Ամանորյա տոների նախօրեին հաճելի է հիշել հնագույն ֆրանսիական ճաշատեսակի բաղադրատոմսը `սունկի ժիլենեն: Տաք կերակուրի աներեւակայելի համը կպարգեւի ցանկացած տոնական սեղան: Այս ուտեստի շատ տատանումներ կան, մենք կասենք ձեզ, թե ինչպես պետք է կատարել սունկ ձիթապտուղ իր դասական տարբերակում:
Ջուլիենն հեռախոսով
Ջուլիենը նախապատրաստում է թե սպիտակ սնկից, թե շամպինիոնից, սակայն ավանդաբար նախընտրում է սպիտակ սնկով:
Բաղադրությունը `
- սպիտակ սունկ - 500 գ;
- լամպ - 1-2 հատ:
- սխտոր - 1 փոքր գլուխ;
- ցորենի ալյուր - 1 tbsp. գդալ;
- ձու - 2 կտոր;
- թթվասեր `1 բաժակ;
- պանիր կաթնաթթվով միջին ծիրանի վրա - 100 գ (Դուք կարող եք վերցնել այն ամենը, ինչ Ձեզ դուր է գալիս մի կցված ձեւով, ֆրանսիացիները ցանկանում են ավելացնել կապույտ Gorgonzola պանիր եւ փափուկ այծի պանիր, նաեւ բավականին հարմար Parmesan);
- աղ եւ աղացած պղպեղ - համտեսել;
- կարագ - 1 tbsp. գդալ;
- բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Սպիտակ սունկ մանրացված ջրի մեջ մանրացված է, մանրակրկիտ լվացվում, մաքրվում եւ կտրվում օղակների կամ փոքր ծղոտների: Ի դեպ, ամբողջ աշխարհում, julienne նշանակում է հենց այնպես, որ կտրում փոքր straws այնպես, որ երբ դուք ուտում եք օգտագործել դանակ, եւ ուտեստը իրեն կոչվում է «կոկոտ»:
Հաջորդը, սոխը եւ սխտորը նրբորեն կտրատել եւ տապակել նախապես ջեռուցվող տապակի վրա, սառեցրած բուսական յուղով, մինչեւ սոխը հաճելի ոսկեգույն երանգ է ստանում: Այժմ դուք կարող եք ավելացնել սունկ: Մինչ սնկով տապակվում են, մենք պատրաստում ենք թթվասերի սոուսը հաջորդ տապակած տապի վրա:
Երբեմն սնկային ժուլենը պատրաստվում է բեհամել սոուսով, բայց թթվասերի սոուսը շատ ավելի հեշտ է դարձնել, այնպես որ julienne- ի պատրաստումը ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, եւ ճաշակը ինքնին վերջում ավելի նուրբ է:
Մենք ծեծեցինք ձվերը եւ խմեցինք թթվասերով: Հալվել է երկրորդ տավարի մեջ, կարագի ճաշի գդալ, ավելացնել մի գդալ ցորենի ալյուր եւ ձու եւ թթվասերի խառնուրդ, համտեսել աղ եւ պղպեղ սոուս եւ հինգ րոպե ակտիվանալ: Դուք կարող եք արդեն ջեռուցել ջեռոցում:
Երբ սնկով տապակված ենք, դրանք տարածեցինք կոկոսի շշեր, թափեց թթվասերի սոուսով եւ ցողացան գդալով պանրով: Կոկոսի մեջ դրեցինք ջեռոցում եւ թխվեցինք, մինչեւ բուրավետ հոտի եւ շագանակագույն բշտիկի տեսքը:
Ինչպես պատրաստել հուլեննը բանդայի մեջ
Ինչ է, եթե չունես կոկոս: Այս դեպքում կարող եք պատրաստել սունկ julienne մի bun կամ tartle. Բանդայի հետ շատ պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է պատրաստել պատրաստի բլիթներ, կտրել վերեւը եւ քաշեք դուրս ցելյուլը, լրացնել ժուլիենով եւ դնել ջեռոցում:
Խմորի խմորիչի համար գնել աղվափնջիկ խմորեղեն, գցել այն, կտրել այնպիսի կաղապարների քանակը, որոնք ձեզ հարկավոր է եւ դրանք դնել սեփական փայլաթիթեղի կոկոսի պատրաստված: Միջին, փխրուն խմորեղենը տապալվում է 10 րոպեի ընթացքում, որից հետո կարելի է լցոնել սունկ խուլենենից:
Իհարկե, դուք կարող եք տեղադրել julienne է ջեռոցում փայլաթիթեղի, բայց վերջնական ուտեստ այս դեպքում չի նայում շատ գեղագիտական.
Ջուլինի այլընտրանքային բաղադրատոմսեր սնկից
Սնկով սնկից պատրաստված հուլենեի բաղադրատոմսը շատ տատանումներ ունի, այնպես որ նույնիսկ եթե դուք միշտ մոռանում եք, թե ինչպես պետք է ճիլել խեցեգործությունը, խցանեք ֆանտազիայի մեջ, ապա դա պարզապես ձեզ թույլ չի տա: Պարզապես աստվածային ճաշակը ունի հավի մի սունկ ձիթենի, որը ցանկալի է փոխարինել հորթի կամ խոզի միս: Եթե դուք թխում են թթվասերի եւ աղի հետ ձվաբջջներ առանձին սոուսով, իսկ առանձին-առանձին սիսեռներով, ապա դրանք միացնում եք, դուք ստանում եք օդի julienne-suffle. Եթե դուք վաղուց արդեն հայտնի եք, թե ինչպես պատրաստել սունկ julienne, եւ դուք արդեն հոգնել է, փորձեք օգտագործել ծովամթերք (ծովախեցգետին եւ միսսում) եւ բանջարեղեն:
Եվ վերջապես, ինչ բաղադրատոմսով եք ընտրում, հիշեք, որ սունկը պետք է սպասարկվի ջերմ: