Խմոր `անթթխմոր հացի համար

Իրականում հեշտ է եւ պարզ է, որ տնական պատրաստված հացին չմշակված հիմք դնենք : Միակ բանը, որից պահանջվում է, ձեր ամենափոքրը եւ ձեր արտադրանքի հասունացման ժամանակը:

Խմոր `անթթխմոր հաց տանը` բաղադրատոմսով

Բաղադրությունը `

• ցորենի ալյուր - 410 գ;
• մաքրված ջուր - 225 գ;
• մեղր ծաղկային հեղուկ - 10 գ:

Նախապատրաստում

Սկզբում, երբ չորացրած հաց պատրաստելու համար խմեցրեք, մի բաժակ ջուրի երկու երրորդը խառնել, նույն քանակությամբ ալյուրի եւ մեղրի հետ, եւ թողնել այն շոգին երկու օր: Այս ժամանակահատվածում զանգվածը պետք է սկսի թափառել եւ պետք է զգա թթու հոտ: Ավելացրեք միեւնույն ջուրը եւ մի բաժակ ալյուրի ալյուր, խառնել եւ տեղադրել մեկ այլ վայրում տաք տեղում: Այժմ նորից լցնել մի բաժակ ալյուր, լցնել բաժակի ջրի երկու երրորդը եւ թույլ թողնել թթխմորը քսանչորս ժամ: Այս փուլում թթխմորը ուժեղ փրփուր է եւ ունի սուր ալկոհոլային հոտ: Վերջին անգամ մենք ավելացնում ենք մի քիչ ալյուր եւ ջուր, եւ թող զանգվածը տասներկու ժամ տեւի: Ժամանակն անցնելուց հետո թթխմորը պատրաստ կլինի, դուք կարող եք տեղադրել այն ապակե բանկա, ծածկել եւ պահեստավորել սառնարանային սայլակ:

Ինչպես կաթնաթթվով կերակուր պատրաստել կեֆիրի վրա:

Բաղադրությունը `

• ցորենի ալյուր - 165 գ;
• կեֆիր (նախընտրելի կաթնային կաթից) - 245 մլ;

Նախապատրաստում

Կեֆիրի վրա հացահատիկի պատրաստման համար վերջինը լցվում է հարմար խորը գավաթով կամ այլ նավի մեջ, որը պետք է ծածկվի լրացուցիչ շղարշով: Երեք օրվա ընթացքում սենյակային պայմաններում թողնում ենք կոնֆետը կեֆիրով: Այս ընթացքում ֆերմենտացված կաթնամթերքը պետք է մանրակրկիտ թթվի եւ առանձնացնել հեղուկ բազան: Հիմա խմորին համեմունքը ստանալու համար պղպեղի մեջ կաթնաշոռով կաթնաշոռով լցրեք, ինչպես նաեւ բլիթների պատրաստման համար: Կրկին, դրանից հետո մենք ծածկում ենք կոնտեյնը շղարշով եւ թողնում է սեղանի վրա մեկ այլ օր, առանց հուզվելու: Որոշ ժամանակ անց լցնել ալյուրը կրկին եւ հասնել նույն հետեւողականության: Չորս ժամ անց խմորիչը պատրաստ կլինի:

Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ավելի մեծ ծավալի խորը ամանի մեջ, քան բաղադրիչների սկզբնական թիվը, որպեսզի խուսափեն սկրիցը խուսափելու համար, քանի որ զանգվածը մեծապես փրփրվում է եւ հասունանում ծավալի ավելանում:

Ինչպես խմոր պահել խմորով հացին:

Բաղադրյալ հացի ցանկացած թալան կարող է պահվել սառնարանում մինչեւ նախատեսված օգտագործումը տասից տասը տասնչորս օր: Սննդամթերքի որոշակի քանակությամբ թխելու համար կամ որոշակի ժամանակ անց օգտագործելուց հետո սկսնակը պետք է «սնվի»: Որպեսզի դա անենք, մենք կավելացնենք ջուրը եւ ալյուրը այն քանակի մեջ, որպեսզի վերականգնել արտադրանքի բնօրինակը եւ հյուսվածքները եւ այն թողնել այն վեց ժամվա ընթացքում ջերմության մեջ, որից հետո կրկին կարող ենք մաքրել այն սառնարանին, որը պատեց կափարիչով: Եթե ​​այս ժամանակահատվածում ձեզ թթխմոր չպահեցիք, եւ դուք նախատեսում եք այն օգտագործել ավելի ուշ, իր հատկությունները պահպանելու համար, մենք ընտրում ենք որոշ քանակի ապրանք եւ պարզապես նետում է այն, եւ դրա հիմնական մասը նաեւ «սնվում» է ալյուրի եւ ջրի հետ `վերականգնելու ծավալը: