Սածիլները «Adobo» անունով սկզբնապես ծագում են իսպանական Iberia (պորտուգալերեն տարբերակները հայտնի են նաեւ): Թարմ կարմիր պղպեղով, սխտորով, բնական մրգերով եւ աղով այս թխված թխվածքաբլիթները ոչ միայն որոշակի ձեւով ճաշեր էին հաղորդում նոր ճաշակներին, այլեւ, առաջին հերթին, նպաստեցին սառնարանների ջերմ մթնոլորտում սննդամթերքի պահպանմանը:
Adobo սոուսների պատրաստման գաղափարը եւ պրակտիկան լայն տարածում է գտել իսպանական գաղութներում (Լատինական Ամերիկա, Ազորշ եւ Մեյդիրա, Ֆիլիպիններ) եւ ենթարկվել է ազգային եւ տարածաշրջանային վերանայման, բնորոշ բնորոշ ապրանքների ընդգրկման եւ ճաշ պատրաստելու որոշ տեղական մոտեցումների ձեւավորմանը: «Adobo» սոուսը հայտնի է նաեւ այլ երկրներում:
Ներկայումս Adobo սոուսները պատրաստված են ճաշակի նախասիրություններից, այլ ոչ թե սառնարանների պահպանման համար, բայց վերջինս չի բացառվում, հատկապես աղքատ երկրներում:
Adobo սոուսների ընդհանուր համարը դարձել է հատուկ տեխնիկա. Տաք պղպեղ, որը նման սոուսների հիմնական բաղադրիչներից մեկն է, նախապես ենթարկվում է թեթեւ ծխի ծխելու:
Եթե դուք չեք ունենա շաքարի պղպեղի ծխի բնական ձեւով ծխելու հնարավորությունը մրգերի կամ խեղդված չիպերի միջոցով, օգտագործեք պղպեղ հումքի մեջ կամ թեթեւակի թխում է ջեռոցում եւ, հնարավորության դեպքում, կեղեւ: Մի օգտագործեք «Liquid Smoke» համը, այս հավելումը չափազանց վնասակար է:
Այս բաղադրատոմսերը հարմարեցված են մեր պայմաններին եւ արտադրանքին:
Թեւեր «Ադոբո» սոուսում, թալիշական ոճով
Բաղադրությունը `
- հավի թեւիկներ `10 հատ;
- պղպեղ կծու կարմիր - 5 ոլոռ;
- սխտոր -3 մեխակ;
- քացախ, պտուղ, բնական (օրինակ `գինու լույս) - 50 գ;
- սոյայի սոուս - 50 գ;
- քնջութ կամ ձիթապտղի յուղ - 200 գ;
- կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ;
- մեղր կամ շաքար `1 թեյի գդալ;
- չոր ցածր համեմունքներ;
- չոր կամ թարմ անուշահոտ խոտաբույսեր եւ նրանց սերմերը (ուրց, քերել, խնկունի եւ այլն):
Նախապատրաստում
Օգտագործելով բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ թեւերի եւ ձիթապտղի յուղի, մենք սոուսն ստեղծելու ենք կամայական չափով (համտեսել): Դուք կարող եք այն բլենդը միաձուլվել: Մենք սոուսում թեւիկներ ենք մարում առնվազն 2 ժամ: Այնուհետեւ նրանք կարող են տապակվել տորթով (խորոված, գրիլ, գաթար): Կամ հանել այն մարինադից, սեղմել այն քամոցով, թույլ տապակել բուսական յուղի մեջ տապակած կամ տապակած տապի մեջ եւ եփել մինչեւ եփած, ծածկված մի կափարիչով, ավելացնելով սոուսը, որով նրանք մարին են: Ծառայել գինի, թարմ բանջարեղեն եւ մրգերով կամ գարեջուրով:
«Adobo» սոուսում քաղցր պղպեղի ներդիրը կարող է լրացուցիչ բույր տալ ճաշակի վրա: Սոյայի սոուսը կարելի է փոխարինել սովորական սեղանի աղով:
Մոտավորապես նույն ձեւով (տես վերը) «Adobo» սոուսով, դուք կարող եք պատրաստել տավարի սթեյք կամ սթեյք խոզի միսից կամ պարզապես խոզի միսից, կտրատած գուլաշի նման:
Սմբուկներ «Adobo» սոուսով
Նախապատրաստում
Մի փոքր ձմերուկի սմբուկները կտրված են ցանկալի ձեւով, ներծծվում են 10 րոպե ցուրտ աղած ջրի մեջ եւ թափվում են քամոց: Fry eggplants մի տապակած թավայի մեջ բուսական յուղի մինչեւ ոսկե. Տապակած սմբուկը լցնել «Adobo» սոուսով (տես վերը),
Ի դեպ, «Adobo» պանրի մարինադի սոուսները նույնպես գերազանց են բանջարեղենի երկարատեւ պահպանման համար (roll-up), եւ մենք լավ ծանոթ ենք դրանց:
Բացի այդ, Adobo սոուսները գերազանց են ծովային ձկան ֆիլեները ծովացնելու համար, ինչպես հում, այնպես էլ մի փոքր աղացած: Հում ծովային ձկներ (առանց փոսերի կտորներ) մարինացվում են առնվազն 20 րոպեի ընթացքում (տուզի ոսկորներ `առնվազն 24 ժամ, գետի ձուկ` առնվազն 2-3 օր):