Շատ տարածված է շատ մարդկանց խոհարարական ավանդույթներում, հրուշակեղեն - պաղլավա (կամ պաղլավա) - հյութալի մրգերի օշարակ եւ աղացած ընկույզ լցնելով խմորեղի բարակ թերթերից պատրաստված հրուշակեղեն արտադրանք: Բաղլավան ընկույզով եփում է արաբական երկրներում, Թուրքիայում, Ադրբեջանում, Իրանում, Թուրքմենստանում, Ուզբեկստանում: Նավրով գարնանային տոնի մենյունում տնկարանն անփոխարինելի է:
Ճաշատեսակի պատմությունից
Որոշ պատմական ապացույցների համաձայն, առաջին հիշատակումն է բամբակեը `15-րդ դարից: Հայտնի է, որ բալլավայի բարակ խմորից պատրաստված սովորությունը գալիս է ասորական խոհարարական ավանդույթներից: Օսմանյան սուլթանների ընթերցանության մեկում կա Սուլթան Ֆաթիհի ժամանակների ռեկորդ `նշելով« պակլավայի »առաջին դեպքը օգոստոսի 1453-ին պալատական խոհանոցում: Սուլթանը ակնհայտորեն սիրում էր պաղպոլը եւ հրամայեց պատրաստել այս հրաշալի խմորեղեն տոներին: Կա եւս մեկ տարբերակ, ըստ որի, ժամանակակից Թուրքիայում հին ժամանակներում ձեւավորվող պաղլավի պատրաստման ավանդույթները, մ.թ.ա. VIII դարում: ե. Եվ միայն դրանից հետո, հունական նավաստիները եւ առեւտրականները, համտեսելով պաղպոլի համեղ համը, բերեցին այս քաղցրությունը բաղադրատոմսը Հունաստան: Հույները իրենց ձեւով բարելավել էին պաղպեղի բաղադրատոմսը, որպեսզի այն հնարավոր լինի գլորում այն բարակ թերթերով (Թուրքիայում օգտագործվել է խիստ խմոր):
Ինչպես կատարել պաղպանա:
Բաղադրությունը `
- 2 գավաթ ցորենի ալյուր բարձրորակ դասարան;
- 1/2 բաժակ ամբողջական կաթ;
- 200 գրամ բնական հալված կարագ;
- 1 հավի ձու;
- 1 ավելի ձվի դեղնավուն;
- 20 գրամ սեղմված խմորիչ;
- 200 գրամ ընկույզի միջուկներ;
- 1 բաժակ փոշի շաքար;
- 1 ճաշի գդալ շաքար;
- 80 գրամ մեղր;
- զաֆրան, կարամամ, վանիլ, դարչին `ամեն ինչից մի փոքր,
- կես կիտրոն;
- մի պտղունց աղ:
Նախապատրաստում.
Այնպես որ, այստեղ թուրք պաղպոլի հնարավոր բաղադրատոմսերից մեկն է:
- Մենք բաժանվում ենք խմորիչ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, այնքան ալյուր եւ մի պտղունց աղ `մի փոքր տաքացած կաթում:
- Եկեք թողնել խունկը տաք տեղում 20 րոպե:
- Մենք գդալը լցնել գետնին, ավելացնել ձու, մի քիչ ձեթ եւ մի փոքր `մնացած (անպայմանորեն մթնեցված) ալյուրը:
- Մենք խմոր ենք խմում, այն կպցրեք մաքուր սպիտակեղենի անձեռոցիկով եւ տաք տեղում 40 րոպե:
- Պատրաստեք լցոնումը. Ընկույզի հատիկները պետք է մանրացված լինեն, եկեք անցնենք մսագործող սարքով (կամ ընկուզենի), դուք, իհարկե, կարող եք կտրել դանակը դրանով կամ ցողել, օգտագործելով կոմբինատը, բայց ոչ չափազանց լավ:
- Մենք կմիավորենք ընկույզի ընկույզը `շաքարի փոշի, մեղրով, կիտրոնի հյութով եւ համեմունքներով:
- Մենք խմորից փաթաթում ենք 14-16 բարակ տորթեր:
- Նավթով յուղացված (անհրաժեշտ է յուղի մեջ խմորն յուղել), խտացրած խմորով խոշոր թերթերը տեղադրվում են շերտերով ուղղանկյուն համեմատաբար խորը խմորի սկուտեղի մեջ:
- Առաջին 3 տորթերը տեղադրվում են առանց լրացնելու, ինչպես նաեւ վերջին 3-ը:
- Մնացած տորթերի մեջ սնձանվում են ամեն 2, լավ, կամ նույն կարգով:
- Եկեք պղպեղը լցնել տավարի ձվի հետ, կտրել ադամանդը եւ թխել ջեռոցում, 30-40 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:
- Պատրաստությունը որոշվում է ծաղկուն ստվերով եւ բնորոշ ախորժելի հոտով:
- Պատրաստ պատրաստված տաք աղցան լիովին լցնել (կամ կարոտել խոզանակով) մնացած մնացած հալված կարագը:
- Հատկապես յուրօրինակ համեղություն ստանալու համար, սառնարանից դուրս թողնել պաղլավուն մի գիշերվա մեջ քսել «սերուցքով»:
Ծառայել այս արեւելյան նրբություն կարող է լինել թեյի կամ սուրճի հետ, ուղղակիորեն ուտել այն ձեր ձեռքերով (այնպես որ լավ է նախնական կտրատել պաղպլավը դրա փոքր մասի մեջ):