Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր սեփական աղցան բաղադրատոմսը, որն անցնում է սերնդեսերունդ: Նման աղցանները դառնում են փոքր ընտանեկան ավանդույթներ, առանց որի որեւէ տոնական սեղան չի ներկայացվում: Հատկապես այն մշակվում է իտալացիների կողմից, որպես այս ճաշատեսակի մեծ դատավորներ: Ինչպես պատրաստել իտալական աղցան եւ որն է նրա մասնագիտությունը, հարցնում եք: Հատկանշական է նաեւ, որ իտալական աղցանները համարվում են առավել օգտակար, քանի որ դրանք երբեք չեն ներառում մայոնեզը կամ թթվասերը: Իտալացիները օգտագործում են միայն ձիթապտղի յուղ եւ բալզամիկ քացախ, եւ ամենակարեւորը, բոլոր բաղադրիչները կտրված են խոշոր, դրանով իսկ թույլ տալով զգալ աղցանների ամեն մի մանրամասն: Սկսենք, մենք ձեզ առաջարկում ենք բաղադրատոմսը իտալական աղցան մակարոնեղենի `ամենաերկար ավանդական աղցան:
Recipe համար իտալական աղցան մակարոնի հետ
Բաղադրությունը `
- խաշած մակարոն - 150 գ;
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- վարունգ - 1 հատ;
- գազար տերեւները;
- ձիթապտղի յուղ;
- աղ, պղպեղ;
- կիտրոն;
- կանաչիները:
Նախապատրաստում
Լոլիկ, պղպեղ եւ վարունգ լավ լվանալ, չորացնել սրբիչով եւ կտրել խոշոր cubes: Արդեն պատրաստվում է մակարոնեղեն քամոցով, այնպես որ ջուրը լիովին ապակին է: Կանաչ աղցանի տերեւները, պարզապես լավ ողողում են, չոր եւ ձեռքի հատվածը խոշոր կտորների մեջ: Մի կտրեք գազարով տերեւները դանակով, այն արագ չորանում է, եւ դա դառը կլինի: Նյութի մանր կտրատած կանաչիները: Խառնել մակարոնեղենով բանջարեղենով, մեծ գավաթով: Խառնել ձիթապտղի յուղը թակած խոտաբույսերով, ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ եւ պղպեղ: Լցնել սոուսը, մի քիչ ավելացնել ճաշակի եւ ծառայել աղցան: Այս աղցանը պետք է անմիջապես ուտել, եւ այն չի թողնում պնդել, հակառակ դեպքում սաղավարտի համը կորցնում է:
Իտալական աղցան ծովախեցգետիններով
Բաղադրությունը `
- ծովախեցգետիններ - 300 գ;
- կեռ լոլիկ - 100 գ;
- լոբի - 100 գ;
- սպիտակ գինի (չոր) - 120 գ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 100 գ;
- կարմիր սոխ - 1 հատ;
- քաղցրավենիք, ուրց, վարդազարդ եւ ռեհան:
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Ներծծում լոբի գիշերը ցուրտ ջրով, իսկ առավոտյան ավելացրեք կաղնու, խնկունի, ռեհան, ուրց եւ մի փոքր դնեք այն: Լցնել գինին ջրի մեջ, ճզմել կիտրոնից եւ աղը, լցնել խառնուրդը: Խտացրեք ծովախեցգետինները մինչեւ վերին մասշտաբներից: Բալի լոլիկ, կարմիր սոխ եւ ռեհան կտրեց շերտերով եւ դրեց ամանի մեջ: Ապա դրեց այնտեղ ծովախեցգետինները: Թխել աղցան ձիթապտղի յուղով եւ նրբորեն խառնել: Ցանկության դեպքում կաղամարները կարող են ավելացվել աղցանով, ինչպես նաեւ ծովախեցգետին:
Իտալական աղցան խոզապուխտով
Բաղադրությունը `
- խոզապուխտ - 300 գ;
- կեռ լոլիկ -200 գ;
- Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- մակարոնեղեն (եղջեր) - 300 գ;
- պանիր `200 գ;
- եգիպտացորեն - 100 գ;
- աղ, պղպեղ;
- ձիթապտղի յուղ;
- բալզամիկ քացախ:
Նախապատրաստում
Խաշել մակարոնի աղած ջրի մեջ: Ջրազրկել եւ մակարոնեղեն լցնել չորանալուց: Բալի լոլիկի կտոր շերտ, պղպեղ - խորանարդ, խոզապուխտ `ծղոտ: Պանիրը խառնել է մեծ ծղոտի վրա: Խառնել խորը ամանի մեջ բոլոր բաղադրիչները եւ սեզոնը, ձիթապտղի յուղով եւ մի քիչ բալզամիկ քացախով: Սիրահարների մայոնեզը կարող է ավելացնել թեյի մայոնեզը կարտոժի փոխարեն աղցան:
Իտալական աղցան մոցարելլայի հետ
Պարզագույն իտալական աղցան, որը չի պարունակում որեւէ լրացուցիչ բաղադրիչ եւ շատ օգտակար է: Մնացած բոլորի համար դա նաեւ բավականին թեթեւ է, բայց դա սրտանց է:
Բաղադրությունը `
- բալ լոլիկ - 400 գ;
- մոցարելլա - 250 գ;
- թարմ ռեհան - 1 փունջ;
- arugula - 1 փունջ;
- ձիթապտղի յուղ:
Նախապատրաստում
Լվանալ կանաչիներին եւ չորացնել: Թարմացրեք ռեհան տերեւները նրբորեն բռունցքներից, եւ ձեռքերի հետ ձեռքերը խոշոր կտորներով գրգռեք: Չիրի լոլիկները կտրում են կիսով չափ, ուղղակի կտրում եւ մոցարելլայի գնդակներ: Ամեն ինչ խառնել մի ամանի մեջ եւ ավելացնել ձիթապտղի յուղ: Այս աղցան կլինի թխած ձուկի կատարյալ կողմնակի ճաշատեսակը: