Թարմ եղջյուրից դուք ստանում եք համեղ եւ աներեւակայելի բուրավետ տնական գին: Նման խմիչքի պատրաստման համար անհրաժեշտ է միայն միրգ, ջուր եւ շաքարավազ: Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է ծիրանի գինի պատրաստել տանը:
Բաղադրատոմս ծիրանի գինու համար
Բաղադրությունը `
- ծիրան - 2,5 կգ;
- ջուր - 9 լ;
- շաքարավազ `3 կգ:
Նախապատրաստում
Ծիրաներն տեսակավորված են, խոնավ շորով սրբված, պտուղները բաժանվում են կիսով չափ եւ վերցնում են փոսերը: Այնուհետեւ ներծծում է պտուղը ջերմ եռացրած ջրում եւ թողնում 5 օր: Դրանից հետո սեղմում է սոսինձը եւ շաքարավազը լցրեք: Մենք ամեն ինչ դնում ենք ֆերմենտացման համար, եւ ամեն օր մենք խմում ենք գինին փայտե փայտով: Մեկ շաբաթ անց զգուշորեն խառնել խմեք մի քանի անգամ բաժակով կամ օգտագործել այս զտիչ թղթի համար: Մենք ծիրանի գինի ենք լցնում ապակե շշով եւ թողնում այն մոտ մեկ ամիս առաջ հասունանալու համար:
Գինին ծիրանի համեմունքից տանը
Բաղադրությունը `
- ծիրանի jam - 1,5 կգ;
- տաք ջուր - 1,5 լիտր;
- շաքար - 200 գ;
- չամիչ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Ծիրանի կեղեւը տարածված է կաթսայում, լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, նետել չամիչները եւ շաքարի կեսը թափել: Մանրախնդիր խառնեք եւ խառնուրդը լցրեք երեք լիտր մաքուր բանկաների մեջ, լրացնելով դրանք կեսում: Մենք ռետինե ձեռնոցներ ենք դնում պարանոցի վրա, մատների մեկում փոս պատրաստելու եւ մի քանի շաբաթվա ընթացքում տաք տեղում խմորման համար: Երբ ձեռնոցը լավ է փչանում, զտիչը զտիչով զտիչով մաքուր բեռնարկղերով մաքրեք եւ թողեք մթության մեջ մեկ այլ ամիս: Այնուհետեւ նրբորեն քացեք գինին խողովակի միջով մաքուր շիշով, որպեսզի ամբողջ մնացորդը մնա հին տարայի ներքեւում: Մենք խստորեն փակցնում ենք փականները եւ մի քանի օր անց մենք վայելում ենք տորթ, քաղցր եւ բուրավետ խմիչք, ամառային մրգերի համով:
Գինի ծիրանի հյութի տանը
Բաղադրությունը `
- Ծիրանի հասածը `1 կգ;
- շաքարավազ - 600 գ
Նախապատրաստում
Ծիրանները լվանում են, չորացնում, ոսկորները հանում ենք, եւ պղպեղը մանրակրկիտ խմորվում է տաղանդով եւ քամում ամբողջ հյութը: Այնուհետեւ լցրեք խոռոչները ամբողջությամբ ջրով եւ մեկ օր թողեք: Դրանից հետո զտեք խառնուրդը եւ միացրեք այն սեղմված ծիրանի հյութով : Լցնել շաքարավազը, խառնել եւ թողնել ֆերմենտացման ըմպելիքը: Երբ դադարում է, նորից շաղ տանել ինֆուզիոն եւ թողնել եւս 3 օր: Այս ժամանակից հետո մենք զտում ենք պատրաստի գինին եւ լցնել այն ապակե շշով կամ փայտե բարել: Մենք փակենք կոնտեյները եւ մոռանում դրա մասին մոտ վեց ամիս: 6 ամիս անց մենք միրգային խմիչքներ ենք լցնում մաքուր շշերի վրա, խցանելով դրանք եւ հանել դրանք եւս 3 ամիս `սառը տեղում:
Ծիրանի գինին կիտրոնով
Բաղադրությունը `
- եռացող ջուր - 5 լիտր;
- ծիրան - 3 կգ;
- շաքարավազ - 6 tbsp. գդալներ;
- թարմ խմորիչ - 1 tbsp. գդալ;
- կիտրոն - 2 հատ:
Նախապատրաստում
Ծիրաներն ըստ էության դասավորվում են, կտրում են կիսով չափ եւ բերում պտուղներից ոսկորներ: Կաթսայում ջուր լցնել, եփել այն եւ լցնել պատրաստված ծիրանը: Այնուհետեւ սեղմում ենք ստացված զանգվածը մամուլով եւ այն թողնում ենք 4 օր, այնուհետեւ զտում: Լեմոնները լվանում են, մաքրվում եւ սեղմվում են դրանց հյութերից: Խառնել այն ծիրանի հյութով, լցնել շաքարավազը, դնել խմորիչը եւ խառնուրդը մի տեղ մթնել `20 աստիճանից ոչ ավելի բարձր ջերմաստիճանում: Երբ արագ ֆերմենտացման գործընթացը դադարում է, ապա ամեն ինչ խառնվում է եւ մնացել է եւս 3 օր, որպեսզի ամբողջ նստվածքները կարգավորվեն: Այնուհետեւ ուշադիր զտեք պատրաստված գինին հատուկ զտիչով, մենք լցնում ենք խմիչքը փայտե տակառի մեջ, փակեք այն եւ վեց ամիս թողեք: Նշված ժամանակից հետո մենք լցնում ենք խմիչքը շշերի վրա, միացրեք այն եւ միացրեք այն մութ խոնավ վայրում եւս 3 ամիս: