Սխտոր սոուս

Սխտորի սոուսը համեղ եւ առողջ համեմունք է տարբեր ծխախոտային ավանդույթներում շատ ուտեստների համար: Սխտորը մշակվել է տարբեր քաղաքակրթություններում, հին ժամանակներից, քանի որ այն պարունակում է կենսաբանական ակտիվ օրգանական միացություններ, ինչպիսիք են սուլֆիդները, հետքի տարրերը եւ վիտամինները, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնի համար:

Ինչպես եփել սխտորի սոուսը

Սովորաբար, տաք սխտորի սոուսի պատրաստման համար օգտագործվում են սառը սեղմման տարբեր բուսական յուղեր: Ձիթապտղի, արեւածաղկի, քնջութի կամ կտավատի յուղեր հատկապես հարմար են տարբեր սխտորի սոուսների պատրաստման համար:

Սխրեցնելու սխտորը կարող եք օգտագործել հավանգ, բլենդեր կամ հատուկ ձեռքի մամլիչներ (սխտորով կոճակներ): Սխտորաթափիչները ավելի մեծ հյուսվածք են տալիս: Այս եղանակներից մեկում խառնված սխտորը խառնվել է կարագի հետ եւ 1-2 ժամվա ընթացքում թողնել զով տեղում: Սա ամենապարզ բաղադրատոմսն է: Այս սոուսում դուք կարող եք ավելացնել հում ձու (դուք կարող եք միայն ձվի կամ պարզապես սպիտակուցը), կիտրոնի հյութ, ջուր կամ մի քիչ սեղանի սպիտակ գինի, աղ: Այս սոուսը ավանդաբար տարածված է Միջերկրական եւ Բալկանյան խոհարարական ավանդույթներով:

Դուք կարող եք պատրաստել այլ սոուսներ սխտորով:

Չիզի սխտորի սոուս

Բաղադրությունը `

• 100 գրամ պինդ պանիր
• 4-5 թարմ սխտորով կեղեւավորված թրթուրներ
• 50 գ ձիթապտղի (կարող է լինել արեւածաղկի) յուղ կամ մայոնեզ, գերադասելի տնային:
• Եթե ​​դուք օգտագործում եք կարագ, կարող եք ավելացնել ձվի ձվի դեղնուցը: Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ գոմաղբի նուշ միջուկներ, պիստակներ կամ ընկույզներ: Լիմոնի հյութի եւ սպիտակ գինիների գդալը նույնպես չի խանգարի:

Նախապատրաստում.

Պանր-սխտորի սոուս պատրաստելու գործընթացը պարզ է: Նախ, պղպեղը շփում ենք միջին կամ տուգանքով: Սխտորը մանրացված է (Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ խորտակել): Այժմ մենք խառնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները ամանի մեջ, ծածկել ամանի մեջ եւ սոուսը տեղադրել սառնարանում (ոչ թե սառնարանի խցիկում):

Պանիրը եւ սխտորի սոուսը լավ են ծառայում, օրինակ, croutons կամ toasts. Այն նաեւ պետք է օրգանիկորեն համակցված լինի եփած ձուկով եւ / կամ ծովամթերքից: Որպես լիցքավորում այն ​​կարող է օգտագործվել որոշ բանջարեղենային աղցանների համար, օրինակ `լոլիկի, ձիթապտուղի եւ կանաչի աղցան:

Թթվասերի թթվասեր սոուս

Դա շատ պարզ է, բայց շատ համեղ սոուս:

Բաղադրությունը `

• սխտոր գլուխը (5-8 դենիկլ)
• 150 գրամ բնական թթվասեր
• 1-2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ բնական քացախ (օրինակ, բալզամիկ կամ մրգային 3-5%)
• մի քանի կտորներ մաղադանոս, սամիթ, ռեհան:

Նախապատրաստում.

Սուրճի մաքրված մեխակները հիմք են հանդիսանում հավանգ կամ ընդերքը: Մենք այն դնում ենք բլենդերի գավաթին եւ այնտեղ ավելացնում է թթվասերը, բոլոր մյուս բաղադրիչները եւ կանաչիները, որոնք նախկինում դանակով էին հողում: Բլենդերը մշակվում է միատարր հյուսվածքով: Դուք կարող եք ամեն ինչ անել ձեռքի միջոցով: Եկեք կանգնենք սոուսով կես ժամով:

Թթվասերի սոուսը լավ է մատուցվում հավի, հնդկահավի, խաշած ձուկից, մսի կամ սնկից: Որպես սոուս, այս սոուսը հարմար է բուսական աղցանների համար:

Տոմատի-սխտոր սոուս

Բաղադրությունը `

• 2-3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 5 խնձոր սխտոր
• 150 մլ սեղանի սպիտակ գինի կամ ջուր
• 2-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 ճաշի գդալ ցորեն եւ / կամ եգիպտացորեն ալյուր
• կանաչի (կորիան, մաղադանոս, սամիթ):

Նախապատրաստում.

Մաքրված սխտորը վերածվում է սոսինձով, սեղմվածով կամ հավանգով:

Passer նավթի ալյուրի վրա տապակած տապի մեջ, շագանակագույն երանգով, լոլիկ եւ գինի ավելացնել, խառնել: Ջերմ մինչեւ 2 րոպե, մի փոքր սառը եւ մանրացված սխտոր եւ կանաչի ավելացնել:

Տոմատի-սխտորի սոուսը ծառայելու է միս, մակարոնեղեն, խինկալի, մանտի, պոզա, պնդուկներ:

Ընդհանուր առմամբ, միսի սխտորի սոուսը շատ լավ գաստրոնոմիկ լուծում է:

Լիմոն-սխտոր սոուս

Խառնել 2 կիտրոնի հյութը, խորոված կամ թակած սխտորով (2-5 ատամներ), 50 մլ բուսական յուղով, մի քիչ աղ եւ հիմար բույրով կամ սեւ պղպեղ: Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր: Թխել սոուսը կես ժամ:

Լիմոն-սխտորով սոուս լավ համակցված է միսից, ձկներից եւ թռչուններից: