Հատուկ Stifado հացը (Στιφαδο) միս է, որը սոխով, համեմունքներով, սխտորով եւ անուշահոտ խոտաբույսերով սուրճի սոուսով, ձիթապտղի յուղով, տոմատի մածուկով եւ բնական գինու քացախով: «Stifado» բառը, հունարենից հունարեն է թարգմանված, «շոգեխաշած միս»: Այս ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստել, բայց բավականին նուրբ է, լավ մսի ընտրությամբ եւ ճաշ պատրաստելու ճիշտ մոտեցումը շատ համեղ է: Սովորաբար հունական stifado- ի պատրաստման համար օգտագործվում է տավարի կամ հորթի միս: Հաճախ stifado պատրաստված է նապաստակի կամ նապաստակի. Երբ պատրաստվում է տավարի մսից ստեֆադոն պատրաստելիս, ավելի լավ է միս օգտագործել առանց փոսի: Իհարկե, տավարի միսը ստիպված կլինի մարել երկար, քան նապաստակը:
Ինչպես պատրաստել Stifado- ն:
Բաղադրությունը `
- 1 նապաստակ կամ նապաստակ կարասի;
- 0,8-1,0 կգ շատ փոքր սոխ (կարող է կարմիր);
- 4-5 խնձոր սխտոր;
- 4 գդալ բնական գինի քացախ մուգ;
- 5-8 տերեւ, լաուրուշկան;
- 100 մլ թխված ձիթապտղի յուղ (ավելի լավ, քան հունարեն);
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ (ամռանը-աշնանային ժամանակաշրջանում լավ է օգտագործել լոլիկի փոխարեն, հասուն, խիտ կարմիր լոլիկ, դուք կարող եք օգտագործել լոլիկ, որը պահվում է պղպեղի մեջ, այսինքն, տոմատի հյութում);
- 5-8 պղպեղ ոլոռ;
- 5 խոտաբույս buds;
- Դարչնի 1 շշնջոց;
- կանաչիներ (վարդերի, շոկոլադի, ռեհանների եւ այլոց `ճաշակի);
- 1 բաժակ կարմիր սեղանի ոչ սուլֆացված գինի;
- 1 տաք կարմիր պղպեղ;
- չոր համեմունքներ համտեսել:
Նախապատրաստում.
Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք stifado է նապաստակի. Այս բաղադրատոմսը շատ ուշագրավ է տոնական մենյուի համար: Մենք բաժանում ենք նապաստակի տավարի հատվածները (ավելի լավ է կտրել հոդերի միջոցով, եւ մեծ կտորները `կես): Մենք լվանում ենք այն, լվանալ տերեւով մի բաժակ դրեք, քացախով լցրեք, թույլ չտալով տարբեր չոր համեմունքներով համտեսել եւ թող շնչեք առնվազն 2 ժամով կամ ավելի լավ գիշերը թողեք: Նապաստակի միսը, բնականաբար, պետք է ավելի շատ մարինալ, քան ներքին նապաստակի միսը: Երբ միսը պյուրե է, կտորները կտորից եւ չորացրած անձեռոցիկով: Ձիթապտղի յուղի կեսը ջեռուցվում է խիտ հաստ կաղնու մեջ եւ ճակնդեղի նապաստակները բոլոր կողմերից մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Լույսի մեջ ավելացնել եւ պղպեղ, ավելացնել տոմատի մածուկ, ծովամթերքից գարեջրի տերեւ, չոր համեմունքներ, գինի եւ մի բաժակ ջուր: Բաղնիք բերեք, խառնել մանրակրկիտ եւ նվազեցնել ջերմությունը: Ծածկեք կափարիչը եւ թույլ տվեք եփ գալ շուրջ 1 ժամով (նապաստակն ավելի երկար շոգեխաշած է), անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր ջուր լցնելը: Միսը պետք է լինի փափուկ եւ նուրբ, բայց այն չպետք է անմիջապես ընկնի ոսկորներից:
Սոուսի մասին
Թեեւ նապաստակը շողոքորթում է, մենք կշտացանք մնացած յուղը կաթսա տապակի մեջ եւ դնեք փռված սոխը (փոքր լամպ չես կարող կտրել): Տապակել, նրբորեն դարձնել լամպերը, մինչեւ դրանք լիովին ոսկեգույն: Հետո նապաստակը 1 ժամով կաթվածահարվեց,
Դե, հրաշալի ճաշատեսակ նապաստակ - stifado - պատրաստ է: Մենք ծառայում ենք ստիֆադոն կանաչապատումով: Զարդարել ճաշատեսակը կարելի է կտրատել նարնջի կտորներ: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, դուք կարող եք օգտագործել շոգեխաշված լոբի, խաշած կամ թխած կարտոֆիլ, բրնձի, մակարոնեղենի: Այն նաեւ լավ է բուսական աղցաններ մատուցել: Իհարկե, ճշմարիտ հունական ընթրիքը չի խանգարի մի բաժակ կարմիր գինին միեւնույն գինուց, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու մեջ: