«Սալսա» տերմինը եկավ իսպանական (իսպաներեն սալսա) լեզվով: Սալսա բառը օգտագործվում է մեքսիկական եւ այլ լատինաամերիկյան խոհարարական ավանդույթներում սոուսների ընդհանուր անվանման համար, այս պահին խոսքը լայնորեն օգտագործվում է այլ լեզուներով:
Սալարի պատրաստման հիմնական հիմնական բաղադրիչները լոլիկ են, պտուղների տարբեր տեսակների եւ աստիճանի քաղցր պղպեղ, սոխ, սխտոր եւ կորիան (cilantro), երբեմն լոլիկ (fizalis): Տարբեր տեսակների սալաների կազմը կարող է ներառել նաեւ այլ բաղադրիչները (դրանք տարբեր տեղական մրգեր են `մանգո, ավոկադո, ֆեյալոա, արքայախնձոր, կիտրոն, կիտրոն, դդում, գազար, նուշ եւ այլն), ինչպես նաեւ տարբեր բուսական յուղեր:
Սկզբում սալսայի տաք սոուսը պատրաստված էր հավանգով եւ հյութերով, այժմ հաճախ օգտագործվում են բլենդերներ: Լոլիկները եւ այլ բաղադրիչները կարող են ջերմային վերաբերվել (նրանք շաղ են կամ եփում են), ինչը օգտակար է լոլիկի համար, քանի որ դրանք մեծացնում են լիկոպենայի բովանդակությունը, բայց մրգերի համար, հատկապես այն վիտամին C պարունակողները, դա աննպատակահարմար է, դա պետք է հաշվի առնել:
Կծու լոլիկի սալսա
Բաղադրությունը `
- հասած խիտ լոլիկ `5 հատ: (կամ 2-5 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, առանց ջրի մեջ զտված կոնսերվանտների 1: 2 կամ 1: 1 հարաբերակցությամբ);
- chili պղպեղ կարմիր (թարմ կամ չոր) - 1 հատ;
- սխտոր - 2-5 դենտիկլ (կախված չափից);
- սոխ - 1 հատ;
- կրաքար կամ կիտրոն;
- կոկորդի թարմ - մեծ փունջ:
Նախապատրաստում
Մենք լոլիկ ենք տալիս (մենք լցնում ենք եռացող ջրի մեջ) եւ սրբելու միջոցով միս, այնպես որ մենք առանձնացնում ենք սերմերը եւ կեղեւը:
Սերմերը պետք է ուշադիր հեռացվեն եւ պղպեղի մի կտորից: Դուք կարող եք այն կարկանդակել սխտորով եւ մի փոքր քանակությամբ աղով, կամ դուք կարող եք խառնել այն բլենդերով, որոնք փռված եւ կտրված են երկու կտոր սոխով եւ լոլիկով: Եթե խառնուրդ չկա, պարզապես կտրատեք սոխը, հնարավորինս փոքր չափով կամ անցեք միս սրճաղացով, քերիր: Կանաչ կոտորածը նույնպես պետք է մանրացված լինի, դուք պարզապես կարող եք դանակով ցանել, կամ կարող եք սեղմել այն հավանգ:
Երբ պատրաստել եք եւ խառնեցիք ամեն ինչ, սոուսին ավելացրեք թարմ կրաքարի հյութ: Պատրաստ salsa լավ կլինի անցկացնել փակ կոնտեյներով սառնարանում 2 ժամ:
Դուք կարող եք ավելացնել քաղցր պղպեղի այս կծու սալսա (խառնել որքան հնարավոր է), մի քանի grated նուշ քերելներ, grated մշկընկույզ, սեզոն, աղ, շաքար, ձիթապտղի կամ այլ սառը սեղմված բուսական յուղ:
Կծու կանաչ սալսա ավոկադոյի եւ վարունգի հետ
Մենք օգտագործում ենք կանաչ գույներով եւ երանգներով երիտասարդ բանջարեղեն:
Բաղադրությունը `
- avocado - 1-2 fetuses;
- թարմ վարունգ - 1-3 հատ;
- Չիլի պղպեղ կծու կանաչ - 1-2 հատ;
- պղպեղ քաղցր փխրուն կանաչ կամ թեթեւ ստվեր - 1-2 հատ: (ընտրովի բաղադրիչ);
- սոխ սպիտակ - 1 հատ: (նաեւ ընտրովի);
- կրաքարի կամ կիտրոնի - 1 հատ;
- սխտոր - 2-5 ատամներ;
- կաղամբով եւ մաղադանոսով:
Նախապատրաստում
Մենք կպչում ենք թրթնջուկից ավոկադայից, կլպել սոխը եւ սխտորը, հեռացնել սերմերը պղպեղից: Բոլոր grind ցանկացած հարմար եղանակով (blender կամ մսամթերքի grinder) եւ խառնել: Ավելացրեք կրաքարի հյութը: Եկեք եփել: Կանաչ սալայի բաղադրությունը կարող է նաեւ պարունակել ցուկկինի, ֆեյոխոայի եւ / կամ կիվի, երիտասարդ ձիթապտուղների (փխրված, իհարկե):
Կանաչ սալսա այս տարբերակում, չնայած սուր, բայց շատ քնքուշ է, քանի որ տաք պղպեղը հասուն է: Ավոկադոն տալիս է կանաչ սալսայի խառնուրդ եւ ավելացնում օգտակարությունը: Հատկապես լավ սալսա է ձկների, ծովամթերքների եւ հավի սպիտակ միսերի ուտեստների համար:
Դեղին մատնեց սալսան
Մենք օգտագործում ենք դեղին եւ նարնջագույն գույներով եւ երանգներ:
Բաղադրությունը `
- դդումի մարմինը (ավելի լավ մկնիկ);
- մանգո է հասունացել;
- գազար (ըստ ցանկության);
- տաք սմբուկ պղպեղ;
- դեղին կամ նարնջագույն գույնի քաղցր պղպեղ;
- սոխ սպիտակ;
- սխտոր
- կանաչ cilantro;
- կրաքարի հյութ;
- քերած մշկընկույզ:
Նախապատրաստում
Դդումը կարող է եփել 20 րոպե կամ թխել ջեռոցում, սակայն դա անհրաժեշտ չէ, հումքը դա ավելի օգտակար է:
Եթե դուք կարդում եք առաջին 2 բաղադրատոմսերը, արդեն հասկացել եք, որ բոլոր բաղադրիչները
Ընդհանուր առմամբ, սալսան ոչ խիստ բանաձեւի սոուս է: Salsa- ի տարբեր սոուսների պատրաստումիս ձեր ստեղծագործական մտածողության եւ խոհարարական ֆանտազիան կարող է լիովին բացվել:
Ծառայել սալսա ցանկացած լատինամերիկյան ամանների, մսի եւ բանջարեղենի հետ: Սալսան պարզապես անհրաժեշտ է տոտիլլաների, թաքոսների, նաչոսի, բրիտոսների եւ մեքսիկական այլ ճաշատեսակների համար: Կատարյալ սալսանով համատեղում է մեր ավանդական խոհանոցի սովորական ուտեստները: