Բելյաշին թաթարական խոհանոցի հայտնի ճաշատեսակ է, որը մեր երկրում շատերն են տարածված: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պետք է տապակել բելյաշային: Ճաշատեսակը դառնում է համեղ, անուշաբույր, ոսկեգույն ադամանդով եւ հյութալի եւ հյութալի լցոնմամբ:
Բելյաշին թաթարական վառարանում
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- կարագ - 100 գ;
- կեֆիր - 300 գ;
- ալյուր - 450 գ;
- խմորի սոդա - 3 գ;
- համեմունքներ;
- ձու - 2 հատ:
Լրացնելու համար `
- տավարի միս - 500 գ;
- լամպ - 1 հատ;
- կարտոֆիլ - 300 գ;
- համեմունքներ;
- կարագ - 50 գ;
- ջուր - 200 մլ;
- սեզոնային զիրա `5 գ:
Նախապատրաստում
Պատրաստել տնական տապակները ջեռոցում, մի բաժակ ալյուր խառնված է ամանի մեջ, ավելացնում է փափուկ յուղալի յուղ եւ ավելացնում է զանգվածը ձեռքերով, մինչեւ այն բարակ փշրանքներ է ստեղծում: Այնուհետեւ լցնել տաք տապակած կեֆիրում , ձվեր, աղ եւ սոդա նետել: Մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ, խմորը տարածել սեղանի վրա, իսկ քիչ հետո մենք թափել մնացած ալյուրը, զանգելով զանգվածով: Արդյունքում խմորը պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ այնքան խիտ: Հաջորդը, վերցրեք մի գավաթ, մի սրբիչով ծածկեք եւ հանգիստ թողեք 30 րոպե:
Այս պահին, եկեք ուշադիր լինենք լցոնումը պատրաստելիս: Միս կտրատած փոքր կտորները, կարտոֆիլը մաքուր են եւ նաեւ խառնվում են խորանարդի մեջ: Լամպը կտրեց եւ խառնել բոլոր ապրանքները կաթսայում: Ավելացրեք մի քիչ ձեթ, սեզոն, համեմունքներով եւ խառնել:
Մնացած խմորին բաժանված է 9 հավասար մասեր: Յուրաքանչյուր գլորում դուրս է ոչ թե բարակ շրջանակներից եւ մի փոքր լցոնում կենտրոնում: Երեսները ծածկված են ծալքերով, բացելով սպիտակ շորի կենտրոնը: Տարածքները փխրեցնող սկուտեղի վրա տարածեք եւ պղպեղով բելյաշային մսով պատրաստեք մինչեւ մոտավորապես 190 աստիճանի վառարան, մոտ 30-40 րոպե: Ամեն 10 րոպեում մենք ապուրը թափվում ենք կենտրոնում դեպի եզրեր, այնպես որ լրացնելը չտեսնի չոր:
Բելյաշայի բաղադրատոմսը ջեռոցում
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- կեֆիր - 400 գ;
- մարգարին - 250 գ;
- ձու - 3 կտոր;
- ալյուր - 1,5 կգ;
- համեմունքներ;
- սոդա - 1 թեյի գդալ:
Լրացնելու համար `
- աղացած խոզի միս `700 գ;
- համեմունքներ;
- լամպ - 3 հատ:
Նախապատրաստում
Յոգուրտում վառարանում պատրաստված բելյաշաների պատրաստման համար ձվերը կոտրվում են մի փոքրիկ գավաթ: Lightly beat ծակել եւ շաղ տալ մի քիչ աղ, բորբոքում ամեն ինչ, մինչեւ բյուրեղները լիովին լուծարել: Կեֆիրը թափեց մի կաթսա, թույլ կրակի վրա եւ 2-3 րոպե փոքր-ինչ տաքացրեց: Համոզվեք, որ խմորված կաթի արտադրանքը խիստ ջերմացնող է, հակառակ դեպքում այն կարող է գանգուր լինել: Մարգարին նախօրոք դուրս է գալիս սառնարանում եւ ոչ թե հուսալիորեն հալածում է, այն մեծ գավաթով շփում է ազատ գավաթում: Հաջորդը, միացրեք ճաշատեսակները միկրոալիքային վառարանում կամ հալեցնում ջրի բաղնիքում:
Այժմ լցնել 200 գրամ ցորենի ալյուրը մարգարինին եւ օգտագործելով ճաշի գդալ, խնամքով խառնել ամեն ինչ, մինչեւ այն ձեւավորվի ալյուրի խառնուրդ: Այնուհետեւ մենք լցնում ենք ձվով լցնել ձվերը աղով, լցնել տաք կեֆիրով եւ մի քիչ խմորի սոդա նետել: Ձեռքած զանգվածը խառնեք միատարր վիճակում եւ վերջում, աստիճանաբար թափեք մնացած ալյուրը փոքր մասերի մեջ: Մանրախնդրորեն խմորը խառնել ձեր ձեռքերում, որպեսզի այն փափուկ լինի, բայց ոչ շատ կտրուկ: Մենք դրեցինք մի կաթսա, սերտորեն խստացրեց սննդի ֆիլմը եւ թող լվացեք մեկ ժամով:
Այս պահին մենք դուրս ենք գալիս սառնարանից աղվենք, այն դնում ենք մաքուր ամանի մեջ եւ թողնում այն, որպեսզի այն լուծվի սենյակային ջերմաստիճանում: Լամպերը մաքրվում են, լվանում, մելենկոն փայլեցնում է եւ ավելացնում լցոնումը: Սոլիմը, պղպեղը լրացնելուց հետո ճաշակել եւ խնամքով խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչեւ հարթ: Այնուհետեւ սեղանն ալյուրով ցրված է, խմորը տարածեցինք, դրանով կտրեցինք մի փոքր կտոր եւ ձեւավորեցինք «երշիկ»:
Դրանից հետո մենք փոքր կտորներ ենք վերցնում եւ դրանք գլորում են գլորում, ձեւավորելով կլոր տորեր: Յուրաքանչյուրի մեջ մենք տարածում ենք լցոնումը մի գդալով, մենք ծայրերը կլոր օղակում ենք, խմորը կեսին հավաքելով, եւ բելշաշիը տեղափոխում ենք նավթի յուղով ձեթ: Թխել buns նախընտրական ջեռոցում 45 րոպե: Երբ նրանք խմում են, մենք դուրս ենք հանում փխրեցնող ժապավենը, դրեց բեմյաշան մի գավաթ եւ դրա համար 20 րոպե սրբիչով: