Ravioli- ը իտալական խոհանոցին բնորոշ բաղադրատոմս է, բայց ամեն օր մեր ուտեստը մեզ հետ ավելի տարածված է դառնում: Փաստորեն, դրանք նույն պտուղներն են կամ vareniki, բայց մանրանկարչությամբ: Արտադրանքը պատրաստվում է առավել անսովոր լցոնումներով, այնպես որ նրանք կարող են լինել թե 'անկախ ճաշացանկ եւ թեյեր:
Ինչպես պատրաստել ռավիոլի:
Իմանալով ռավիոլի համար ճիշտ թեստի եւ լցոնման ստեղծման ներուժներն ու գաղտնիքները, յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել իտալական նրբություն:
- Հավկիթների եւ ռավիոլի պես, ռավիոլիները բաղկացած են լցոնման եւ խմորից, որոնք ձուից, ալյուրից, աղից խառնվել են, հազվադեպ դեպքերում ավելացնելով բուսական յուղ եւ ջուր:
- Ալյուրի հունցելուց հետո, անհրաժեշտության դեպքում, ֆիլմի տակ հասնել առնվազն 30 րոպե, որից հետո այն բարակ շերտերով կտրված է, հավասար շերտերով:
- Ռավիոլի համար լցնելը պետք է չափավոր հյութալի լինի եւ կախված բուրավետ աղի, համեմունքների կամ այլ հավելումների բովանդակությունից:
- Խմորի մեկ շերտի վրա լցոնումները աստիճանաբար տեղադրվում են որոշակի հեռավորության վրա, ծածկված երկրորդ շերտով, նրբորեն սեղմվում են, լրացնելով գծերի ուրվագիծը եւ դանակը կտրում են դանակով կամ հատուկ ձեւով:
Խմոր `ռավիոլի համար - բաղադրատոմս
Դասական տարբերակում ռավիոլի համար խմորը չի պարունակում ջուր կամ այլ հավելումներ: Ձիթապտղի ալյուրի բլրի վրա ձվերը պարզապես խառնել են եւ թխել, հասնել ալյուրի չմշակված, միատարր եւ պլաստիկ հյուսվածքներին: Համամասնությունները կարող են շատ տարբեր լինել, կախված օգտագործվող ձվերի կատեգորիաներից:
Բաղադրությունը `
- ձու - 3 կտոր;
- ալյուր - 300 գ;
- աղ - 3 պտղունց:
Նախապատրաստում
- Մի բաժակ կամ սեղանի վրա ալյուրը ցողում է, podsalivayut այն եւ կենտրոնում դեպրեսիա է ձեւավորում մի խառնուրդը, որի մեջ ձվեր են ծամում:
- Խմորը հունցել, ծածկել ֆիլմի հետ եւ 40 րոպե հեռանալ:
- Առանձին հատվածները բաժանեք եւ դրանք քսեք:
Ռավիոլի սպանախով
Հաճախ իտալական խոհանոցի ճաշացանկում կարելի է հանդիպել ռաֆիի սպանախ եւ պանիրով: Քանի որ հարեւան սպանախ հաճախ ընտրվում է ռիկոտա, որը փոխարինվում է անհրաժեշտության դեպքում, այն դեպքում, երբ կաթնաշոռով կաթնաշոռ կամ նման այլ պանրային պանիր: Սպանախը պետք է մի փոքր թույլատրվի կարագով տապակի մեջ:
Բաղադրությունը `
- խմոր համար ռավիոլի - 1 ծառայություն;
- սպանախ - 300 գ;
- պանիր `300 գ;
- ձվի սպիտակ գույնը `2 հատ:
- մշկընկույզ - 1 պտղունց;
- աղ, կարագ եւ բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
- Խառնել, բարակ խմորը դուրս գալ:
- Երկու տեսակի յուղերի խառնուրդում, թակած սպանախը թույլատրվում է կարգավորել մինչեւ կարգավորելը, իսկ սառեցուց հետո պանիրը, մշկընկույզը, սպիտակուցը եւ աղը խառնել կանաչ զանգվածում:
- Խմորն ու լցոնումը պատրաստվում են եւ կտրում են ռավիոլին:
- Խաշել ռավիոլի աղած ջրի մեջ, մինչեւ այն մակերեւույթը բարձրանա:
Ռավիոլի պանրով - բաղադրատոմսով
Ստորեւ ներկայացված է պարզ, բայց նրբանկատ վերաբերմունքի այլընտրանքային բաղադրատոմսը: Պանրի հետ համեղ ռավիոլին մատուցվում է կարագի, սխտորի, խոտաբույսերի եւ համեմունքների սոուսով: Ճաշատեսակի պատրաստման բյուջետային տարբերակը ենթադրում է Ադիգե պանրի եւ պանրի խառնուրդի օգտագործումը լրացնելու համար:
Բաղադրությունը `
- խմոր համար ռավիոլի - 1 ծառայություն;
- brynza եւ Adyghe պանիր `150 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- մշկընկույզ - 1 պտղունց;
- մաղադանոս - համտեսել;
- կարագ - 100 գ;
- սխտոր - 1-2 ատամներ;
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ:
Նախապատրաստում
- Խառնել եւ խմոր դուրս գալ:
- Երկու տեսակի պանրի աղտոտված, խառնել ձուով, սեզոն `համտեսել, ավելացնել մաղադանոս:
- Զարդարել ռավիոլի, եփել մինչեւ բարձրանալ:
- Պատրաստել սոուսը ռավիոլի համար: Հալեցնել կարագը, տապակել սխտորը, ավելացնել համեմունքներ, մաղադանոս, խառնել:
Ռավիոլի սնկով - բաղադրատոմսը
Ռավիոլի, որի բաղադրատոմսը, որը դուք կկարողանաք սովորել, պատրաստվում է սնկով լցնելով: Դրա ճաշակի ներդրումը կկատարի եւ դասական ռիկոտա պանիր, առանց որի դասական իտալական տեխնոլոգիան հազվադեպ է կառավարվում: Ապրանքի բացակայության դեպքում դուք կարող եք վերցնել տնական կաթնաշոռ կամ այլ փափուկ պանիր: Համեմունքների նման տարբերակին, ցանկացած սոուս ընտրության կամ պարզապես համային թթվասերի համար հարմար է:
Բաղադրությունը `
- խմոր համար ռավիոլի - 1 ծառայություն;
- սունկ - 250 գ;
- Ricotta - 250 գ;
- ձու - 1 հատ;
- բուսական յուղ - 40 մլ;
- սխտոր - 1-2 ատամներ;
- աղ, պղպեղ, մաղադանոս:
Նախապատրաստում
- Հացահատիկ խառնել եւ վերցնել այն:
- Տապակել սնկով ձեթով, սեզոնին, ավելացնել սխտորը, ջերմացնել այն մի քիչ եւ խառնելուց հետո խառնել ռիկոտտայի, մաղադանոսի եւ ձվի հետ
- Խմորից եւ լցնել լոլիկից սնկով սնկով, եփել դրանք ջրով, մինչեւ լողացողը մակերեսին:
Ռավիոլի բաղադրատոմսը մսի հետ
Հավկիթների ախորժելի բաղադրատոմսը, որի պարզ բաղադրատոմսը կներկայացվի հաջորդում, ինչպես պտղաբուծության սիրահարները կամ մսով տավարի միսը : Լրացնելը լրացնելու համար, այս դեպքում օգտագործվում է աղացած միս, որի մեջ ավելացվել է բլենդերի մեջ մանրացված մի խոզապուխտ, կամ խառնախցիկի խառնուրդը եւ նրբագեղ խաշած պարմեզան:
Բաղադրությունը `
- խմոր համար ռավիոլի - 1 ծառայություն;
- forcemeat - 220 գ;
- խոզապուխտ եւ պարմեզան `50 գ;
- ձու - 1 հատ;
- բուսական յուղ - 40 մլ;
- սպիտակ գինի - 1.5 tbsp. գդալներ;
- մշկընկույզ - 1 պտղունց;
- աղ, պղպեղ, մաղադանոս:
Նախապատրաստում
- Բույսեր եւ գլորում են խմորը:
- Տապակած գդալով լցնել գինի, ավելացնել համեմունքներ, տաքացնել մինչեւ ալկոհոլի գոլորշիացումը:
- Խառնել խոզապուխտում, պանիր, ձու, մշկընկույզ եւ թակած մաղադանոս:
- Հավկիթը միսով հագցնել , եփել մինչեւ պատրաստիները, մատուցել կարագի եւ կանաչի սոուսով:
Ռավիոլի - ռիկոտտայի բաղադրատոմսը
Վերեւում նկարագրված են սպանախի եւ սունկի ավելացման հետ կապված արտադրանքի տատանումները, եւ այս բաղադրատոմսը վերաբերում է բացառապես ռիկոտա պանիրով նրբագեղություն դարձնելուն: Համար պանիրի ճաշակի հագեցման համար, լրացնելով Փարմեսանի հացը եւ հավասարակշռությունը, ավանդաբար հիմք մշկընկույզ: Արտադրանքի մատուցման ժամանակ շաղ տալ կարագով եւ շաղ տալ պանրով:
Բաղադրությունը `
- խմոր համար ռավիոլի - 1 ծառայություն;
- Ricotta - 200 գ;
- Parmesan - 150 գ;
- ձու - 1 հատ;
- կարագ - 100 գ;
- մշկընկույզ - 1 պտղունց;
- աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:
Նախապատրաստում
- Հացահատիկ խառնել եւ վերցնել այն:
- Խառնել ռիկոտան եւ 100 գրամ պարմեզան պանիր, ավելացնելով ձու, աղ, մշկընկույզ:
- Հավկիթը ռիկոտտայի հետ, եփել մինչեւ եփած:
- Հալեցնում կարագը, ավելացնել մաղադանոսը, աղը, պղպեղը, լցնել խառնուրդը եւ շաղ տալ պարմեզանով:
Ռավիոլի սաղմոնով
Ռավիոլի, որի բաղադրատոմսը կբացահայտվի հետեւյալ կերպ, պատրաստվում է ձկան լցոնմամբ, եւ ծառայում է յուղալի սոուսով, որի մեջ հալված է պարմեզանի պանիրը կամ պտուղը: Լրացրեք կերակուրը կեռաս լոլիկով եւ ռեհան տերեւներով: Ձեռք բերված հացահատիկների բարդությունն ու նրբությունը թույլ են տալիս պատրաստել այն նույնիսկ տոն օրերին:
Բաղադրությունը `
- խմոր համար ռավիոլի - 1 ծառայություն;
- սաղմոն ապխտած - 200 գ;
- կրեմ - 150 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- սոխի կանաչ - 1 թեյի գդալ;
- պանիր `50 գ;
- ռեհան տերեւներ, կեռաս `համտեսել;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Խառնել եւ խմոր դուրս գալ:
- Ձվաթաղը ձվածեղով եւ 100 մլ սերուցքով բլենդերի մեջ, ավելացնել սոխ, աղ, պղպեղ, խառնել:
- Խմորից եւ ստացված լցոնումը սկսում են արտադրել, բարկանալ:
- Ջերմացրեք սերուցքը, parmesan, խառնել, տարածել ռավիոլի վրա:
- Ծառայել ռավիոլի սաղմոնով, յուղալի սոուսով , շաղ տալ ռեհան եւ ավելացնել լոլիկ:
Տապակած ռավիոլի
Ռավիոլին, որի բաղադրատոմսը, որը կատարվում է մի քանի անճոռնի կատարման համար, պարզվում է, որ ծաղկող եւ չափազանց ախորժելի է: Ցանկացած լցոնմամբ պատրաստված արտադրանքները, այս դեպքում, չեն խաշվում, ինչպես ընդունված են, բայց տապակած յուղում տապակած տապի մեջ, եւ առաջ դրվում են պանրի - ձվի կաթիլով:
Բաղադրությունը `
- ռավիոլի - 1 կգ;
- հացի փշրանքներ - 200 գ;
- Parmesan - 0,5 ակնոց;
- ձու - 2 կտոր;
- տապակած բուսական յուղ - 100 մլ;
- աղ, պղպեղ, մաղադանոս:
Նախապատրաստում
- Ձու խառնված պանրով եւ մաղադանոսով, համեմունքներով համտեսել:
- Ravioli ցանել է ձվի խառնուրդի մեջ, ապա հացաթխում եւ տարածել մի տապակած տաքացվող տապակած մեջ:
- Խոզանակի երկու կողմերից արտադրանքը, ծածկելով կափարիչը եւ ծառայում է սիրած սոուսով:
Ռավիոլի ռիկոտտայի եւ տանձի հետ
Ռավիոլին, ում իտալական բաղադրատոմսը հետագայում քննարկվելու է, կարելի է համտեսել թանկարժեք ռեստորանների եւ առաջարկությունների մանրամասն ուսումնասիրության եւ դրանց իրականացման եւ տանը: Այս պարագայում ապրանքը լրացնելու համար օգտագործվում է ռիկոտտայից մի տանձի խառնուրդ, որն օգտագործվում է թարմ կրեմով:
Բաղադրությունը `
- խմոր համար ռավիոլի - 1 ծառայություն;
- Ricotta - 200 գ;
- տանձ (պղպեղ) - 250 գ;
- կտավները քերել - 2-3 հատ;
- կարագ - 150 գ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Խառնել եւ խմոր դուրս գալ:
- Հալվել 2 tbsp. Ձիթապտուղներ յուղով տապակի մեջ, դնում մանր կտրատած տանձի պղպեղ եւ թույլատրեք, մինչեւ այն փափուկ:
- Ավելացնել պանիր, տաքացնել մի քիչ տաք, ավելացրեք ուրց, սեզոն `համտեսել, սառը:
- Խմորից եւ լցոնված խմորից պատրաստում են ռավիոլի եւ եփում դրանք մինչեւ պատրաստի աղը: