Langet- ը ֆրանսիական խոհանոցի ավանդական միս է, ինչը նշանակում է «լեզու»: Պատրաստել այն տավարի միսից, թակած բարակ սահնակ շերտերից, հիշեցնելով լեզունի տիպը: Սովորաբար նրանք տապակվում են բարի կամ առաջին անգամ հացաթխման մեջ: Եկեք պարզենք, թե ինչպես պետք է պատրաստել տավարի մսուր:
Տավարի լանջի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- Կարագ - 0.5 tbsp. գդալներ;
- տավարի մածուկ - 1 կգ;
- ghee - 0.5 tbsp. գդալներ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Տավարի մածուկը մանրակրկիտորեն rinsed է, չորացրած մի սրբիչ եւ կտրել է դանակով մանրաթելերի վրա, հեռացնելով բոլոր ֆիլմը, կտորներ չափելով 1.5 սանտիմետր հաստությամբ: Այնուհետեւ ուշադիր ծեծել է միսը խոհանոցային մուրճով, շաղ տալ աղը եւ աղի պղպեղը համտեսել:
Դրեցեք դրանք երկու կողմերից մինչեւ պատրաստի հալված յուղ եւ տապակած տաքացվող տապի վրա: Երբ շագանակագույն, ախորժելի խառնուրդ հայտնվում է կտորների վրա, լանջին տարածում է տաք թիթեղների վրա, լցրեք քաղցր կարագով եւ ծառայեք անմիջապես սեղանի վրա: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, տապակած կարտոֆիլ , խաշած ծաղկակաղամբ , շոգեխաշած գազար կամ խաշած կանաչ ոլոռ:
Տավարի մսով սոուսով
Բաղադրությունը `
- Տավարի մսով - 500 գ;
- բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- համեմունքներ:
Սոուսի համար `
- տավարի ոսկրածուծ - 1 հատ;
- կարմիր չոր գինի - 0.25;
- լամպ - 0.5 հատ;
- լոլիկի սոուս - 1 հատ;
- սեղանի կոնյակ - 1 tbsp. գդալ;
- մաղադանոս կանաչի;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Մենք լվանում ենք միսը, չորացրեք այն թղթի անձեռոցիկով եւ կտրեք այն բարակ շերտ: Այնուհետեւ մենք ծեծում ենք յուրաքանչյուր կտոր փայտե մուրճով, աղ, պղպեղ շաղ տալ եւ երկու կողմերից միսը տապակել յուղով տաքացվող տապակով: Հաջորդը, ուշադիր տեղադրեք լանչերը մի կերակրատեսակ եւ ծառայեք այն սեղանին, թարմ բանջարեղենով եւ խաշած ծաղկակաղամբով: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք լցնել մսի սոուս:
Դրա պատրաստման համար մենք ուղեղի ոսկրը վերցնում ենք, լվանում ենք, չորանում եւ նյարդայնացնում: Զգուշորեն հանեք ոսկրածուծը, նրբորեն կտրեք այն, 15 րոպե տաք ջրի եռացրած ջրում, ապա նետեք այն վերին: Չոր կարմիր գինին բերված է եռալով, նետեց մանրացված սոխը եւ եփել 5 րոպե: Այնուհետեւ լցնել կարմիր սոուսով, կոնյակի եւ եփել, խառնել, թույլ կրակի վրա մոտ 10 րոպե: Հաջորդը հանել կրակը, ավելացնել ոսկրածուծը, կանաչ մաղադանոսը, կրկին ջերմացնել եւ ավելացնել աղը: Դա բոլորը, հյութալի եւ անուշահոտ տավարի մսից պատրաստված է:
Տավարի մսով աղացած բանջարեղենով
Բաղադրությունը `
- տավարի մսով - 600 գ;
- հալված խոզապուխտ բեկոն;
- կարագ;
- սպիտակ սունկ - 200 գ;
- պահածոյացված կամ թարմ լոլիկ - 3 հատ;
- մսի հյութ;
- տապակած կարտոֆիլ խառնարանով;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Տավարի սիսեռից կտրեց բարակ շերտերը եւ հարվածեց նրանց մոտ 10 մմ հաստությամբ: Այնուհետեւ միսը շաղ տալ աղով, պղպեղով, դրեց
Սպիտակ սունկի վերամշակված գլխարկները լվանում են, drained, կտրում են 4 մասեր, podsalivaem ճաշակի եւ passeruem վրա նավթի մինչեւ պատրաստ է: Թարմ կամ պահածոյացված լոլիկները կտրատվում են շերտերով, աղով, պղպեղով աղացած եւ յուղով թույլ տապակած: Մսի հետ, մենք սաղմոնով ու լոլիկով լցնում ենք, ուտելիքը մաղադանոս կամ սամիթ թարմ դեղաբույսերով ցանել եւ կարտոֆիլի տապակած կտորներ դնել: