Այսօր մենք կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել եւ պատշաճ ծառայել ճապոնական խոհանոցի յուրահատուկ ճաշատեսակները `ռեգեն լապշա: Խորհուրդ ենք տալիս բավարար համբերատարություն եւ բավականաչափ ազատ ժամանակ, քանի որ այս ուտեստը ստեղծելու գործընթացը բոլորովին պարզ եւ անսասան է, բայց արդյունքը, ի վերջո, գերազանցում է բոլոր սպասելիքները եւ կպահի այլ սովորական ուտեստներ իր ճաշակով:
Ռեմինի արիշտա - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
Սուրճի հատապտուղների չորս խմորիչների հաշվարկը.
- ձվի արիշտա - 320 գ;
- ոսկրային ուժեղ արգանակ - 250 մլ;
- արգանակ - 250 մլ;
- dashi- ի արգանակ - 250 մլ;
- քնջութի յուղ - 20 մլ;
- խաշած պղպեղով եւ փխրեցված հավի ձու - 4 հատ;
- սոյայի սոուս - 80 մլ;
- խոզի հյութ - 4 շերտ;
- կանաչ սոխի կեռիկներ `2 հատ;
- քնջութի սերմերը `20 գ;
- nori թերթ - 1 հատ;
Խոզի համար քաշեք:
- խոզի միս `750 գ;
- գանգի արմատը `25 գ;
- սոխի կանաչ - 2 բխում;
- սխտոր ատամները - 1-2 հատ;
- - 25 մլ;
- շաքարավազ - 10 գ;
- սոյայի սոուս - 60 մլ;
- բուսական յուղ - 45 մլ;
Ոսկորների համար:
- ոսկորների հավի կամ խոզի միս `600 գ;
- գինր արմատը `45 գ;
- սոխի կանաչ - 4 բխում;
- սխտոր ատամները `5 հատ;
- աղ;
Արոտավայրի դաշի համար.
- ջուր - 900 մլ;
- մի կտոր չիր խառնուրդ `10 x 10 սմ;
- չորացրած համեմունքներ `40 գ:
Նախապատրաստում
Ռեմենի համար պատրաստել կարտոֆիլ, պատրաստել ուժեղ արյունատար արգանակ: Որպեսզի դա արվի, ոսկորները լցրեք ջրի մեջ, եռացրեցուց հետո, հեղուկացրեք հեղուկը եւ լվացեք բովանդակությունը եւ կերակրատեսակները ձեւավորված փաթիլներից: Դրանից հետո նորից մենք ոսկորներ լցնում ենք մաքուր ջրի մեջ, որպեսզի այն միայն ծածկում է բովանդակությունը մի փոքր, գանգի արմատը գցեք, սոխի կանաչը եւ փռված սխտորի ատամները, հետո եռացող կրակը նվազեցնի կրակի ինտենսիվությունը մինչեւ ամենացածրը եւ եփել արգանակը չորսից յոթ ժամ: Արդյունքում հեղուկը պետք է գոլորշիացվի մոտ մեկ երրորդով, եւ արգանակը պետք է հագեցած եւ ուժեղ լինի: Խոհարարության վերջում ապրանքը ավելացվում է ճաշակի եւ ֆիլտրացված վիճակում:
Ռամեն արիշտայի անփոխարինելի բաղադրիչը խոզի կարագի եւ արգանակի պատրաստում է: Այսպիսի խոզի միս պատրաստելիս միսը միացրեք միսը բուսական յուղի մեջ հարուստ շագանակագույն գույնի մեջ, ապա փոխանցեք այն կոզանոկին կամ շոգեխաշածին, ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, լցնել լցնել ջրով ամբողջովին ծածկելու խոզի միսը եւ խառնեք երկու ժամվա ընթացքում բովանդակությունը կրակի տակ գտնվող նվազագույն կրակով:
Թող խոզի միսը լիովին սառը է արգանակում, ապա փաթեթավորեք այն փայլաթիթեղի մեջ եւ սառը սառնարանում:
Ճաշի համար մենք եւս պետք է դաշայի արգանակ: Որպեսզի դա անել, լցնել լվանալ չորացրած ջրիմուռը ջրով, այն մաքրելուց հետո մի փոքր աղով, մենք չորացրած չորացրած ալկոհոլի վրա ենք նետում եւ եռալուց հետո մենք պարունակում ենք բովանդակությունից
Եփած եւ կեղեւավորված հավի ձվերը դրվում են մի փոքրիկ տախտակով, եռացող սոյայի սոուսով եւ կանգնում ենք, շարունակաբար դարձնում այն ամենը, մեկ գույնի համար մեկ րոպեի համար:
Խորտիկի սխտորները պատրաստելու համար խոզի խառնուրդը երեք տեսակի արգանակ է խմորել, ավելացնել քնջութի յուղը, տաքացնել այն եռացնել, եռացնել մեկ րոպեով խմորի արիշտա խառնուրդով, ապա լցնել ափսեները: Յուրաքանչյուր ծառայում, դնում մի խոզապուխտ chyasu, չորրորդ մասը nori թերթիկ, ինչպես նաեւ ավելացնել թակած ձու, քնջութ սերմերը եւ թակած կանաչ սոխ: