Հավանաբար, մեզանից յուրաքանչյուրը առնվազն մեկ անգամ իմ կյանքում փորձել է քաղցրություն, որը գալիս է Թուրքիայից ` պախլավա : Այն պատրաստված է ճարպային խմորեղենից եւ մեղրից, եւ եթե ցանկանում եք այս նրբագեղությունը, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է կատարել մեղրազարդը տանը:
Մեղրաբլիթի բաղադրատոմսը
Մեղրաբլիթի պատրաստումը բավական երկարատեւ եւ աշխատատար գործընթաց է, բայց արդյունքը արժե այն:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 400 գ;
- ձու - 4 կտոր;
- կարագ - 250 գ;
- թթվասեր `250 գ;
- շաքարավազ - 300 գ;
- ընկույզ - 2 կետ;
- մեղր - 1 տ.ս. գդալ;
- կարդամոմ - 2 ձավարեղեն;
- աղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Սկսել կիտրոնի մեղրը աղի հյութից պատրաստել թթվասերի խառնուրդով, փխրեցված, կտրտած կարագով: Խառնել խմորնը, պատռված շարժումներով: Դրանից հետո առանձնացրեք սպիտակուցները դեղձերից: Ուղարկում երեք խմոր խմոր, եւ թողնեք մի որոշ ժամանակ: Խմորից մի քիչ աղ, եւ աստիճանաբար միջամտել դրա մեջ, նախապես վերամշակված ալյուրը: Շարունակեք խառնաշփոթ շարժումներով խառնել այն, այն կստանա կաթիլներով, սակայն դա սարսափելի չէ, դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ դրեց սառնարան 30 րոպե:
Լրացնելու համար հիմք ընկույզը կարդամոմով եւ շաքարով խառնել: Հավի ձուն սպիտակեցրեք եւ դրանք միացրեք ընկույզի զանգվածի կեսը: Վերցրեք խմորը, բաժանել 4 մասի, յուրաքանչյուրը նիհարել, բայց ամենացածրը մի փոքր ավելի հաստացնել, քան մյուսները, այնպես որ պաղլավան չի պոկել: Խմորից մեկ շերտ դնում խմորի սկուտեղի վրա, այն սպիտակուցային խառնուրդով քսելուց հետո, ապա ցանել չոր ընկույզը: Նույնն էլ բոլոր մասերի հետ միասին, ապա կտրեք ծայրերը, գցեք դրանք վերջին հինգերորդ շերտը եւ լցրեք այն ձվի ձվի դեղնուցով, ջուրով հարվածեց:
Կտրեք պաղլավը 16 կտոր, զարդարեք միջին յուրաքանչյուր ընկուզենի եւ թխեք 180 աստիճանով 30-40 րոպե: Հալեցնել մեղրը, ավելացնելով մի փոքր ջուր, խառնել այս խառնուրդը թխած պղպեղով եւ դնել այն վառարանում եւս 5 րոպե: Դրանից հետո ձեր մեղր ընկույզով ձեր մեղրավարտը պատրաստ կլինի:
Ղրիմի մեղրը
Նրանց համար, ովքեր հիշում են, թե ինչպիսին է Ղրիմի լեռների վրա վաճառվող պաղլավայի համը, մենք առաջարկում ենք մեղրի քրմական աղցան բաղադրատոմս, որը հեշտությամբ կարելի է կատարել ձեր խոհանոցում:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 250 մլ;
- թթվասեր `50 մլ;
- կարագ - 60 գ;
- ալյուր - 3,5-4 կետ;
- սոդա - ¼ շիշ;
- շաքար - 500 գ;
- ջուր - 200 մլ;
- մեղր (ըստ ցանկության) - 2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Միավորել կաթը եւ հալված կարագը: Ավելացնել սոդա եւ թթվասեր, լավ խառնել, հետո լցնել ալյուրը եւ խմոր խառնել: Կպցրեք այն սրբիչով եւ թողեք 10 րոպե: Խմորը բաժանեք խմորներին, յուղազերծեք աշխատանքային մակերեսը ալյուրով եւ գլորում յուրաքանչյուրը բարակ ուղղանկյունի մեջ: Քաշը դանդաղ է դառնում, այնքան լավն ու ճաշակը կդառնա ձեր պաղլավը: Թողնել շերտը չորանալու համար 5-10 րոպե, այնուհետեւ գլորում է 4 սմ լայնությամբ: Խմորի կաթվածը կանխելու համար ալյուրով ցանել: Կտրեք եզրերի եզրին ջրի հետ, որպեսզի այն լավ լիներ եւ տապակի ընթացքում չընկնի:
Կտրեց արդյունահանման գլանները, 2 սմ լայնությամբ եւ կտրեք կտորները, որոնք մի փոքր պարզեցին: Preheat բուսական յուղը խորը տապակած տապի մեջ եւ երկու կողմերից մի քանի կտոր տապակել ոսկե գույնի: Պատրաստի պղպեղը թղթի սրբիչ է, որի վրա ավելցուկային ճարպը կպչում է:
Մինչ baklava տապակած, եփեք օշարակ. Որպեսզի դա անել, խառնել ջուրը շաքարով, բերեք եռալ, հեռացնել ջերմությունից եւ այնուհետեւ ավելացնել մեղր: Ստորին ներքեւ պատրաստված օշարակի մեջ սառեցված պղպեղը, այնպես որ այն մնում է փխրուն եւ դրեց սկուտեղին: Եթե դուք օճառի մեջ տաք փխաման կաթեցնում, այն կդառնա փափուկ: Վերջում կարող եք ցանել բոլոր մանրացված ընկույզները: