Բելյաշին շատ հրաշալի խմորեղեն է թաթարական եւ բաշկիրական խոհարարական ավանդույթներում, ժամանակակից ռուսական արագ սնունդի սիրված տարբերակներից մեկը: «Բելյաշ» բառի հետ մեկտեղ օգտագործվում է նաեւ «փոխանակման» բառը: Բելյաշա միսով, թաթարով `փոքր կլոր կարկանդակներ, կեսին փոսով, տապակած յուղով (ավելի քիչ թխած): Պատրաստել belyashi է թարմ կամ խմորիչ խմոր միսով (իհարկե, ոչ թե խոզի միս) կամ այլ unsweetened լցոնումներ: Երբեմն նրանք կեղեվում պատրաստում են ծույլ ձուկ եւ կաղամար , բայց այդ կերակրատեսակները թաթար ժողովրդի իրական թխած ապրանք չեն:
Եկեք հստակեցնենք, թե ինչպես կարելի է եգիպտացորենի միսը ճիշտ եփել:
Դուք պետք է պատրաստեք խմորն ու լցոնումը, այն աղացած տավարի մսից, հորթի կամ գառից (կամ բոլոր տեսակի միսը տարբեր համադրություններում): Դուք կարող եք օգտագործել ձիու միսը: Խմորն ավելի լավ է պատրաստել խմորիչը, այն ավելի հրաշալի է եւ ավելի դյուրին է դառնում: Բելյաշին խմորից պատրաստված խմորից պետք է կերակրվի 2-3 ժամվա ընթացքում:
Բելյաշի թաթարերեն
Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք թաթարների սպիտակեցում ըստ ավանդական բաղադրատոմսի:
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր բարձրորակ - մոտ 6 ակնոց;
- կաթ - 500 մլ;
- Հավի ձու - 2 հատ;
- ջուր 250 մլ;
- աղ - 1-2 տ.մ.
- շաքարավազ - 1-2 տ.մ.
- խմորիչ - 50 գ;
- կարագ, բնական - 100 գ;
- արեւածաղկի ձեթ - 2 tbsp. գդալներ:
Լցոնման համար `
- նիհար միս (տավարի կամ հորթի + գառ 1: 1) - 1.2-1.6 կգ;
- սոխ - 1 հատ;
- մսով արգանակ (կամ ջուր) - 0.5 բաժակ;
- աղ եւ չոր համեմունքներ `համտեսել:
- մի քիչ բուսական յուղ, տապակելու համար:
Նախապատրաստում
Բելյաշայի մսով պատրաստումը սկսվում է խմորից: Նախ `մենք պատրաստում ենք գդալ, կաթը լցնել պանիրը, շաքարավազը, աղը եւ խմորիչը լուծարել, ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր, խառնել եւ 20 րոպե տաք տեղում դնել: Այս ժամանակից հետո աստիճանաբար ավելացնել ջուրը, ձու եւ ալյուրը գդալին: Ավելացրեք փափկեցված կարագը, ձեռագործ ձեռքերը կպցրեք արեւածաղիկով, զգուշորեն խառնելով եւ ծեծեց խմորը: Խմորը դրեք ամանի մեջ, ծածկեք մաքուր սպիտակեղենի անձեռոցիկով եւ 30 րոպե տաք տեղով դրեք, ապա շտապեք, նորից թափեք եւ թողեք երկրորդ անգամ գալ:
Չնայած խմորը հարմար է, նախապատրաստում է մսեղենը: Մենք անցնում ենք միս սրճաղացով միջին կամ մեծ գլխարկով միսով եւ սոխով: Ավելացնել լցոնված չոր համեմունքներ եւ մի քիչ արգանակ, հյութալիության համար (անհրաժեշտության դեպքում): Դուք կարող եք փոխարինել արգանակը ամբողջ կաթով, ապա լրացնելը հատկապես նուրբ կլինի:
Մենք խմում ենք խմորն ու խառնելը, դրա համար մենք կազմում ենք մոտավոր նույնական կլոր տորեր: Յուրաքանչյուր կենտրոնում մենք դնում ենք աղացած միսը: Մենք չենք ափսոսում միսը: Մենք խստացնում ենք յուրաքանչյուր աղվեսի եզրերը եւ սերտորեն պոկել այն, որպեսզի կենտրոնում փոքր փոս լինի:
Տաքացնել յուղը տապակի մեջ: Լավ տապակել beljashi երկու կողմերից միջին կրակի. Շնորհավոր ոսկե երանգ հաղորդելու պատրաստակամության մասին:
Դուք կարող եք, իհարկե, պատրաստել Բելյաշա մսի հետ ջեռոցում: Եվ ես պետք է ասեմ, որ այս մեթոդը կարելի է ավելի առողջ համարել դիետիկների տեսանկյունից: Բելյաշի թաթարով վառարանում գրեթե նույնն է տապակած: Միայն այս դեպքում վերջին գործողությունը փխրեց ջեռոցում: Պատրաստված, ձեւավորված Բելյաշի վրա դրեց մաղձի թխում թերթիկ եւ թխում ջեռոցում
Հնարավոր է նաեւ, որ բանջարեղենի լրացման այլընտրանքային տարբերակ կա. Այն կարող է պատրաստվել միսից եւ կարտոֆիլից: Ահա մոտավոր համամասնություն. Աղացած միսի 1 մասի համար մենք ստանում ենք կարտոֆիլի 1 հատ (ըստ կշռի) 1 լամպ, չոր համեմունքներ եւ աղ: Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել 1 հավի ձու: Մոխրով սոխը անցնում է մսագործողի միջոցով, իսկ կարտոֆիլը կավտոտվում է միջինում կամ մակերեւույթից: Նուրբ խառնեք կարտոֆիլի հյութը: Նման լրացումները չպետք է երկար տեւեն, որպեսզի կարտոֆիլը մութանա:
Ավարտված belyashi մի փոքր զով, ծառայել koumiss, katyk կամ թարմ թեյ: Եփել ավելի շատ `Բելյաշի շատ արագ: