Curry- ը համընդհանուր համեմված խառնուրդների ընդհանուր անունն է եւ միեւնույն ժամանակ համեմունքների լայն տեսականի անունը: Curry- ի բնօրինակ գաղափարը գալիս է Հնդկաստանից (թամիլյան սննդի մշակույթ), որտեղ քրին պատրաստվում է եւ պահվում որպես չոր խառնուրդներ:
Հիմա Curry շատ սիրված է շատ այլ երկրներում, այդ թվում, եւ Թաիլանդում: Հնդկական ավանդական խառնուրդներից Թայլանդի քրոնդը տարբերվում է այն պատճառով, որ դրանք եփում են եւ պահվում են որպես խոնավ հաստ մածուկ: Կերրի մածուկի համար տեղական թայական բաղադրատոմսերը շատ են, որոնց թվում կան վեց հիմնական տեսակներ, որոնք օգտագործվում են խոհարարական թավայի կերակուրների պատրաստման մեջ:
Եկեք ուսումնասիրենք դրանք ավելի սերտորեն: Խոշոր եւ միջին քաղաքներում հաստատուն արտադրանքները կարելի է ձեռք բերել սուպերմարկետների մասնագիտացված բաժիններում, ասիական խանութներում եւ շուկաներում (լավ կամ ինչ-որ բան կարելի է փոխարինել նմանատիպ ապրանքներով):
Թայերեն կանաչ curry paste սոուս
Բաղադրությունը `
- կանաչ կորիան (նա կոյորդանդեր) - մի փունջ;
- chili պղպեղ կանաչ - 8-11 հատ;
- կիտի տերեւները `5-8 կտոր;
- lemongrass - 2-3 բխում;
- կտորներ - 2 հատ: (կամ սովորական լամպ);
- ծիրանի սերմեր - 1 tbsp. գդալ;
- zir (քեմին) - 0,5 տ.մ.
- Գալանտայի արմատը (կամ գինդ արմատը) մոտ 3 սմ երկարություն ունեցող կտոր է.
- կրաքարի - 1 հատ;
- պղպեղ սիսեռ սեւ կամ բուրավետ - 0,5 տ.մ.
- Ձկան թայերեն սոուս - 2-3 տ.մ.
- բուսական յուղ (օրինակ, քնջութ) `մոտ 2-4 տ.ս. գդալներ;
- աղի եփածը, ավելի լավ է ծովի բաց բծախցերը, մոտ 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Զիրայի , կոկորդի եւ սիսեռի սերմերը լցվում են չոր տաք ջրի մեջ եւ թույլ տաքացվում:
Հեռացրեք պղպեղի ցողունը. Նյութի մանր կտրատած սոխ եւ սխտոր, լիմոնդր, կեղեւավորված գալանգալ եւ կրաքարի տերեւներ պատրաստված են բլենդերի մշակման համար: Մենք պատրաստել ենք պատրաստված եւ մնացած բաղադրիչները բլենդերի աշխատանքային գունդում:
Ավելացնել հանված զոնդը կրաքարի եւ մի փոքր կրաքարի հյութ: Մենք բերում ենք այն միատարրություն: Պահել մոտ 2 շաբաթվա ընթացքում, սառնարանով, ամուր փակված ապակե կոնտեյներով: Խորովածի մեջ կարող եք նաեւ ավելացնել կոկոսի շերտերը, արմատները եւ նեխուրի կանաչիները:
Մոտավորապես նույնն է (նույն համամասնությամբ), կարող եք պատրաստել ավանդական Թայլանդի կարմիր կիվի մածուկ: Միայն կանաչի փոխարեն
Ավանդական Թայերեն դեղձի կաղամբի բաղադրությունը ներառում է կորիան, քեմոն, լիմոնդրաս, սխտոր, քրքում, լեյ տերեւ, գինեգործ, կեյենն պղպեղ, դարչին, մշկընկույզ եւ ֆենգրեյք, ինչպես նաեւ կոկոսի կաթ եւ արմավենու շաքար:
Այս բոլոր ավանդական սոուսները օգտագործվում են տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար (ձուկ, միս, բուսական):
Օրինակ, Թայլանդում հավի միսը պատրաստելու համար թխել մի կտորով սոխով մի կտորով մի կտորով եւ շիլաով ծառայել: