Խաչապուրին զուտ վրացական ազգային կերակուր է, որը պանիրով տորթ է: Անունը գալիս է «կաթնաշոռ» («hacho») եւ «հաց» («պուրի») բառերից: Նրանք կարող են տարբեր լինել, բաց եւ փակ: օվալաձեւ եւ քառակուսի, կարելի է թխել ջեռոցում եւ տապակել տապակի մեջ:
Աջարիայի խաչապուրին թխում է ձվով լցված նավակով: Նրանք սեղանին սպասարկվում են միայն այն ժամանակ, երբ դրանք տաք են: Քանի որ լցոնումը սովորաբար օգտագործվում է նուրբ խաշած պանիր սուլուգունիով: Ահա թե ինչպես խաչապուրիները պատրաստել Աջարիայի ճանապարհով, եւ մենք կխոսենք այս հոդվածում:
Խաչապուրի բաղադրատոմսը Աջարիայում
Աջարիայում խաչապուրի պատրաստման բաղադրատոմսը բավականին անսովոր է, բայց միեւնույն ժամանակ շատ համեղ է:
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր - 500 գ;
- ձու - 3 կտոր;
- չոր խմորիչ - 15 գ;
- ջուր 250 մլ;
- կարագ - 4 tbsp. գդալներ;
- բուսական յուղ - քսում;
- շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
- աղ - պտղունց:
Լրացնելու համար `
- ձու - 5 հատ;
- Suluguni պանիր - 600 գ;
- Կարագ - 3 tbsp. գդալներ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Այսպիսով, առաջին հերթին, Ախալցխայում խաչապուրի խմոր պատրաստենք: Խորը ամանի մեջ լցնել մի բաժակ տաք ջուր: Այնուհետեւ մենք մեկ ձու ենք քշում, շաքարավազը եւ աղը համտեսելու համար: Հաջորդը, շաղ տալ մի խորովածի մեջ եւ ավելացնել չոր խմորիչ: Մենք ամեն ինչ լավ ենք խառնել եւ խառնել խիտ խմոր: Կպցրեք մի սրբիչով եւ մի ժամ տաք տեղում տեղադրեք: Այս ժամանակահատվածում այն պետք է աճի մոտ երկու անգամ: Այնուհետեւ մենք լավ ենք քաշում եւ մեկ այլ 30 րոպե թողնում:
Միեւնույն ժամանակ մենք պատրաստում ենք լցնում: Որպեսզի դա անենք, մենք պանիր ենք վերցնում, շփում ենք մի մեծ հատակի վրա, ավելացնում երկու ձու: Եթե սուլուգունին չաղ է, ապա մի քիչ աղացրեք `համտեսեք եւ խառնելով:
Վերջնական խմորն արդեն կրկին բթամանում է եւ կտրում հինգ հավասար մասեր: Յուրաքանչյուր ժապավեն դուրս գլանաձեւ փաթաթան եւ դույլերի օվալաձեւ ձեւը տվեք: Այնուհետեւ նրբորեն դրեց պանրով լցված յուրաքանչյուր շերտի վրա, թողնելով միայն չորս սանտիմետր լայնությամբ եզրեր: Մենք պատշաճ կերպով բարձրացնում ենք մակերեւույթը ջրի մեջ լցված գդալով եւ խմորի ծայրերը վեր են բերում այնպես, որ նավերի նմանությունը ձեռք բերվի: Այժմ մենք խառնել ենք խաչապուրի ձվի հետ:
Ինչպես խմել Աջարիայի խաչապուրին: Հացահատիկը մինչեւ 200 ° C ջերմաստիճանը ջեռուցեց, դրեց նավթը, ճարպաթթուների վրա եւ տապակել 30 րոպե: Այնուհետեւ նրբորեն տեղափոխեք տաք թխում թերթիկը սեղանի վրա, քաշեք յուրաքանչյուր խաչափուրի կեսին ձվի համար եւ ուղարկեք այն դեպի ջեռոց: Երբ սպիտակուցը սպիտակ է, մենք պատրաստում ենք պատրաստի կարկանդակ: Մենք սեղանին տաք ենք ծառայում `դնելով կարագի փոքր կտոր:
Խաչապուրի Աջարիայում պատրաստի խմորից բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խմորիչ խմոր `500 գ;
- սուլուգունի պանիր `500 գ;
- ձու - 10 հատ;
- կարագ - 50 գ;
- կանաչիները `լրացնելու համար;
- համեմունքներ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Ինչպես Աջարիայում խաչապուրի պատրաստել: Մենք վերցնում ենք պատրաստի խմորիչ խմորը, բաժանում ենք երեք մասի եւ գլորում ենք 20 սմ տրամագծով գնդիկների մեջ, այնուհետեւ ցողացիր կեղեւավորված պանրի յուրաքանչյուր բարակ շերտը բարակ շերտով:
Աջարիայի յուրաքանչյուր խաչապուրի վրա անմիջապես ծառայելուց առաջ անմիջապես դնում ենք մի կտոր կարագ, աղով, պղպեղով շաղ տալ, ճաշակել եւ զարդարել սամիթը, եթե ցանկանաք: