Այսօր մենք առաջարկում ենք պատրաստել մի կերակուր, որը դուք անպայման անպայման կանի ամեն օր, այլ մի տոնի վրա, որը հաստատ է: Եվ մենք անխորտակելի կխմենք, խաշած վառարանում:
Խոհանոցում սնկով եւ պանիրով թխված լեզուն
Բաղադրությունը `
- Խոզի լեզուն - 2 հատ;
- սնկով կաթնաշոռ - 600 գ;
- ծանր պանիր `220 գ;
- ճարպային կրեմ `220 մլ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- արեւածաղկի ձեթ `30-40 մլ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մենք խնամքով լվանում ենք լեզուները եւ դրանք ներծծող ջրի մեջ ընկղմվում են սալիկի ափսեում: Հաջորդը, ամեն ինչ լավ կերակուր է եւ եռացող պահից սկսած համեմքի պարունակությունը եփել առնվազն 3.5 ժամ: Մենք թույլ ենք տալիս, որ լեզուները սառը են ջրի մեջ, որտեղ նրանք կերակրվեցին, իսկ հետո մենք մաքրում եւ մաքրում ենք պաշտպանիչ ֆիլմը: Երկու լեզուները կտրված են երկու երկարատեւ մասերի եւ դրանցից յուրաքանչյուրը կտրված է բարակ շերտերով, որոնք հետո փոխանցվում են ցանկացած ջերմակայուն վիճակի:
Թարմ, լվացված chanterelles- ով մենք կտրեցինք ոտքերը եւ դրեցինք գլխարկները խորը տապակած տապի մեջ արեւածաղկի ձեթով եռում: Շաղ տալ նրանց մի փոքր աղով եւ տապակել մինչեւ ոսկե: Այնուհետեւ, մենք աղբից հանենք սունկը, աղմուկի օգնությամբ, որպեսզի յուղը մնում է այնտեղ, եւ մենք տեղադրում ենք շանթերելները մանրացված լեզուների վերեւում: Մնացած յուղի մեջ մի տապակած տապակի մեջ, մինչեւ ոսկեգույն գդալով գազար, խորոված սոխով եւ նույն աղմուկով, մենք տեղափոխում ենք բանջարեղենը կաղապարի մեջ: Անմիջապես յուղի կրեմով ամանի մեջ խառնել բոլոր պինդ պանիրը, խառնել եւ ամեն ինչ լցնել ամբողջ ճարպի ձեւով, այնուհետեւ մենք այն դնում ենք ջեռոցում, մինչեւ 185 աստիճան տաքացվող եւ տխուր մեր 25 վայրկյան թխել:
Լեզու կարտոֆիլով եւ պանիրով պատրաստված բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- տավարի լեզու - 1 կտոր;
- կարտոֆիլ - 800 գ;
- թարմ յուղ - 100 գ;
- մայոնեզ (67%) - 80 մլ;
- թթվասեր (20%) - 120 մլ;
- պանիր («ռուսական») - 150 գ;
- խոհանոցային աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Առաջին առաջարկվող բաղադրատոմսի սկզբունքով մենք լցնում ենք լեզուն եւ ամբողջովին սառեցումից հետո մաշկը հեռացնում ենք: Այնուհետեւ կտրեք այն 2-3 millimetric շերտով եւ կազմակերպել դրանք ըստ պատրաստված խորը ձեւի. Նույն չափի եւ ձեւի մեջ խառնել կեղեւի կարտոֆիլի խորը թաղանթները, բայց նախքան այն ձեւավորել այն, նախ փոքրիկ կտորները կտրատել են թարմ մածուկը, իսկ հետո `կարտոֆիլ:
Մի փոքր խորը գավաթում միացրեք ճարպային մայոնեզը թեթեւ թթվասերով: Մենք դրանք խառնել ենք միմյանց հետ եւ մեր նրբաբլիթով լցնել այս նուրբ խառնուրդը: Այժմ մենք ծածկում ենք նրա բոլոր բաց մակերեւույթը `միջին վարդագույնով խորշված« ռուսական »պանիրով եւ ձեւը դնում է 190 աստիճան ջեռոցում կենտրոնում, իսկ 50-55 րոպեով` մեր հրաշալի կերակուրը պատրաստ կլինի: