Անբավարար առաջնորդը, ձմռանը նախուտեստներ պատրաստելու համար օգտագործվող բանջարեղենի շրջանում, սմբուկ են: Նրանք ունեն հետաքրքիր համային հատկություններ եւ շատ օգտակար տարրեր: Հատկապես լավ սմբուկ է, սխտորի սոուսով :
Սմբուկով սխտորի սոուսով ձմռանը `ձմռանը բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- սմբուկ - 5 կգ;
- սխտոր - 7 գլուխ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ `1,5 կգ;
- դառը դդմի պղպեղ - 1 հատ;
- բուսական յուղացված յուղ - 500 մլ;
- քացախ 9% - 375 մլ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Նախեւառաջ մենք լվանում ենք սմբուկներին, քաղցր կտորները, աղ ենք լցնում եւ մի պահ թողնում դրանք, որպեսզի նրանք դառնան իրենց դառնությունը: Հիմա սմբուկի կտորները սառը ջրով տասը րոպեով դնում, ապա վերցրեք այն, սափրվելով անձեռոցիկներով կամ սրբիչով, եւ երկու կողմերից բուսական յուղով շագանակագույն:
Սոուսի համար մենք կախում ենք սխտորը կեղեւից, բուլղարական եւ սուր պղպեղը սնուցում է սերմերը եւ թույլ են տալիս պատրաստի բանջարեղենը մսագործագործով: Այս նպատակով օգտագործեք նաեւ բլենդերի գավաթը դանակով: Բուսական խառնուրդը դրեց աղացած կոնտեյներով, ավելացնել չորս հարյուր միլիլիտր բուսական յուղ, քացախ, մոտ կես ճաշի գդալ աղ, տաքացնել մինչեւ մի բարկանալ, եփել 5 րոպե եւ հեռացնել ջերմությունից:
Տապակած սմբուկները տեղադրվում են ստերիլ, չոր կես լիտր կաթսաներով, լվացվում են յուրաքանչյուր շերտով եփած սոուսով, ծածկված խաշած կոպերով եւ դրվում ստերիլիզացման վրա: Հետո եօթը րոպե եռացող ջրի մէջ մնալով, պատրաստեցէք գործարանը եւ դրեց այն ջերմ պատշգամբի տակ, ներքեւում, մինչեւ այն ամբողջովին սառը:
Վրացական խոհանոցից վերցված բաղադրատոմսով պատրաստված սմբուկները բավականին սուր եւ կծու են: Ավելի մեղմ ճաշակի համար կարող եք նվազեցնել տաք պղպեղի քանակությունը:
Սմբուկով տապական սխտորի սոուսով `բաղադրատոմսը վրացական խոհանոցից
Բաղադրությունը `
- սմբուկ - 3 կգ;
- սխտոր - 3-4 գլուխ;
- կարմիր քաղցր բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
- դդմի պղպեղ `2-3 հատ:
- քացախ 9% - 65 մլ;
- բուսական յուղ - 75 մլ;
- աղ - 30 գ;
- շաքարավազ - 100 գ:
Նախապատրաստում
Մենք հեռացնում ենք սմբուկի լվացվող պտուղները պեդիկելներից, կտրում են երկու կիսաեզրափակիչ, որն իր հերթին բաժանվում է չորս մասի: Որպես հետեւանք մենք ստանում ենք երկարատեւ սմբուկի շերտ: Մենք նրանց աղով լցնում ենք եւ մեկուկես-երկու ժամ տեւում ենք հյութը բաժանելու եւ դառնությունը հեռացնելու համար: Ապա սմբուկին լցնել ջրով եւ եփել 5 րոպե եռացրեց: Հաջորդը, վերցրեք բանջարեղենի շերտերը քամոց եւ թող դրեք: Միեւնույն ժամանակ, մենք պարզեցնում ենք քաղցր եւ դառը պղպեղ սերմերից եւ բխում, խոզանակի սխտորից, ոլորել է մսաղացը եւ տեղը, ներծծված կոնտեյներով: Մենք լցնում ենք քացախ, բուսական յուղ, լցնել շաքարավազ, աղ, խառնել եւ եռացնել:
Այժմ մենք միասին խմեցինք սմբուկները եւ սոուսը, մենք որոշում ենք կրակի վրա եւ թող հալեցնում հինգ րոպե:
Երբ պատրաստ ենք, նախապատրաստվում ենք տաք սմբուկով սոուսով նախապես ստերիլացված չոր բանկաների վրա, կոճղերը խառնելու եւ ջերմ պատկերի տակ դրված մինչեւ ինքնակարգավորվող մինչեւ մինչեւ ամբողջովին սառեցված:
Սմբուկի պատրաստման մեկ այլ տարբերակ սխտորի սոուսում ընդունում է նախնական տապակումը, ինչը կերակրատեսակը տալիս է հատուկ հմայք:
Սմբուկով տապակած սխտոր սոուսով տապակած սմբակները `ձմռանը բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- սմբուկ - 2,5 կգ;
- սոխ - 200 գ;
- սխտոր - 2-3 գլուխ;
- դափնիների տերեւները;
- աղ;
- թարմ մաղադանոս;
- ջրի ֆիլտրացված - 175 մլ;
- բուսական յուղ - 275 մլ;
- քացախ 9% - 150 մլ:
Նախապատրաստում
Սմբուկը լվացվում է, ցրված է ցողից եւ մաշկից, միջին չափի խտացրած խորանարդի եւ խառնված էմալացված կերակրատեսակներով, առատորեն աղը աղով լցնելով: Մեկուկես-երկու ժամ հետո, երբ սմբուկը կկորցնի աղը եւ հյութը հանում է, լավ լվացեք սառը ջրով եւ թույլ տվեք վառել:
Միեւնույն ժամանակ, կաթնաշոռած սոխը կիսով չափ շերտավորվում է, կծկվում է սխտորով եւ նախապես լվացված թարմ մաղադանոսով: Մաքրված ջուրը խառնված է հարյուր հիսուն մոլիլիտր բուսական յուղով, քացախով, ավելացնել թարմ դեղաբույսեր եւ սխտոր, ջերմացնել արդյունքում առաջացող խառնուրդը եռալով եւ հեռացնել ջերմությունից:
Մի փոքրորեն չորացրած սմբուկները տարածված են բուսական յուղով տաքացվող տապակով, մենք տալիս ենք դարչնագույն բոլոր կողմերից, եւ դրանք լրացնում են նախապես եփած չոր բանկաների հետ, փոխարինելով սոխով եւ շերտերը հալեցնում սխտորով եւ կանաչով պատրաստված սոուսով: Այժմ մենք բեռնարկղերը դնում ենք ստերիլիզացման վրա եւ կես լիտր բանկա կկանգնենք `յոթ եւ լիտր` տասնհինգ րոպե: