Իրական ciabatta- ը պարզ հաց է, այն չունի բաղադրիչների առատություն եւ բարդ տեխնիկա, այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է, փորձության ժամանակի եւ անվերջ սեր է, եւ այն դեպքում, երբ ծայրաստիճան կարեւոր բաղադրիչները համախմբվեն, արտադրության մեջ դուք կստանաք առավել խիտ փխրուն բոքոն ծնոտի խառնուրդ եւ խիտ, բայց ծակոտկեն խոտ:
Ինչպես պատրաստել տաբաբի տանը:
Բաղադրությունը `
Սկսնակների համար `
- խմորիչ - 5 գ;
- ջուր 165 մլ;
- ալյուր - 120 գ:
Հաց `
- խմորիչ - 5 գ;
- ջուր 165 մլ;
- ալյուր - 340 գ;
- աղ - 5 գ:
Նախապատրաստում
Առաջին հերթին պետք է նախապատրաստել սկեսուրը, մի տեսակ սերմեր, որը ապահովում է խմորի ճիշտ խմորումը տվյալ տեսակի հացի համար: Սկսնակները պատրաստվում են երկար ժամանակ, բայց երկար ժամանակ `բաղադրիչները ցանկից խառնելով, մենք ընդգրկում ենք կոնտեյները ֆիլմի հետ եւ զգուշորեն ծածկում ենք ջերմ պատշգամբով` թողնելով օրվա հատակին, որը ծածկված է ոչ փչող տեղ:
Ֆերմենտացման համար նախատեսված ժամանակից հետո մենք անցնում ենք հաց պատրաստելու: Մի սովորական ժեստով, մենք խմորիչ ենք խմում ջրի մեջ եւ ավելացնում նրանց: Հաջորդը, լցնել ալյուրի եւ աղի խառնուրդը եւ խմորը եռացնել 3 րոպե: Այժմ մենք փորձարկում ենք հանգստանալու, եւ սնձանները ցրելու համար մոտ 10 րոպե, որից հետո կրկնում ենք հունցումը եւ հանգստությունը:
Խմորը տեղափոխում ենք բաք, յուղով ձեթով, եւ թողնում, ինչպես մեկնարկը մեկ անգամ, տաք է կես ժամով: Մնացած խմորին դնում ենք աշխատանքային մակերեւույթին, ցողում ենք ալյուրով եւ այն կես անգամ հոտում, կրկին ցողեք եւ մի քանի անգամ անջատեք: Մենք տալիս ենք հանգիստ 10-12 րոպե եւ կրկնում ենք բոլոր գործողությունները հոտով: Խմորը ձգվում է 20 սմ քառակուսի հատվածով, բաժանում է կիսով չափ եւ հացը թխում է աղյուսակի վրա: Մենք տալիս ենք վերջնական մոտեցումը կես ժամ եւ, վերջապես, այն ուղարկեք ջեռոցում 240 աստիճանով: Ջիբութի տան մեջ պատրաստվում է ջեռոցում մոտավորապես 20-25 րոպե տեւողությամբ, որից հետո այն սառեցված է եւ հետո համտեսված:
Տնային հացահատիկի հացահատիկի հացը
Բաղադրությունը `
Սկսնակների համար `
- ջուր 120 մլ;
- խմորիչ - 5 գ;
- թավշյա ալյուր - 120 գ:
Հաց `
- ջուր - 480 մլ;
- խմորիչ - 5 գ;
- ցորենի ալյուր - 360 գ;
- ամբողջական ցորենի ալյուր `180 գ;
- աղ - 5 գ;
- շաքարավազ `5 գ:
Նախապատրաստում
Նախապատրաստում ենք նախնական բաղադրատոմսի նման համեմունքով տնային շիշը: Երբ նա գալիս է, վերցրեք հիմնական խմորը: Մենք շաքարավազ ենք խմորիչով տաք ջրում եւ 4-5 րոպե հեռանում: Երկու տեսակի ալյուրը միացնում եւ աղացնում է դրանք: Մենք սկսում ենք խմորիչի լուծույթը եւ ավելացնում ալյուրի խառնուրդը: Խմորը մի քանի րոպե խառնելը եւ 20 րոպե թողնել րոպեները: Հետո խմորը 15 րոպե ավելացրեք եւ թողեք այն, վերջապես, 2 ժամ: Խմորի բաժանումը կիսով չափ, մենք պատրաստում ենք այն հացահատիկ եւ դնում դրանք ջեռոցում նախապես 245 աստիճան ջերմաստիճանի բերում: Տիեզերական տրիբատայի պատրաստումը տեւում է մոտ 25-30 րոպե:
Արագ դիաբատտան տանը
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 520 գ;
- ջուր 470 մլ;
- խմորիչ - 10 գ;
- աղ - 7 գ:
Նախապատրաստում
Անցեք ալյուրի մեջ միսից եւ միացրեք այն մնացած բաղադրիչներով, ներառյալ տաք ջուրը, խմորն օգտագործեք ձեռքով կամ 10 րոպեի ընթացքում օգտագործեք սննդի պրոցեսոր: Այս ժամանակահատվածում ալյուրի սնձանն անթերի է զարգանում եւ մեծ փուչիկների արդյունքում հացահատիկի հոտ է գալիս: Խմորը փոխանցեք յուղացված գավաթին եւ երկու ժամ կես ժամ թողեք այն տաք տեղում: Քացախի արդյունքում քշեցեք, որ իմանաք, որ ciabatta- ը հաջողության կհասնի:
Խմորը բաժանեք երկու կիսաքանակ եւ ձեւավորեք յուրաքանչյուրը փոշոտ մակերեւույթի վրա: 45 րոպե հետո հացը կարող է թխել 230 աստիճանով մոտ 20-25 րոպե:
Fast ciabatta- ը կարող է պատրաստվել տանը շատ մթնոլորտում, այն տեւում է մոտ մեկ ժամ `« Թխել »ռեժիմում, որից հետո հացն անցնում է մյուս կողմին եւ կարագացնի 20 րոպե: