Այցելելու ցանկացած երկիր, զբոսաշրջիկները հետաքրքրված են նրա գաստրոնիկ էությամբ: Նեպալի խոհանոցը զարմանալի է ոչ միայն իր տեսքով եւ բույրով, այլ նաեւ անսովոր համով: Այստեղ ապրում են շուրջ 100 էթնիկ խմբեր, որոնք տարբերվում են իրենց ավանդույթներով , ներառյալ կերակրատեսակները:
Նեպալի ազգային խոհանոցի ձեւավորում
Տեղացիները նախընտրում են ուտել առողջ ու բուրավետ սնունդ: Նեպալյան խոհանոցը ձեւավորվել է Տիբեթի, Չինաստանի եւ Հնդկաստանի խոհարարական ավանդույթների հիման վրա, վերջին տարիներին եվրոպական մշակույթի ավելացումը: Հիմնական սննդամթերք են բրնձի, ոսպի, ցորենի եւ թարմ բանջարեղենի, երբեմն դիետայում միս է:
Սննդամթերքը այստեղ ունի երեք հիմնական առանձնահատկություններ `համեղ, կծու եւ բազմազան, այն պատրաստված է մանանեխի, կուռի եւ գետի կաթի մեջ: Նեպալում օգտագործվում են բոլոր տեսակի համեմունքներ եւ դեղաբույսեր:
- cilantro;
- քիմիա;
- դեղին զաֆրոն;
- մշկընկույզ;
- զարդարանք;
- կծու քրքում;
- տաք կարմիր պղպեղ;
- կոկորդը;
- Himalayan խոտաբույսեր (օրինակ, Allium hypsistum), որոնք աճում են միայն այս տարածաշրջանում եւ տալիս են ճաշատեսակներ հարուստ համը:
Մրգեր եւ բանջարեղեն, աղ, պանրով, շոգեխաշած եւ խաշած, ձեռք բերելու անսովոր ճաշակ: Երկրում աճում են հնդկացորեն, եգիպտացորեն, լոլիկ եւ կարտոֆիլ: Նեպալում կան հատուկ խոհարարական ավանդույթներ, որոնք պետք է հավատարիմ մնան եւ զբոսաշրջիկներին.
- Դուք չեք կարող ուտել մեկ ափսեի մեջ կամ խմել մի բաժակից:
- համոզվեք, որ լվացեք ձեր ձեռքերը, մինչեւ նստեք:
- ավանդույթները նույնպես արգելում են ձախ ձեռքով ուտել.
- դուք չեք կարող դիպչել ուրիշի ճաշատեսակին:
- որպես դանակ, օգտագործվում է աջ ձեռքի մատները օգտագործելու համար: Սակայն պահանջարկի համաձայն, զբոսաշրջիկները սովորաբար բերում են դանակներ:
Ավանդական ուտեստներ երկրում
Սովորաբար տեղացիները օրական 2 անգամ ուտում են `առավոտյան եւ երեկոյան, մայրամուտից հետո, իսկ մնացած ժամանակ` կաթով խմել սեւ թեյ եւ ուտել թեթեւ նախուտեստներ: Նեպալի ամենահայտնի եւ ավանդական ճաշատեսակը dal-baht է: Տեղացիները կարող են այն ամեն օր ու մի քանի անգամ ուտել:
Ճաշատեսակը յուղյա սոուսով եռացրած բրինձ է: Այն միացված է մսի, ձվի, ձվի, համեմունքների, սոխի, պղպեղի, բանջարեղենի կամ մրգերի հետ: Ծառայել այս կերակուրը հատուկ թիթեղ ափսեի մեջ, որը բաղկացած է հատվածներից, որտեղ բաղադրիչները տեղադրվում են: Նրանց համար կցվում է հաց թխվածք, եւ անհրաժեշտ է այս ամենը կերել:
Երկրում լայնորեն կիրառվում են այլ ճաշատեսակներ, որոնք նեպալերեն օգտագործում են գրեթե ամեն օր.
- Մոմո - վառելիքիկ բանջարեղենով եւ միսով, նրանք պատրաստվում են մի քանի զով եւ ծառայում են պղպեղով եւ կծու սոուսով:
- Հավի Չիլի - հավի մսի մի սիրուն եւ համեղ կերակուր, որի մեջ ավելացվել են համեմունքներ եւ լոլիկ:
- Tukpa - պատրաստված է արիշտա, միս, կաղամբ, կանաչ սոխ, պղպեղ եւ լոլիկի ապուր:
- Sizler - մի կերակրատեսակ է տապակած կարտոֆիլ, կարտոֆիլ, բանջարեղեն եւ սնկով սոուսով, կրակի մեջ տապակված,
- Sekuva - հավի, բուֆալո, գառ կամ խոզի միս, եփած է գրիլին;
- Chataamari - բրնձի ալյուրից բլիթներ, միս, ձու:
- Սանյա - չորացրած ձուկ;
- Kachila - հում աղացած թթու միս, որը պատրաստված է բուֆալե մսի կողմից, մատուցվում է գինու սոուսով;
- Կվա գուսան `բանջարեղենի եւ ցանկացած մսի հաստ փխրուն;
- Sapumhicha - ոսկրածուծը, որը պատրաստված է ստամոքսի շերտում.
- Cho-hee- սանրված ուղեղները եւ գոմեշի արյունը համեմունքներով են ծառայում:
Բուսակերները պետք է փորձեն այս ուտեստները.
- Ցամպա - շիլա, եփած ցորենից, բրնձից, գարու ալյուրից,
- Badji կամ Chivra- նախընտրական հալված բրինձ, որը ծեծի է ենթարկվում մաղձով, մինչեւ որ այն վերածվում է փաթիլների: Ծառայել է կորի կամ մածունի հետ:
- Յա - բրինձ բանջարեղենով, ոսպերով եւ քրիզով.
- Wauncha - բանջարեղենի մի կերակրատեսակ միայն կանաչ;
- Մուսիա - լոբի եւ մածուցիկի խառնուրդ, տապակած յուղով;
- Կիտի - ապուր, համեմունքներ եւ համեմունքներ ավելացնելու համար, 9 տարբեր ծաղկակաղամբ:
- Punchcha - հատապտուղների թթվասեր ապուր;
- Tama - ապուր, պատրաստված բամբուկի, համեմունքների եւ խոտաբույսերի չոր կադրերից.
- Գունդուկ - տարբեր բանջարեղենի թթու տերեւներ;
- Ալու Tahmah - շոգեխաշել կարտոֆիլից, լոբի եւ բամբուկի կադրերից.
- Շերկամը `ծխի կամ չաուրի կաթից պատրաստված ծխած պանիր:
Նեպալում սննդամթերքը ոչ այնքան սուր է, որքան հարեւան երկրներում, մինչդեռ դա բավականին բազմազան է եւ կախված է տարածքներից: Օրինակ, երկրի բարձրադիր հատվածում կարտոֆիլները մի փոքր չեն պատրաստվում, որպեսզի միջուկը խոնավ է: Դա արվում է, որպեսզի սննդամթերքը ավելի շատ մարսվի, իսկ սովի զգացումը, ավելի ուշ:
Հանրահայտ խմիչքներ
Նեպալի խոհանոցը մեծ քանակությամբ ոչ միայն ուտեստներ է, այլ նաեւ խմիչք: Դրանցից ամենատարածվածն են `
- Bo-cha- ը սեւ թեյ է, որը սպառվում է ոչ միայն մաքուր ձեւով, այլեւ շաքարավազի, կարագի, կրեմի կամ կաթի ավելացման հետ:
- Կաթնային կաթն ու կաթնաշաքարից պատրաստված կաթի կաթը;
- Մասալա թեյ (նեպալերեն chiya) - պատրաստված հալված կաթից եւ համեմունքներից:
- Dahi- ը յոգուրտ է, որը առանձին խմում է կամ ծառայում է բրնձի.
- Lassi- ը պատրաստված է մածունի հիման վրա `աղի եւ շաքարի ավելացման հետ;
- Chang - ալկոհոլային ըմպելիք, որը նման է գարեջրի, որը պատրաստված է բրնձի, ցորենի կամ գարու վրա:
- Rahkshi- ը բրնձի գինի է:
Աղանդեր Նեպալում
Երկրի ամենագեղեցիկ քաղցրավենիքները պատրաստված են կաթն ու մրգերից `մանգո, կիտրոն, բանան, պապայա, վոսկովնիցա, ասիական տանձ, կրաքարի եւ այլն: Ճամփորդելիս երկրում, համոզվեք, որ փորձեք այս ուտեստները.
- Սիկարին - քերած մածուն, շաքարավազ, դարչին, ընկույզ, կարամամ եւ չորացրած մրգերի ավելացումով;
- Յոմարի - բրնձի ալյուրի մի կերակուր, սեւ մածուկ եւ քնջութ, շոգով;
- Malpois - քաղցր բլիթներ;
- Lalmokhan - գնդիկները, ներծծվում են օշարակում եւ տապակվում ցորենի ալյուրով.
- Lakhamari - կարագ, շաքարավազ եւ ալյուրի մի կերակուր,
- Ռազբարի - կաթնաշոռի գնդիկները, որոնք քաղցր օշարակ են լվանում.
- Barfy - կաթնային կաթսա;
- Lada- քաղցր մրգերի եւ ձիթապտուղների քաղցր տոտիլաները;
- Jalebi - խրթխրթան տապակած սալորաչիրներ, որոնք նախապես ներծծված էին օշարակում:
- Dzhuju dhow - սիսեռ կաթ եւ սերուցքային աղանդեր:
Եթե դուք չեք սիրում քաղցր բաներ, բայց դուք դեռ ցանկանում եք փորձել որոշ տեղական խմորեղեններ, ապա ուշադրություն դարձնել հետեւյալ ճաշատեսակների վրա.
- Naan- ցորենի խմորից պատրաստված տորթ;
- Yomari - բրնձի հաց, լցնումով;
- Chapati- ն ցորենի ալյուրից պատրաստված հարթ տորթ է.
- Նիմկի - նեպալյան կոտրիչ;
- Պյուրի տապակած ցորենի ալյուրից.
- Պապադամը `ոսպի ալյուրից բարակ հաց:
Նեպալում սննդամթերքը բարձր է գնահատվում տեղացիների կողմից, առաջին հերթին որպես էներգիայի աղբյուր, ուստի այն վերաբերվում է ակնածանքին եւ ցնցմանը:
Նեպալի խոհանոցը շատ էժան եւ բազմազան է, այնպես որ դուք սոված չեք մնա: Դուք կարող եք ճաշակել ուտել ցանկացած սրճարանում եւ ռեստորանում, քանի որ գները բավականին մատչելի են: