Ի տարբերություն սովորական բարակ լավաշի , հայկական մամակաշայի բաղադրատոմսը պարունակում է խմորիչ, եւ, հետեւաբար, երբեմն պարզվում է, որ իր հացաթաղանթի մեջ ավելի հրաշալի է, ունի բոլորովին այլ հյուսվածք եւ ծառայում է այլ ուտեստներով:
Հայկական հացի տոլմա տան տանը
Եթե նախքան խմորիչը աշխատել եք, փարթամ տորթեր պատրաստելը չպետք է խանգարել: Շնորհիվ այս բաղադրատոմսով դուք կկարողանաք հաց ստանալ առավելագույն ավազի խիտով եւ խիտ ընդերքով:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 530 գ;
- աղի եւ շաքարի պտղից;
- չոր խմորիչ - 10 գ;
- բուսական յուղ - 55 մլ;
- ջուր 380 մլ:
Նախապատրաստում
- Համեղ հացի հիմնական խոստումը ճիշտ ալյուրն է, որը պետք է անցնի մաղով խառնելուց առաջ, ապա խառնել լավ բեկորով աղ:
- Preheat ջուրը մինչեւ 40 աստիճան ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Մի փոքր քաղցրացրեք հեղուկը եւ լցրեք խմորիչը:
- Խմորիչից անմիջապես հետո դուք կարող եք ավելացնել ալյուրը եւ կեսը բուսական յուղ:
- Սկսեք խմորի հունցումը ձեռքով եւ շարունակեք այն առնվազն 10 րոպեով, եւ ավելի լավ է մշակել խմորն ամբողջ 20: Այսպիսի երկար ձողը շատ կարեւոր է, որպեսզի լավաշը վերածվի առավելագույն օդային:
- Խմորը լավ կլորացվում է եւ լքում է ջերմությունը: Չափից հետո կրկնակի խմորը կարելի է բաժանվել կեսով եւ ձգվել տափակ տորթերի մեջ:
- Կեղտոտված հայկական textakasha մնացորդը եւս 20 րոպե է մնացել, ապա երկայնքով եւ լայնաշերտ ճառագայթները պատրաստվում են մակերեւույթին, մակերեսը ջրի մեջ մղված է եւ թողնում է 220 աստիճանի ջեռոցում 20 րոպե տաքացվող:
Ընտանիքում տեքստակաշայի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 540 գ;
- շաքար `15 գ;
- պտղուն աղ;
- խմորիչ - 10 գ;
- թթվասեր `35 գ;
- ջուր 370 մլ;
- բուսական յուղ - 45 մլ:
Նախապատրաստում
- Նախքան հայկական մամաքաշը նախապատրաստելը, պետք է խմորեք: Նրա համար մենք թթվասերը մշակել ենք տաք ջրում եւ չոր խմորիչ լցնել լուծման մակերեսին: Թողնել լուծումը 15 րոպե կամ մինչեւ ակտիվ փրփուր:
- Անհրաժեշտ է ալյուրը վերացնելը, այն միացնել աղով եւ ալյուրի սլայդի կենտրոնում խառնել:
- Ընձյուղում լցնել բուսական յուղով եւ խմորիչ լուծույթով: Ալյուրը եզրերից հավաքելը, բաղադրիչները միասին խառնելը եւ եւս մեկ րոպեով աշխատեք խմորը ձեր ձեռքերում:
- Խտացրած խմորն ուղարկվում է շոգին ջրամատակարարման եւ կրկնապատկման համար, այնուհետեւ այն բաժանվում է կիսով չափ, ձողերը պատրաստվում են ամբողջ մակերեւույթին եւ թողնում են լրացուցիչ 20 րոպե խափանում:
- Հացի կտլաքաշը թխվում է մոտ 10 րոպե հնարավոր ամենաբարձր ջերմաստիճանում: