Բաղլավայի աղցանները համեմված են Արեւելյան ժողովուրդների, օրինակ `Թուրքիայում, Ադրբեջանում, Թուրքմենստանում, Ուզբեկստանում, արաբական երկրներում, Ղրիմի թաթարների շրջանում, ինչպես նաեւ Բուլղարիայում, Մակեդոնիայում եւ Հունաստանում: Բաղադրամը պատրաստված է աղցանով, ընկույզով եւ օշարակով կամ մեղրով: Ավանդաբար, այս ուտեստը ներառված է Նովրուզի գարնանային տոնի մենյունում:
Դուք կարող եք պատրաստել աղցան պատրաստելուց, դա նորմալ է, բայց ավելի լավ է ձեր խմորը պատրաստել ձեր սեփական, ապա դուք կիմանաք, որ չկա, օրինակ, անառողջ մարգարին:
Մեղրաղլավայի բաղադրատոմսը ճարպի խմորից
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր - 300 գ (2 բաժակ);
- կարագ - 200 գ;
- շատ սառը ջուր `70-80 մլ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- ընդհանուր աղ - 1 պտղունց;
- շաքարավազ -1 թեյի գդալ:
Լրացնելու համար `
- ընկույզ (սովորաբար ընկույզ) - 250 գ;
- դարչին `1 թեյի գդալ;
- կարագ, բնական - 250 գ;
- փոշի շաքար `250 գ;
- վանիլ - 1 պտղունց:
Հարդարման համար:
- ընկույզների գեղեցիկ հատվածները (կտորների քանակով);
- ձու հավի - 1 հատ:
Լրացնելը `
- մեղրի ծաղիկ բնական հաստ - 150 գ;
- տաք ջուրը `ոչ ավելի, քան 100 մլ:
Նախապատրաստում
Նախ, պատրաստեք ոչ ճարպի ճարպային խմորեղեն: Դասական բաղադրատոմսը պահանջում է ուշադրություն, համբերություն եւ որոշ հմտություններ: Այնուամենայնիվ, հայտնի է ճարպաթթու պատրաստելու պարզեցված մեթոդ: 2 ժամով ձեթը, ձվերը եւ ջուրը, սառնարանում: Մի ամանի մեջ ալյուրը մաքրում ենք: Մենք խառնել ենք յուղը խոշոր ջեռուցիչի վրա կամ շատ դիպչել դանակով: Սառը ջրով աղ եւ շաքարավազը խառնել, ավելացնել ձու եւ խառնել առանց խառնուրդի: Լցնել այս խառնուրդը մի բաժակ եւ խմոր խառնել: Մենք խառնվել ենք մինչեւ առաձգական, ձեթ ձեռքերով: Խմոր պետք է լինի առնվազն 40 րոպե: Դուք կարող եք ծածկել այն անձեռոցիկով կամ փաթաթված սննդի ֆիլմի մեջ, դրված սառնարանում:
Մենք խմորում ենք մոտավորապես 4 նույնական շերտ: Մենք ամեն մեկը գլուխ ենք բարձրացնում նավթի մեջ եւ դրանք միացնում ենք միմյանց: Մենք կծկվենք մեջտեղում եւ գլորում ենք: Արդյունքում ստացված շերտը կրկին բաժանվում է 4 մասի, մենք մնում ենք, ամրացնում եւ գլորում ենք: Որքան ավելի շատ կրկնությունները, այնքան լավ:
Լրացնելով ` փշրվել ընկույզով եւ խառնել փոշի շաքարի, վանիլի եւ դարչինի հետ:
Լցնելը ` առանձին կոնտեյներով, մեղրը խառնել տաք ջրով (ոչ եռացող ջրի մեջ):
Լցնել նավթի յուղը: Lightly շաղ տալ գլանման անխափան բլիթով ալյուրով, եւ դրա հետ ուշադիր տեղադրեք խիտ խտացրած շերտը, որպեսզի այն ծածկում է տապի եզրերը: Մենք հալեցնում ենք կարագը եւ առատորեն քսել խմորը, բաժանել ընկույզ-դարչին-շաքարավազը: Մենք խմորի երկրորդ շերտը տարածեցինք վերեւից, նաեւ կարագով քսելուց եւ ընկույզով լցնելով: Կրկնել շերտերը: Մենք պաշտպանում ենք եզրերը եւ 20 րոպե հեռանում ենք սենյակային ջերմաստիճանում: Օճառի վերին շերտը ձվի ձվի դեղնուցներով լվանալ, կտրել ադամանդ եւ զարդարել անգույն ընկույզով:
Թխել ջեռոցում 200 աստիճանով կես ժամով: Չորրորդ ժամվա ընթացքում, մինչեւ պատրաստի, մենք մեղր ենք լցնում բագետի մեղրով: Մենք ծառայում ենք թեյի, սուրճի, կարասի կամ կոմպոտի հետ:
Բաղլավա խմորի խմորից խմորից
Բաղադրիչը խնձորի խմորից պատրաստված է մոտավորապես նույն կերպ, միայն խմորը պատրաստվում է այլ կերպ:
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր - 300 գ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- կենդանի խմորիչ `10 գ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- կաթ - 50 մլ;
- հալված կարագ - 100 գ;
- մի պտղունց աղ:
Նախապատրաստում
Մենք տաք կաթի մեջ շաքար ու խմորիչ ենք աճեցնում: Ավելացնել 100 գրամ ցորենացված ալյուր: Արդյունքում գդալը 2 ժամով տեղադրվում է տաք տեղում: Նշված ժամանակից հետո ավելացնել հալված կարագը եւ մնացած ալյուրը: Հացահատիկ խառնել եւ կրկին տաք տեղում 1 ժամ տանել: Մենք ավլում ենք, գլորում ենք մի քանի շերտեր, յուղով լցնում ենք եւ բռնում դրանք միմյանց գագաթին: Ծունկ եւ գլորում: Կրկնել մի քանի անգամ: Մենք թողնենք թեստը 20 րոպե: