տեղական խոտաբույսեր եւ արմատներ, գետնանուշ կարագ եւ նույնիսկ ծովախեցգետին մածուկ: Ամենահայտնի սոուսներից մեկը `« նգապին », պատրաստված է աղից, կարագից եւ ֆերմենտացված ձուկից կամ ծովախեցգետից, հաճախ օգտագործվում է աղի փոխարեն:

Միս: ինչ է նման:

Ազգային տոնին, մասնավորապես մսամթերքները եւ մաքուր մսը `հազվադեպություն: Սա հիմնականում պայմանավորված է բնակչության աղքատությամբ: Մարդիկ հիմնականում տոնում են մսի հետ, որպես կանոն, դա միայն թռչնի եւ ոչխարի է, քանի որ բուդդիզմը արգելում է տավարի մսից եւ իսլամը խոզի միս:

Մյուս կողմից, մարմնի բոլոր մասերը սննդից ուտից գնում են ճարպ, պոչ եւ ականջ: Խոշոր ռեստորաններից դուք, իհարկե, կգտնեք սովորական ստամոքսի եւ աչքի եվրոպական մսային ճաշատեսակների մասին, սակայն արտոծիքները հնչում են ավելի մելոդիկ: «տապակած ճնճղուկներ», «խոզի ականջներ», «ագռավի ծխեցված պոչեր», «ածուխի օձի բալիկ» եւ այլն: Սովորաբար, միսը ծառայում է բանջարեղենի եւ մրգերի ընտրությամբ:

Աղանդեր եւ ըմպելիքներ

Հիմնական աղանդերը մրգերն ու ափի շաքարն են, շոկոլադով կամ տորթերով սովորական բանանները չեն վայելում: Տորթեր, բլիթներ լցոնված - հավանաբար թեյի ամբողջ տեսականին թեյի համար: Մենք պետք է վարկ տրամադրենք, տեղական կլիմայական պայմաններում չպետք է ուտել շաքար:

Խմիչքներից այս բիրմայական թեյը յուրաքանչյուր տոնի հիմքն է: Այն հաճախ կլանում է կաթով եւ մեծապես շաքարավազով շաքարավազ: Զգույշ եղեք, երկրի բնակիչների մեծամասնությունը դնում է այն բոլոր սուր պարարտանյութերը եւ կարող է հյուրասեր լինել եւ լցնել ձեր սիրած ըմպելիքը: Բացի այդ, կանաչ թեյ Չինաստանից եւ շաքարավազի հյութը կիտրոնով եւ սառույցով: Բացի այդ, պտղից ձեզ հետ շատ արագ եփում են ցանկացած թարմ հյութեր:

Ալկոհոլային խմիչքներից, զբոսաշրջիկների, «Սինգհա», «Սան Միգել», «Մանդալայ», «Դագոն» եւ մի շարք այլ զբոսաշրջիկներ համարվում են լավագույնը: Էքզոտիկա կերտող երկրպագուները անպայման պետք է փորձեն «խայտառակ» (փափուկ ափի հյութից) կամ «hta-ayet» (ափի լիկյոր): Ցանկացած մակարդակի եւ որակի ներմուծված խմիչքները բավական թանկ են, բայց ներկա են ամեն խանութում եւ հաստատությունում: Սակայն սուրճը գրեթե անխտիր է, հետեւաբար, հնարավոր չէ լավ բուրմունք ստանալու համար:

Գորմեզներին նոտայում

Ճանապարհորդելիս Մյանմարի շուրջ, թվում է, որ երբեք չեք հանդիպել այնպիսի անսովոր համադրություն: Վերցրեք մի մատիտ, խիզախ զբոսաշրջիկներից որոշ հայտնի ուտեստներ.

1. Moinga - թարմ կամ չորացրած ձուկ, կոկոսի կաթ, խոտաբույսեր, բրնձի խոտաբույսեր, սաղմոն, սխտոր, սոխ, քրքում, պղպեղ, ձվեր եւ բանան: Ճաշատեսակը խառնվում է միայն ծառայությունից առաջ, որպեսզի դուք կարողանաք վայելել ձկան արգանակի խորը համը:
2. Լապշա Շան Հաո Քաղցր - նրբաթիթեղի բրնձով պատրաստված խոզի միս, սոխով, սխտորով, լոլիկով, փոքրիկ եգիպտացորենով, չիլի պղպեղով հավի կամ խոզի միսով կամ առանց մսի, եթե նախապես հարցնում եք: Ծառայել թխած կանաչի եւ տֆուի հետ:
3. Hot Ginger Salad - Peking մանրացված կաղամբ, տապակած լոբի եւ ոսպ, թթու կտրված zinger, սոխ, crispy կաղամբ, տաք պղպեղ, գետնանուշ կարագ եւ ձկան սոուս.
4. Hmith Chin Hin - մի շոռ, շտապում է բամբուկի երիտասարդ կադրերը շերտերով: Ծովամթերքը երբեմն փոխարինվում է հավի մեջ: Ինչպես միշտ, ամեն ինչ համեմված է սխտորով, քրքում, սոխով:

Գուցե դուք չեք գտնի Մյանմարի ճաշատեսակների խոհանոցում, որը ձեզ դուր կգա: Սակայն նույնիսկ այդպես հեշտ սիրտ ունեցող զբոսաշրջիկները տան բոլոր տեսակի համեմունքներ են տանում, տանը տանը ունենալու են խոհարարական հեղափոխություն: Bon appetit!