Չիլիի կոնցեռն. Բաղադրատոմս

Միսը չիլիի կամ հաստ ձկների հետ (chili con carne, իսպաներեն, բառացիորեն «chili with meat») հանդիսանում է բնօրինակ ճաշատեսակներից մեկը, որը ձեւավորվել է Կենտրոնական ամերիկյան խոհարարական ավանդույթներում, որոնք հայտնի են Տեխասում եւ Մեքսիկայի սահմանամերձ շրջաններում:

Ինչպես եփել chili con carne?

Այսպիսով, chili con carne, բաղադրատոմսը հարմարեցված է:

Բաղադրությունը `

• գրամ 600-800 տավարի մսից;
• 50-80 մլ բուսական յուղ;
• 2 սոխ (կարող է լինել կարմիր);
• Սեւ եւ քաղցր պղպեղի 5-8 ոլոռ (խառը);
• 3 մոխրագույն մոխրագույն,
• 2 տաք ջորի պղպեղ;
• 2 քաղցր պղպեղ, ավելի լավ կարմիր;
• 4 խնձոր սխտոր;
• 4 փոքր հասուն կարմիր լոլիկ (լոլիկ կարելի է օգտագործել դրանց փոխարեն, պահածոների մեջ կամ տոմատի մածուկով, 1-2 ճաշի գդալով);
• 300-400 գրամ եփած կարմիր լոբի (կարելի է օգտագործել պահածոյացված կամ կանաչ սառեցված պոչեր);
• մի կտոր քիմի սերմերի (zira);
• մի պտղունց չոր հանքաքար;
• կանաչ cilantro;
• 1 կրաքարի կամ կիտրոնի;
• 1 միջին դառը շոկոլադե շերտ;
• 1-2 ճաշի գդալ կակաո փոշի;
• աղ;
• մի բաժակ բնական թթվասեր:

Նախապատրաստում.

Առաջին փուլ: Մենք կտրում ենք միսը շատ փոքր խորանարդի մեջ (կարելի է, իհարկե, օգտագործել միս grinder մեծ grill կամ խոհանոցային պրոցեսոր, բայց ավելի լավ է կտրել միսը ձեռքով). Պատրաստել համեմունքներ եւ բանջարեղեն: Սիսեռ պղպեղ, ցիր, օրեգանո եւ մեխակ գետնին հավասարապես խառնվում են: Պղպեղի եւ սխտորի կեղեւը կեղեւից փաթաթեք եւ կտրեք այն: Քաղցր պղպեղը կտրեց կարճ ծառերի մեջ: Թարմ կարտոֆիլի պղպեղը մաքրվում է սերմերից եւ հնարավորինս թակած է (եթե չիլին չորանում է, համեմունքներով համեմունքներով): Մենք տաքացնում ենք բուսական յուղը խոշոր տապակած տապակով (արեւածաղկի, եգիպտացորենի եւ խոզի մսով): Թարմացրեք միսը միջին բարձր ջերմության վրա, ակտիվացնելով սպաթուլայի հետ, մինչեւ հեղուկը գրեթե ամբողջովին գոլորշիացվի եւ գեղեցիկ դարչնագույն-ոսկեգույն երանգ է հայտնվում:

Երկրորդ փուլ: Մենք գունավոր միսը դրեցինք մի կաթսա (վառարան կամ կաթսա): Մենք միսը ցածր ջերմությամբ կաթեցնում ենք մինչեւ պատրաստի կաթը, այնպես որ հեշտ է ծխել: Եթե ​​մի բաժակ տաք (չմշակված) խաղողի գինի ավելացնել միսին, ապա դա ավելի նուրբ է դառնում: Կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր կամ մսով արգանակ եւ եփել եւս 20 րոպե:

Մակարդակ 3: Տապակել սոխը յուղում, որը մնում է տապակում մսի միսից հետո (չի անցնում, բայց տապակել): Ավելացնել բանջարեղենի մյուս մասը: Տապակել րոպե 4-ին, թրթռալով: Ավելացնել չոր համեմունքներ եւ նվազեցնել կրակ: Մեկ այլ րոպե ջնջիր 4. ավելացնել բանջարեղեն եւ պատրաստի լոբի (եփած ջրի մեջ պահածոյացրեք): Հաջորդը, ավելացնել blanched լոլիկ, կտրատած կամ լոլիկ: Ի վերջո, ավելացնել կրաքարի հյութ, հալված դառը շոկոլադ եւ կակաոյի փոշի: Մանրակրկիտ խառնել: Ծառայելուց անմիջապես առաջ մենք կիսում ենք յուրաքանչյուր մասի մի թթվասերի տապակով, թարմ սխտորով եւ կոկորդի կանաչով:

Երբեմն խորովածի կոնցենում (պատրաստման գործընթացի վերջում) ավելացնել մի քիչ մեղր կամ շագանակագույն շաքար, ինչպես նաեւ շոկոլադ կամ կակաո: Չիլի կոկաինը կակաոյի հետ ձեռք է բերվում հատկապես համեղ եւ անսովոր, չնայած այն հանգամանքին, որ Լատինական Ամերիկայի երկրների համար այդպիսի համադրությունը բավական բնական է: Որպես համեմունք, սովորաբար օգտագործվում են օրեգանո, քիմի, սեւ եւ քաղցր պղպեղ, կորիան, երբեմն լյարդի տերեւ եւ այլն:

Բուսակերների ընտրություն

Այս հանրաճանաչ ապուրի բուսական տարբերակը կոչվում է chili non carne կամ chili sin carne, որը բառացիորեն կարող է թարգմանվել որպես «չիլի առանց մսի»: Այս տարբերակում բնական մսը փոխարինվում է սոյայի, լոբի, լոբի, tofu: Օգտագործվում են նաեւ սմբուկ, ցուկկինի եւ / կամ դդմի:

Ինչ է սպասվում chili concarne.

Չիլիը կարող է ծառայել տոտիլլաներով կամ նաչոս չիպսերով, խաշած բրնձով: Դուք կարող եք ծառայել մի բաժակ տեկիլա կամ mescal: