Tempura (կամ tempura) - ճապոնական խոհանոցում շատ տարածված է հատուկ ձեւով պատրաստված ձուկ, բանջարեղեն, ծովամթերքից պատրաստված ուտեստների մի աստիճան, նրանք խառնել են խմորով եւ խորը տապակված: Տեմպուրայի պատրաստելիս օգտագործեք հատուկ ալյուր: Ծառայել տապպուրային ճապոնական հատուկ սոուսով:
Ճաշատեսակի ծագման մասին
Թեմփուրան անունը գալիս է պորտուգալերեն բառի tempora- ից, որը օգտագործվում է պորտուգալական ճիզվիտ միսիոներների կողմից, ովքեր 1542 թ. Ճապոնիա են եկել առաջին եվրոպացիները: Միսիոներները «tempora» բառով նշել են ծոմ պահելու ժամանակաշրջանը: Ծոմապահության օրերին կարելի էր ձկների, ծովամթերքների եւ բանջարեղենի ուտել, եւ այդ արտադրանքի պատրաստման եղանակներից մեկը խմորիչ էր: Ճապոնացիները ընդունեցին այս ճաշացանկը պորտուգալերենից, իսկ բառը ճապոնական լեզու է մտել որպես այս ձեւով եփած ճաշատեսակների խմբի անուն: Պետք է նշել, որ ճապոնական Ճապոնիայում հայտնվելուց առաջ ճապոներեն չօգտագործեց այնպիսի մեթոդ, ինչպիսին էր յուղի մեջ տապակումը: Այսինքն, եվրոպացիները ճապոնական խոհանոցի զարգացումը ազդել են լավագույն ձեւով, քանի որ նավթի տապակումը չի օգնի մարմնին: Սակայն ... tempura շատ համեղ է:
Ինչ է պատրաստված տապուրան:
Tempura- ն պատրաստվում է տարբեր արտադրանքներից. Tempura shrimps (ebi tempura), կալամարին կարելի է պատրաստել: Banana tempura- ն նաեւ շատ nontrivial ուտեստ է: Tempura- ն ավանդաբար պատրաստվում է ձկներից, այլ ծովամթերքներից, ծնեբեկից, ծաղկակաղամբից, քաղցր պղպեղից, մրգերից, պակաս հաճախ `մսից:
Դանակի մասին
The tempura պատրաստված է ձու, հատուկ ալյուր եւ սառը ջուր: Tempura ալյուրը բաղկացած է բրնձի եւ ցորենի ալյուրի խառնուրդից, ինչպես նաեւ օսլայից եւ աղից: Բոլոր բաղադրիչները չեն հարվածել, դրանք պարզապես թեթեւակի խառնվում են սպաթուլայի հետ (ոչ ինտենսիվ): Խմորիչի համադրությունը պետք է լինի բարակ թթվասերի նման, այն պետք է լինի թեթեւ եւ թեթեւ, փոքր փուչիկներով:
Տեմպուրա ձուկով
Բաղադրությունը `
- 500 գրամ ծովային ձկան ֆիլե: Գետի ձուկը չպետք է օգտագործվի, այն կարող է լինել պարազիտներ, որոնք ժամանակ չունեն ճաշ պատրաստելու ընթացքում անվտանգ դառնալու համար:
- 4 ճաշի գդալ ալյուր ալկոհոլի համար: Եթե չկա հատուկ ալյուր, ապա կարող եք խառնել 1 ճաշի գդալ բրնձի ալյուր (սուրճի հացահատիկի մեջ ցողել սպիտակ բրնձով), 2 ճաշի գդալ բարձրորակ ցորենի եւ 1 ճաշի գդալ օսլա;
- 2-3 ձվի սպիտակեցում;
- 2 սոխ;
- 3 քաղցր պղպեղ;
- Դիրիկոնի 1 արմատը.
- 250 գրամ ծովի բրենդի գրամ;
- բուսական յուղ:
Նախապատրաստում.
Խմորիչը խառնելով, ավելացրեք 1 ճաշի գդալ թեթեւ գինի: Խառնել ալյուրը ձվի սպիտակուցներով, գինով եւ սառույցով: Զգույշ եղեք, բայց չխփեք: Մենք կտրեցինք ձուկ եւ քաղցր պղպեղ, փոքր կտորներով, եւ սոխ - օղակներ: Նավթը լցնել վառարանի մեջ եւ բերել եռալ: Ձուկ, պղպեղ եւ սոխի օղակները խառնել են մաղադանոսում, որից հետո այն իջեցվում է խորոված տապակած (տաք յուղ) եւ արագ տապակված մինչեւ ոսկե: Իդեալում, տապակած կտորն անցկացվում է chopsticks, բայց դուք կարող եք օգտագործել աղմկոտ կամ խոհարարի պտուտակներ: Տապակած
Կա նաեւ այլընտրանքային տեխնոլոգիա. Աղացած հիմնական արտադրանքը ձեւավորվում է որպես բարակ ժապավեն, կաթվածով եւ տապակված մեջքով, այնուհետեւ կտրում է շերտերը:
Մենք ծառայում ենք աղացած տիիկոն եւ ծովային կալեա աղցանով (կարագի հետ համեմված), խաշած բրնձով, սիսաբին եւ սոյայի սոուսով: Դուք կարող եք ծառայել ջերմ կամ վիսկի: