Կիֆտան հայկական խոհանոցի զարմանահրաշ ճաշատեսակ է, առանց որի հնարավոր չէ պատկերացնել հայկական տոնը, հատկապես տոնական խնջույքը: Հավանաբար, ոչ մի կերակուր չի կարող պարծենալ այդքան տարբեր տիպի տարբերություններով, որոնք տարբերվում են զգալի չափով թե ճաշակի եւ թե ձեւավորման, եւ, իհարկե, նախապատրաստման ձեւի մեջ: Տարօրինակ կերպով, կարծես թե բոլորովին այլ ուտեստները համախմբված են մեկ քուֆտի անունով, ամեն անգամ լրացվում են մեկ այլ նախածանցով, օրինակ, kyfta կամ kufta bozbash հայերեն: Միեւնույն է, այս բոլոր ճաշատեսակներում միշտ բնորոշ է մսի, ավելի հաճախ տավարի կամ գառնուկի, բայց երբեմն կան հավի կամ թուրիով բաղադրատոմսեր:
Այսօր մենք կքննարկենք, թե ինչպես պետք է հայթայթել հայերեն եւ պատմել, թե ինչպես կարելի է ճաշ պատրաստել հավով:
Ինչպես կրիֆթան եփել հայերեն լեզվով:
Բաղադրությունը `
For shell:
- աղացած միս `700 գ;
- bulgur - 180 գ;
- ձու - 1 հատ;
- բուսական յուղ - 35 մլ;
- ground paprika - 10 գ;
- աղացած սեւ պղպեղ - 10 գ;
- աղ - 5 գ:
Լրացնելու համար `
- աղացած միս `550 գ;
- ընկույզ - 180 գ;
- սոխ - 320 գ;
- բուսական յուղ - 50 մլ;
- սեւ հիմք պղպեղ - համտեսել;
- թարմ կանաչի ;
- կիտրոն:
Նախապատրաստում
Բուլգուրը յոթ րոպեով եռում է եռացող ջրի մեջ, ապա ջրահեռացնի ջուրը եւ կաթը խառնել բլենդերով բուսական յուղով: Այնուհետեւ միացրեք արդյունահանված զանգվածը աղացած միսով, ավելացրեք ձվերը, պղպեղը, պղպեղը եւ աղը եւ խառնել մինչեւ խիտ զանգվածը ձեռք բերվի, ապա սառեցրեք այն 30 րոպե:
Ընթացքում տապակել մի չոր տապակած տապակած եւ աղը ընկույզ: Հաջորդը անցնում ենք տավարի վրա, բուսական յուղով, թակած սոխով, կիտրոնով սոխով, մենք պատրաստ ենք ամեն ինչ մինչեւ պատրաստ, սեզոնով աղ, պղպեղ, ավելացնել թարմ կանաչիներ, խառնել եւ թողնել մինչեւ ամբողջովին սառեցված:
Սառեցված խառնուրդից մենք ձեւավորում ենք մի տեսակ բաժակ, լաթով հյութով լցված ջրով, լրացրեք դրանք աղացած աղացած միսով, կնքեք արտադրանքը, տալով նրանց կլոր դարաշրջանի ձեւ: Մենք քյուֆտան տեղադրենք սառնարանում մոտավորապես երեսուն րոպե, իսկ հետո, առաջին հերթին, 3-5 րոպե եռացրած `աղի ջրի ամենացածր ջերմաստիճանում, այնուհետեւ տապակել յուղացված յուղով մինչեւ վարդագույն մակերեսը:
Հայկական ազգային ուտեստը ծառայել է կյուֆտուի կիտրոնի կամ կրաքարի, թարմ բանջարեղենի եւ խոտաբույսերի կտորներով:
Կիֆտա հայերեն - բաղադրատոմսը հավի
Բաղադրությունը `
- հավի ձագերի եւ ոտքերի ֆիլե - 1 կգ;
- օսլա - 10 գ;
- ձու - 1 հատ;
- սոխ - 150 գ;
- սառը ջուր - 245 մլ;
- կոնյակ - 25 մլ;
- հիմք սեւ պղպեղ - պտղունց;
- աղ - 40 գ կամ համտեսել;
- Քաղցրավենիք ծառայելու համար:
Նախապատրաստում
Հավի մի հավի պատրաստելու համար ավելի լավ է բալոնների եւ բշտիկների ֆիլե վերցնել: Այս դեպքում ճաշատեսակը կվերածվի հյութի եւ ճաշակի: Մենք պատրաստվում ենք պատրաստված հավի միսը երկու անգամ մսով սրածայրի միջոցով, ապա այն տեղափոխում ենք բլենդերի կոնտեյներով, լցրեք ջրի մեջ, աղացրեք աղը եւ հափշտակեք բռնակալը «դանակի» վարդակից հինգից յոթ րոպե: Դրանից հետո ավելացրեք ձու, օսլա եւ պղպեղ եւ մի քանի րոպե շպրտեք: Ի վերջո, մենք խոստանում ենք
Խոշոր կաթսայում վեց լիտրով նվազագույն ծավալով մենք լցնում ենք ջուրը եւ դրեցինք կրակի վրա: Ջերմեք այն մինչեւ 39 աստիճան ջերմաստիճան, մենք հավաքում ենք ցուրտ ջրով մի փոքրիկ գունդ կամ մի քիչ միս խառնուրդի գավաթ եւ ցածր տաք ջրի մեջ: Մենք պատրաստում ենք հայկական քուֆթա մոտ մեկ ժամ: Այս ժամանակահատվածում այն պետք է ավելացվի ծավալի կեսով եւ լողանա ջրի մակերեւույթին: Դրանից հետո մենք կտեսնենք ճաշատեսակի աղմուկով, կտրատած շերտերով եւ ծառայում կարագով: