Ջուլիենն հավի եւ սնկով

Ջուլիեն անունը ի սկզբանե ոչ մի կապ չուներ բոլոր հայտնի տաք թեթեւ նախուտեստների հետ, բայց միայն բնութագրեց բանջարեղենը բարակ շերտերով կտրելու ձեւը: Ինչպես ժիլենը սկսել է որոշել սերուցքի, պանրի եւ սնկերի կերակուրը, շատերի կողմից սիրված, հայտնի չէ, սակայն այն փաստը, որ այս կերակրատեսակն անսպառ հաջողություն է ունեցել մեր երկրի հսկայական ճակատագրի մեջ, անխուսափելի է: Մասնավորապես պահանջվում են հավի ժիլենը տարբեր տեսակի սնկով, պանրի եւ սերուցքի սոուսով, եւ մենք կպատրաստենք այս հոդվածը նրանց պատրաստման համար:

Ինչպես պատրաստել հավի սնկով:

Սպիտակ, իսկապես, ցանկացած անտառային սնկով, ճաշատեսակը տալիս է ուժեղ, հաճելի բուրմունք եւ խիտ հետեւողականություն, հետեւաբար, առաջին հերթին փնտրում է անտառի սնկով, ճաշ պատրաստելու համար:

Բաղադրությունը `

Ջուլիենի համար.

• հավի թմբուկներ - 5 հատ;
• սպիտակ սունկ - 250 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• կոշտ պանիր `50 գ;
• կարագ - 50 գ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել:

Բեքամելի սոուսի համար.

• կաթ կամ կրեմ - 2 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• ալյուր - 50 գ;
• աղ, պղպեղ, մշկընկույզ `համտեսել:

Նախապատրաստում

Հավի թմբիկները լվանում են եւ եփվում են աղով եւ մի քանի պղպեղի պղպեղով կես կիտրով:

Մինչ հավը եփում է, կարագի մեջ անհրաժեշտ է տապակել նուրբ թակած սոխը եւ կեղեւի սունկը: Երբ խառնուրդը պատրաստ է, մենք տարածում ենք այն առանձին ամանի մեջ եւ խառնել այն թակած հավով:

Բեքամելի սոուսով հալված կարագի վրա, ալյուրը մինչեւ ոսկե տապակիր: Նրբաթիթեղով, կաթը լցնել կարագի եւ ալյուրի խառնուրդի մեջ, լավ խառնել եւ սեզոնի սեզոնի հետ աղ, պղպեղ եւ մշկընկույզ: Մենք տալիս ենք «Բեշամել» հաստությունը, 5-7 րոպե, մի մոռացեք, որ սոուսը ակտիվացնեք պարբերաբար:

Սոխով եւ հավով տապակած սնկով, կոկոսի կարագի մեջ տարածված է, լցնել սոուսով եւ շաղ տալ աղացած պանիրով: Մենք 5 րոպե ջեռոցում ջեռոցում ենք 180 աստիճանով, եւ այնուհետեւ գրիլին դնել ենք մեկ այլ 2-3 րոպե, ոսկե պանրի մակերեսը ձեւավորելու համար:

Յուվենտեն հավի հետ մածուն եւ ընկույզով

Ջուլիենի այս բաղադրիչը բավականին տարբերվում է դասականից, սակայն իրավունք ունի գոյություն ունենալ նրբորեն Provencal համով:

Բաղադրությունը `

• հավի ձողեր `500 գ;
• շամպինիոններ `300 գ;
• յոգուրտ (առանց հավելումների) - 150 մլ;
• Parmesan պանիր `100 գ;
• ընկույզ (մանրացված) - 1 բուռ;
• Provencal դեղաբույսեր - 1 թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել:

Նախապատրաստում

Հավի ձագերը առանձին են մաշկից, ոսկորներից եւ ցողերից, ապա արագորեն տապակել բուսական յուղով: Նյութի մանր թակած սոխը ավելացնել թռչունին, տապակել 5 րոպե եւ սնկով եւ համեմունքներ դնել խառնուրդին: Մենք ժուլենեին կրակում ենք կրակի վրա, մինչեւ սունկը խտացրած հեղուկը, եւ դրանից հետո լցնել լոգարանում մի բաժակ բնական մածուն, խառնել եւ հեռացնել կրակից:

Grated "Parmesan" - ը զուգորդված է մանրացված ընկույզով եւ շաղ տալ խորտիկով: Ջուլիենը ջեռոցում ջեռոցում 3-4 րոպե դրեք 200 աստիճանով:

Հավի ժիլենե բաղադրատոմսը շամպինիոնով

Բաղադրությունը `

• հավի ֆիլե - 300 գ;
• շամպինիոններ `200 գ;
• shallots - 3-4 կտոր;
• քսուք կրեմ - 1 հատ;
• ծանր պանիր `150 գ;
• ավազի կարկուտներ `10-12 կտոր;
• աղ, պղպեղ - համտեսել:

Նախապատրաստում

Հավի ֆիլեը կտրեց փոքր շերտերով ու տապակել մինչեւ կեսը եփած:

Շամպինիոնները կտրում են բարակ թիթեղներով եւ անցողիկով, կեղեւով, թողնելով մի քանի կտոր թարմ սունկ: Երբ սնկով եւ սոխը պատրաստ է, դրանք պետք է լցվեն յուղայնությամբ, աղով, պղպեղով եւ ցածր ջերմությամբ: Մինչեւ յուղալի սոուսը thickens է, որից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել հավի միսը եւ հեռացնել կրակից:

Ապագա ժիլենը պատրաստվում է կարտոֆիլով կարագով պատրաստված խմորից, ցորենի պանրով sprinkled եւ ջեռոցում դրվում է 5 րոպե 180 աստիճանով, ապա մենք տարածեցինք պանրի վրա սնկով մի ափսե եւ մեկ այլ 2-3 րոպե թողնել grill տակ: