Գիտնականները մշտապես պայքարում են որոշ ապրանքատեսակների գորգերի կյանքի երկարացման հարցի շուրջ: Պահպանողները գալիս են փրկարարական: Այժմ դուք պետք չէ շպրտել ապրանքը բացման օրվանից: Բայց ինչպես են այդ հավելումները ազդում մարդու մարմնի վրա: Մի քանի տասնամյակ առաջ այդ նպատակների համար օգտագործվել էին այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են կիտրոնաթթուները եւ աղը: Այսօր իրենց տեղում եկավ ավելի էժան քիմիական միացություններ, որոնցից մեկը կալիումի sorbate E202 է: Սկզբում այն արդյունահանվել է լեռնային մոխրի հյութերից, սակայն այս տեխնոլոգիան վաղուց համարվում է հնացած:
Մինչ օրս գիտնականները շարունակում են վիճել այն մասին, որ E202 կալիումի սորբատի սննդակարգի մարդու մարմնի վրա: Հետազոտողների մեծ մասը համարում է, որ դրանք բացարձակապես անվնաս են: Մյուսները, ընդհակառակը, համոզված են, որ ցանկացած կոնսերվանտների օգտագործումը շատ վտանգավոր է մարդկային մարմնի համար, եւ որ նույնիսկ առաջին հայացքից վնասակար հավելումները կարող են զգալի վնաս հասցնել առողջությանը:
Ինչ է պատրաստում կալիումի սորբատը:
Ե202 կալիումի սորբատը բնական պահպանող է: Այն ձեռք է բերվել քիմիական գործընթացի արդյունքում: Դրա մեջ սուպերաթթուը չեզոքացնում է որոշակի ռեակտիվներ: Արդյունքում, այն դադարում է կալցիումի, կալիումի եւ նատրիումի աղի մեջ: Նրանցից ստացվում են սորբեթներ, որոնք օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ `որպես կոնսերվանտներ: Կալիումի սորբատը կարծես բյուրեղային փոշի է, որը չունի հստակ հոտ եւ համ: Այն հեշտությամբ լուծարվում է ջրի մեջ եւ անթաքույց կերպով ճշգրտվում է արտադրանքի հետեւողականության մեջ, որի մեջ ավելացվել է: Կիտիրի sorbate Е202- ը թույլատրվում է գրեթե բոլոր երկրներում:
Կալիումի սորբատի կիրառումը
Կալիումի սորբատը գրեթե բոլոր պահածոների հիմնական բաղադրիչն է: Այն հաճախ օգտագործվում է մարգարին, կարագի, մայոնեզի, սոուսի, մանանեխի , տոմատի խյուսի, կետչուպի, ջեմի, ջեմի, ոչ ալկոհոլային եւ ալկոհոլային խմիչքների, հյութերի արտադրության համար: Այն հացաբուլկեղենի եւ հրուշակեղենի, փոշիների եւ քսուքների մի մասն է: Կալիումի սորբատը գրեթե բոլոր կիսաֆաբրիկատների եւ երշիկների մեջ է հայտնաբերվել:
Վնասի կոնսերվանտ կալիումի սորբատը դեռեւս չի հաստատվել, ուստի կալիումի սորբատի եւ այլ սորբինաթթուների աղերի առողջական հետեւանքները համարվում են անվտանգ: Այնուամենայնիվ, մեկուսացված դեպքեր են արձանագրվել, երբ E202- ի կոնսերվանտը առաջացրել է բավականին ծանր ալերգիկ ռեակցիա, հիմնականում դա hypoallergenic է: Այս կոնսերվանտը ունի հակասեպտիկ եւ հակաբակտերիալ հատկություններ: E202- ի ավելացման հետ կապված արտադրանքը լիովին պաշտպանված է բորբոսից եւ բորբոսից:
Կալիումի սորբատի վնասումը
Քանի որ կա E202 կոնսերվանտ պարունակող արտադրանքի օգտագործման բացասական հետեւանքների հնարավորությունը, հաստատվել են յուրաքանչյուր սննդամթերքի մեջ կալիումի սորբատի բովանդակության առավելագույն սահմանները: Օրինակ, մայոնեզի եւ մանանեխի մեջ, նրա քանակությունը չպետք է գերազանցի 200 գ 100 կգ: Սակայն մանկական սննդի մեջ, մասնավորապես, երեխաների մրգերի եւ հատապտուղների մուրճի մեջ, այս ցուցանիշը չպետք է գերազանցի 60 գ վերջնական արտադրանքի 100 կգ-ի դիմաց: Յուրաքանչյուր ապրանքի համար հատուկ թվեր
Բազմաթիվ հետազոտություններ ցույց են տվել, որ որոշակի քանակությամբ E202 կոնսերվանտը չի վնասի մարդու: Կալիումի սորբատը վնասակար կլինի միայն այն դեպքում, եթե թույլատրելի մակարդակը գերազանցի: Մարդիկ, որոնք զգայուն են տարբեր հավելումների համար, կարող են ցուցադրել լորձաթաղանթի եւ մաշկի գրգռումը: Սակայն նման դեպքերը շատ հազվադեպ են: Պահպանողական E202 չունի մարմնի վրա mutagenic կամ carcinogenic ազդեցություն, չի առաջացնում քաղցկեղի զարգացում: Ալերգիկ ռեակցիայի վտանգը նվազագույն է: