Միտիտելի - շատ համեղ ու շատ սիրված մսամթերք մոլդովական եւ ռումինական խոհարարական ավանդույթներում: Նրանք փոքրիկ երշիկներին նման չեն առանց շների. Կա լեգենդ, որ մոլդովական ցուկկինիներից մեկի սեփականատերը եկավ այս կերակուրը, որտեղ տապակած երշիկները եւ գինին ծառայեցին: Այսպիսով, ինչ-որ կերպ, այցելուների մեծ ներհոսքով, այս խոհարար խոհարարը հանկարծ հայտնաբերեց, որ երշիկ պատրաստելու աղիքները դուրս են եկել, մենք ստիպված էինք առանց տապակած տապակած երշիկների գալ: Եվ գուցե այդպես չէ, ամեն ինչ ...
Ինչպես պատրաստել ծիրանը:
Դասական մոլդովական հացահատիկները պատրաստված են մանր կտրատած ոչխարի կամ տավարի մսից, երբեմն ավելացնում է մի փոքր քանակությամբ ճարպ խոզապուխտ կամ ճարպ (ավելացված միս չի օգտագործվում այս ուտեստը պատրաստելու համար), արգանակի (կամ ջրի), սխտորի, աղացած սեւ եւ կարմիր պղպեղի ավելացման հետ, եւ աղը: Տապակել հացահատիկի խորովածի վրա (grill brazier տեսակը): Պատրաստման այլ տարբերակներ հնարավոր են. Mititie կարելի է թխել մի ջեռոցում (մի grate կամ թխում թերթիկ) կամ տապակել մի թավայի մեջ, բայց, իհարկե, քերել է, ավելի պարզ է դառնում: Սեղանին, միտիտացիներին սպասարկվում են տաք, գեղեցիկ տապակած եւ լավ աղացած: Այս հրաշալի ճաշատեսակին կարող եք ծառայել հոմին, երիտասարդ շոգեխաշած կանաչ լոբի կամ եփած (պահածոյացված) կանաչ ոլոռ, թթու գոգոշարա, այլ թթուներ եւ մարինադներ, բուսական givec կամ moussaka, պարզ վարունգից, վարունգից, լոլիկից, սոխից եւ քաղցր պղպեղից: Իհարկե, անզուգական մոլդովական գինին ծառայում է գետնին, նախընտրում է կարմիր ճաշասենյակը, լավագույնը տնական գինի է: Դուք, իհարկե, կարող եք եւ rakiyu submit կամ divin (մոլդովական կոնյակ կամ կոնյակ):
Միտեզի բաղադրատոմսը դասական
Բաղադրությունը `
- 0,8-1 կգ տավարի միս (կամ ավելի լավ, հորթի) միս;
- գրամ 30 խոզի բեկոն կամ ճարպ խոզի միս `ոչ ավելի, քան 100 գ;
- 4-5 խնձոր սխտոր;
- սեւ եւ կարմիր պղպեղ հիմք;
- 4-5 ճաշի գդալ ջուր;
- նեխուրի կամ սիրեկանի կանաչիները;
- աղ:
Ավելի լավ է, որ 2/3 տավարի միսը առաջին դասը է, իսկ մնացածը `ցնցուղով կամ պարանոցով, որտեղ ավելի կոշտ կապի հյուսվածք կա:
Նախապատրաստում.
Ինչպես պատրաստել ծիրանը: Առաջին տավարի միսը պետք է լվանա, չորացրած մաքուր սպիտակեղենի անձեռոցիկով, ազատված ֆիլմերից եւ ցողերից եւ կտրեց մոտ 50 գրամ: Մեզ մի փոքր ավելացրեք, տեղադրեք այն խորը աթոռ կամ կավե ամանի մեջ եւ կափարիչով կափարիչով: Միսը պետք է անցկացվի սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամով, իսկ լավ կլինի, որ լավ լինի, թե մի օր լավ (կամ թեթեւակի) մնա զով տեղում: Այս ձեւով պատրաստված միսը պետք է անցնի մի մեծ գլխարկով միս սրածայրով: Այնուհետեւ փոխեք վարդակները մի փոքրիկ եւ թող անցնենք մսագործող յուղի կամ խոզի միսը, ինչպես նաեւ սխտորը: Ավելացնել նոր աղացած պղպեղ (սեւ եւ կարմիր) եւ սառը ջուր: Դուք կարող եք ավելացնել այլ չոր համեմունքներ (ռեհան, ուրց, կծուծ ախորժակ, օրեգանո), դա ճաշակի խնդիր է: Զգուշորեն մենք խառնել աղացած ձեռքերը եւ ծեծել դրանք սեղանի վրա: Թողեք եւս 3-4 ժամ տաք տեղում, ապա, վերջապես, կերակրատեսակով կերակրատեսակ (մոտավոր չափը `8 սմ երկարությամբ, 2 սմ տրամագծով): Եթե դուք չեք ուզում տապակել միանգամից բոլոր ձեռնաշղթաները, ապա դրանք կարող եք դնել դրանք բարակ սալերի վրա եւ որոշ ժամանակ պահել սառնարանում:
Ինչպես տապակել:
Ավանդաբար Mitesi տապակել կամ թխել: Դասական հողը պատրաստելու համար կաթնաշոռով կամ ոչխարի շիլաներով քսում են կարմիր տաքացանկը: Եթե վառարանում թխած, ապա վանդակաճաղի մեջ մենք դնում ենք տան (կարող եք ջուր լցնել այնտեղ, ապա mitites- ը կվերացնի հյութը): Միտիի թխելու կամ աղցանման գործընթացում նրբորեն անցնում է միասնականորեն տապակվելու եւ գեղեցիկ ոսկե շագանակագույն երանգ: Տավարի պատրաստի ֆիլեները մատուցվում են կանաչիներով: Առանձին-առանձին ենք ծառայում ամուսնու սոուսը (սխտոր, աղով եւ արեւածաղկի յուղով) կամ տաք սխտոր-տոմատի սոուս: Դուք կարող եք պատրաստել mititie է ոչխարի կամ մի խառնուրդ գառան եւ հորթի - նաեւ դա կլինի համեղ: