Բոզբաշը Կովկասի հարուստ ապուրն է, որն ունի յուրաքանչյուր շրջանում իր բաղադրատոմսերի յուրահատկությունները: Մենք կքննարկենք այդ սննդակարգի ամենատարածված տարբերակները բաղադրատոմսերում:
Ադրբեջանական bozbash - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կարտոֆիլ - 3-4 կտոր;
- գառան կողիկներ - 400 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- չամրացված չոր - կես դար:
- կարագ - 40 գ;
- զաֆրան - 1 թեյի գդալ;
- տոմատի մածուկ - 1 tbsp. գդալ;
- անանուխ, sumac - ներկայացման համար;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մենք գառան կողիկներ ենք տալիս 1,5 լիտր ջուրով եւ դրեցինք կրակի վրա: Մենք սպասում ենք հեղուկի բարկանալուն, եւ հենց դա տեղի է ունենում, մենք նվազեցնում ենք կրակը նվազագույնը, հեռացնում փրփուրը արգանակի մակերեւույթից եւ լցնել ցողունը, որը նախկինում ներծծված էր 24 ժամ: Մեկ ժամից հետո մենք կես լույս ենք վառում արգանակի մեջ, հետո նրբորեն թակած ենք, եւ հետո մենք դնում ենք մեծ թակած կարտոֆիլ եւ մի քիչ զաֆրան: Ապուրը եփել եւս 15 րոպե: Կողերը հեռացվում են, սառեցվում են, մենք մսից հանում ենք ոսկրից եւ տապակում ենք կարագի մեջ, մինչեւ ոսկի, մնացած կեսը, սոխով, օղակների մեջ: Խմորման վերջին րոպեներում, տապակած տապի մեջ դնել մի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ եւ մանրացնել բոլորին: Վերցրեք տապակած միսը արգանակով կաթսայում, խառնել եւ լցնել ափսեներում: Նախքան ծառայելը, կերակրատեսակն անանուխի եւ սոյակի հետ շաղ տալ:
Bozbash- ը այս պարզ բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել բազմատեսակ: Նախ, ճաքճսը եփած պղպեղով եփեք եւ կտորեք առանձին կաթսա, ապա տապակիր եռացրած միսը սոխով լցնելով, լցնել լցնել արգանակով, ավելացնել կարտոֆիլը եւ եփել մինչեւ «բանջարեղեն» ռեժիմում պատրաստել:
Տավարի եփել տավարի մսով բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- չաման - 4 tbsp. գդալներ;
- տավարի միս - 700 գր;
- կարագ - 70 գ;
- լոլիկ - 4 կտոր;
- սոխ - 2 հատ;
- խնձոր - 2 հատ;
- սալոր - 8 հատ:
- աղ - համտեսել;
- կանաչի (կորիան, մաղադանոս, ռեհան) - մի փունջ;
- կարմիր եւ սեւ պղպեղ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Nut Nutmeg մասին գիշերը soaked նախքան. Տավարի եգիպտացորենի խոհարարի ապուրից, չմոռանալով մակերեսի վրա առաջացած աղմուկը հեռացնել: Պատրաստի արգանակ ֆիլտր, կտրատեք տավարի հատվածը եւ տապակել կարագին մինչեւ ոսկե:
Լարված արծաթը թափեց մաքուր տան մեջ եւ բերեց մի բարկանալ: Եփած ձիթապտղի արգանակով մեկ ժամ: Հաջորդը, դնելով մեծ տոմատի շերտ, սոխի օղակներ, խնձորի շերտ եւ տապակած միս: Ապուրը 15-20 րոպե եփել, մինչեւ բանջարեղենը պատրաստ լինի, ապա սեզոնին համեմունքներով, աղով եւ կտրտած կանաչիներով:
Արդյունքում պարզ բաղադրատոմսով մենք ստանում ենք ավանդական հայկական բոտբաշ ապուր:
Կուուֆտա բոզբաշ - բաղադրատոմս
Բոլոր նախորդներից, քյուտֆտա բոզբաշի բաղադրատոմսը տարբերվում է ոչխարի մի կտորի փոխարեն, խոզի հետ միասին ծառայում է մեծ կոլոլակ:
Բաղադրությունը `
- ոչխարի հատիկ (ճարպով) - 1 կգ;
- արգանակ - 2-2,5 լ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- ազնվամորու - 1 հատ;
- սալոր - 1 բուռ;
- ձու - 1 հատ;
- քրքում - համտեսել;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Եփած, ճարպի արգանակը բերված է եռալով եւ խորքային կարտոֆիլի խոշոր կտորներ: Հացահատիկի կողքին մենք ուղարկում ենք նուրբ կտրատած սոխ եւ նախընտրած հալված նիկոտ:
Խոզի միսը պատրաստելուց հետո, աղի աղցանով աղի եւ պղպեղի համեմունքները համեմված են սեղանի վրա: Խառնել աղացած միսը ձվի հետ եւ կոլոլակի ձեւը: Յուրաքանչյուր կոլոլակի կենտրոնում մենք 2-3 չորացրած ալյե ենք դնում:
Խմորով կարտոֆիլով արգանակում մենք դնում ենք մեր կոլոլակները, ավելացնել մի քիչ ավելի աղ եւ բալի սալոր, նրբորեն խառնել ամեն ինչ եւ եփել 35-40 րոպե: Խոհարարության վերջում սեզոնն ապուրն է, քերծարարով եւ կրկին խառնել:
Ծառայել պղպբաշը տաք թիթեղներով, ցրված մանր թակած դեղաբույսերով (cilantro, մաղադանոս, ռեհան): Bon appetit!