Ջրի տեսակը

Ջուրը յուրահատուկ կերակուր տեխնոլոգիա է, որը կարող է առողջ եւ համեղ կերակուրի մասին ձեր բոլոր հին գաղափարները դարձնել: Սկզբում այն ​​հայտնվել էր ռեստորանում, սակայն այսօր այն լիովին հասանելի է տան խոհանոցում տնային տնտեսուհիներին: Այսպիսով, ինչն է ջրային բույսի տեխնոլոգիայի էությունը:

Ջրի տիպի մեթոդը էությունն ու տեխնոլոգիան է

Մեթոդի էությունը բավականին պարզ է: Ապրանքը կնքվում է պլաստիկ տոպրակի մեջ նախապատրաստումից առաջ, որից հետո օդը ետ է տարվում, այսինքն, ստեղծվում է լիարժեք վակուում, այնուհետեւ այն պատրաստվում է 70 ° C-ից ոչ պակաս մշտական ​​ջերմաստիճանում:

Եթե ​​նման ջերմաստիճանը դիտարկվում է ջրային բույսի համար, ապա արտադրանքը խիստ նուրբ է, եւ ներսում եւ մակերեւույթի ջերմաստիճանը նույնն է: Դուք իսկապես այրեք ոչ մի բան եւ չորեք: Ընդհակառակը, ցածր ջերմաստիճանի պատճառով, ճաշատեսակները շատ հյութեղ են եւ ավելի արոմատիկ:

Նույնիսկ խստաշունչ միսը, որը եփում է ջրիմուռի տեխնոլոգիաների օգտագործմամբ, կդառնա աստվածայնորեն փափուկ եւ համեղ առանց մարման եւ եռացող, քանի որ այն կփոխադրի մկանների կոլագենը ժելատին:

Այս կերպ պատրաստված բանջարեղենները, ընդհակառակը, մնում են թարմ եւ խրթխրթան հյուսվածքներում, որոնք չեն կարող հասնել պայմանական խոհարարության:

Ջրի տեսակը տանը

Մեթոդի գեղեցկությունը այն է, որ պատրաստի արտադրանքը կարելի է մաքրել սառնարանում եւ, անհրաժեշտության դեպքում, արագ ջեռուցել եւ կերակրել: Սա շատ հարմար է ոչ միայն ռեստորանում, այլեւ տանը:

Այսպես ճաշ պատրաստելու համար հարկավոր է կենցաղային վակուում : Թեեւ սկզբում դուք կարող եք առանց դրա, առանց սննդամթերքի ֆիլմի կամ փաթեթի օգտագործելով zip-lock- ում:

Ավելի կարեւոր է ձեռք բերել ջերմաստիճան, քանի որ sy- տիպի մեթոդը ենթադրում է մշտադիտարկում ջրի ջերմաստիճանի, որում դուք պատրաստում եք: Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ սարքի փոխարեն մսի համար ջերմաչափ, 1 աստիճանի սխալ թույլատրելի է:

Եթե ​​դուք ունեք multivark, սա մեծ գումար է ձեզ համար, քանի որ այն ճաշ պատրաստում, օգտագործելով տեխնոլոգիան ջրային տիպի տանը առավել մատչելի. Եթե ​​multivark- ը մատչելի չէ, դուք կարող եք օգտագործել սովորական կաթսաներ:

Դա անելու համար հարկավոր է մի ապրանք գնել, օրինակ, ձուկ կամ միս, քերել այն համեմունքներով, փաթեթավորեք այն ֆիլմի մեջ եւ տեղադրել այն ջեռոցում, որը նախընտրելի ջերմաստիճանում ջուր է նախընտրում: Փաթեթը խուսափելու համար, սեղմեք այն եւ բերեք այն: Ձկների համար բավարար է 12-15 րոպե 60-70 աստիճան ջերմաստիճանում, միսը `20-30 րոպե 55 աստիճան ջերմաստիճանում:

Տանիքը մշտական ​​ջերմաստիճանում պահելիս այն դարձրեք թույլ կրակի վրա դիսկերով կամ ջեռոցում `ցանկալի ջերմաստիճանում: Միշտ ստուգեք ջերմաստիճանը, առաջին հերթին, ապա յուրաքանչյուր 5-10 րոպե: Ջերմաստիճանը կարգավորելու համար ձեռքի տակ պահեք ջեռոցը եւ սառույցը:

Ջրի տիպային սարքավորումներ

Խոսելով ջրային բույսերի մասին, պետք է ասել, որ սա ոչ միայն տեխնոլոգիա է, այլ նաեւ հատուկ մասնագիտացված կենցաղային տեխնիկա: Նման սարքավորումները կարելի է գտնել գրեթե ամեն հարգված ռեստորանում: Առավելությունն այն է, որ այն չի պատրաստում մի ամբողջ ուտեստ, այլ միայն անհատական ​​բաղադրիչները, որոնք հետագայում կարող են օգտագործվել տարբեր ճաշատեսակների համար:

Նման սարքավորումների խոհարարների պատրաստման գործընթացը կոչվում է դանդաղ խոհարար, այսինքն, դանդաղ պատրաստում: Այսպիսով, առանց շտապ եւ լրացուցիչ ջանքերի, դուք կարող եք ձեռք բերել համեղ պատրաստի արտադրանք `հյութալի միս` բացառիկ կառուցվածքով, աներեւակայելի համեղ բանջարեղեն եւ այլն:

Ջրի տիպի տեխնոլոգիայի թերությունները

Ձիթապտղի մեթոդով, դուք չեք պատրաստում ձեր ճաշատեսակների վրա շիրմաքարեր: Քանի որ իր տեսքի համար մշակման ջերմաստիճանը պետք է շատ ավելի բարձր լինի, մոտ 154 աստիճան: Եվ կերակուրը ախորժելի աղցան տալու համար հարկավոր է հավելել արտադրանքը:

Երբ դուք եփել 52 ° C ջերմաստիճանում, գործընթացը կարող է տեւել մինչեւ 4 ժամ: Բացի այդ, գոյություն ունի բոտուլիզմի patogens զարգացման վտանգ, որը լիովին զգում է նման պայմաններում: Հետեւաբար, ավելի լավ է, որ միսը ընտրի ավելի բարձր ճաշ պատրաստելու ջերմաստիճանը:

Ռեժիմներում օգտագործվող մեթոդի կիրառումը պահանջում է հատուկ սարքեր `վակուում, ջերմատաք եւ այլն: Առանց նրանց, գործընթացը պետք է մշտապես մոնիտորինգի ենթարկվի, այսինքն, ափսեի երկար ժամանակ չի թողնի: Արդյունքը դեռեւս չի կարող արդյունավետ լինել: