Շատ հետաքրքիր եւ բազմազան են չինական խոհանոցի ավանդույթները (այս հասկացության լայն իմաստով): Peking բադը ամենահայտնի չինական ճաշատեսակներից մեկն է: Փորձագետների կարծիքով, նախապատրաստման այս ձեւը նախապես ձեւավորվել է Շանդոնգ նահանգում: Ճաշը հայտնի դարձավ Պեկինում կայսրական դատարանի կողմից Yuan հարստության ժամանակ: 1330 թ.-ին կայսերական դեղատուն եւ դիետոլոգ Հո Սիխուին Պեկինում նկարագրեց բադի բաղադրատոմսը `« Սննդի հիմնական սկզբունքները »: Հետագայում, բաղադրատոմսը ամենուր տարածված է ներկայիս անունով:
Պեկինում դժվար է պատրաստել բադը:
Որոշ մարդիկ, ովքեր պատրաստ չեն ճաշ պատրաստելու հարցում, հարցնում են, թե ինչպես կարելի է Պեկինում բշտիկ պատրաստել, կամ, ավելի ճիշտ, ինչպես սովորեցնել տնային պայմաններում Պեկինում: Մենք անմիջապես վրդովվում ենք խոհարարական exotics- ի անհաջող սիրահարներին. Պեկինում բադի բնօրինակ նախապատրաստումը, ըստ նախնական բաղադրատոմսի, պահանջում է ուշադիր մոտեցում, որոշակի հմտություններ եւ հատուկ սարքավորում (հատուկ վառարան օգտագործվում է), որը հնարավոր չէ նորմալ պայմաններում: Այնուամենայնիվ, մենք կարող ենք խոսել պարզեցված, այսպես ասած, հարմարեցված բաղադրատոմսի մասին: Պետք է նաեւ նշել, որ դասական, ինչպես նաեւ պարզեցված տարբերակում, խնձորի պեկինային բադը չի պատրաստվում եւ մատուցվում:
Ճաշատեսակի որոշ առանձնահատկությունների վրա
Նախքան ճաշ պատրաստելը, բադը մարինացվում է: Մարինադը բադի Պեկինում մի քանի բաղադրիչներից բաղկացած բարդ բաղադրություն է (մեղր, գինեկ, սոյայի սոուս): Նախքան ծառայելը, Պեկինում պատրաստված բադի միսը սովորաբար կտրված է բարակ շերտով եւ ծառայում է բլիթների (բլիթներ) եւ սոուսների («Hojsin» սոուս եւ / կամ քաղցր աղցան սոուս) հետ: Նաեւ ծառայեց երիտասարդ սոխ եւ վարունգ, կտրեց շերտերով: Մաշկը պետք է լինի նիհար, նուրբ եւ փխրուն, իսկ միսը, ցածր ճարպը: Նման ազդեցությունը հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե տեխնոլոգիան խստորեն հետեւի: Բանջարեղենի համար Պեկինում սովորաբար սովորեցնում է բրնձը: Չինաստանի մասնագիտացված ռեստորաններից մեկում, Պեկինում, սովորաբար պատվիրվում է ու եփում: Միսը կտրելուց հետո մնացած մասերից պատրաստվում է արգանակ, եւ դրա հիման վրա `չոր կաղամբով ապուր, որը սովորաբար ծառայում է միսից հետո:
Պարզեցված բաղադրատոմս
Ընդհանուր առմամբ, մենք բոլորս սիրում ենք ուտել, եւ, հետեւաբար, մենք ցանկանում ենք, որ ցանկանում եք պատրաստել բադ, այսպես ասած, չինարենով, պարզեցված տեխնոլոգիայով:
Բաղադրությունը `
- 1 կաղին քաշով մոտ 2 կիլոգրամ;
- 1-2 ճաշի գդալ բնական ծաղկի մեղր `առանց խիստ հոտ:
- 3 ճաշի գդալ սոյայի մուգ սոուսով;
- 1 ճաշի գդալ լավ քնջութի յուղ;
- 1 արմատ:
Նախապատրաստում.
Duck- ը լվանում է, երկու անգամ եռացող ջրով եւ չորացրած կտորի հետ: Մենք կծում ենք աղը աղով եւ այն գիշերը թողնում է սառը տեղում (սառնարանում): Երեկոյան պատրաստում ենք մարինադ: Մենք քսում ենք սրբիչը գորգերի վրա: Խառնել մեղրը, մածուցիկը, քնջութի յուղը եւ սոյայի սոուսը, թող այս խառնուրդը կանգնի մինչեւ առավոտ: Առավոտյան մենք լարում ենք սոուսը եւ առատորեն կլանենք բադերով: Մնացած սոուսը ջրի մեջ կզարմանա եւ թափեց բադի կոտլետը: Սեղմել այն եւ մեկ ժամ կամ երկու ժամ:
Մենք թխում ենք բադի
Մենք ջեռուցելու ենք վառարանը `մոտ 220ºС: Մենք բադի վրա դրեցինք վառարանում, խառնուրդի վրա խմորի սկուտեղի վրա փոքր քանակությամբ ջուր (կամ կարելի է թխել փայլաթիթեղի մեջ): Մենք կթում ենք բադի մոտ մոտ 1.5 ժամ, երբ մաշկը դառնում է շփոթված, ջերմաստիճանը ցածր է: Դիակից հոսող պտույտը պետք է թափանցիկ լինի: Ավարտված բադի մաշկը պետք է ունենա մուգ մոխրագույն շագանակագույն երանգ:
Խոհարարություն բլիթներ
Մենք պատրաստում ենք բլիթներ, օրինակ, բրնձի եւ ցորենի ալյուրի խառնուրդից (1: 1): Ալյուրը քսել եւ խառնել պարզ, բավականին կտրուկ խմոր ջրի մեջ `քնջութի յուղի ավելացումով: Մենք գլորում ենք տափակ տորթեր `գլանաձեւ պինով եւ թխում տապակի մեջ, դա հնարավոր է` նավթի վրա, եւ դա հնարավոր է եւ առանց, դա էլ ավելի օգտակար է:
Կերակրեք բադը ճիշտ
Մի սոուսով, սոուսով յուղացված, մի կտոր բադ, սոխի փաթաթան եւ թթու վարունգի մի կտոր, փաթաթված եւ ուղարկեց ձեր բերանը `շատ համեղ: Որպեսզի չինական ձեւով պատրաստված բադը լավ ծառայի բրնձի շաօքսինգի գինին, մաատային կամ էլչատոուն: Ակնհայտորեն, եվրոպական սեղանի գինիները նույնպես բավականին հարմար են: