Խորոված Rolls

Rolls- ը համանախագահական համանման համանուն անուն է, ընդհանրապես նման նախապատրաստման սկզբունքներին եւ, որոշ դեպքերում, արտադրանքի կազմի մեջ: Ռոլիսները տարածաշրջանային-ավանդական տարբերակներում հայտնի են ոչ միայն Ճապոնիայում, այլ նաեւ Կորեայում, Թաիլանդում, Վիետնամում եւ Ասիա-Խաղաղօվկիանոսյան տարածաշրջանի այլ երկրներում: Ներկայումս ռելսերը նույնպես շատ տարածված են աշխարհի շատ երկրներում, այդ թվում `Հյուսիսային Ամերիկայում, Եվրոպայում եւ Ռուսաստանում:

Rolls (առնվազն ճապոներեն) հողատարածքներից մեկն է: Ռոլլը բռունցված է հատուկ բամբուկե ծածկով, գլանաձեւ վիճակում, այնուհետեւ կտրում է շերտ: Որպես լցնում, ձուկ եւ / կամ այլ ծովամթերք, սովորաբար օգտագործվում են որոշ բանջարեղեններ եւ անհրաժեշտ է նաեւ բավականաչափ կպչուն պղպած բրնձի պատրաստում: Լցոնումը ամենից հաճախ փաթաթված է nori թերթիկի (shredded, սեղմված եւ չորացրած լոռ), երբեմն մի բարակ ձվածեղ, սոյայի կամ բրնձի թուղթ կամ տեղական բույսերի թերթիկներ:

Սովորաբար ժապավենները կտրվում են 6 կամ 8 կտոր, երբեմն `մինչեւ 12 եւ ծառայում է մեկ բաժին:

Rolls պատրաստվում են թարմ հումքից կամ թեթեւակի մարինացված ձուկից, պակաս հաճախ ծխած ձկներից: Հայտնի բաղադրատոմսեր, թխված գլանափաթեթներ, դրանք եփում են ձկների, միսսի, խեցգետինների եւ նույնիսկ հավի: Իհարկե, թխված գլանափաթեթները ավելի հարմար են նրանց համար, ովքեր սովորաբար չեն օգտագործվում հում ձուկ կամ մտահոգված են սննդի անվտանգության (ընդհանուր առմամբ, այս մոտեցումը կարելի է համարել բավականին ճիշտ):

Ասացեք, թե ինչպես պատրաստել տապակած գլանները տանը:

Ձողեր պատրաստելու համար օգտագործեք թարմ ձուկ եւ / կամ ծովամթերք (ծայրահեղ դեպքերում, թարմ սառեցված): Նորի, միրին եւ բրինձ քացախը կարելի է գնել ասիական խանութներում կամ սուպերմարկետների համապատասխան բաժիններում: Եթե ​​դուք օգտագործում եք nori- ի ձիթապտղի փոխարեն `եփել այն առանց կաթ եւ ալյուրի ավելացնելով, խառնեք սպիտակուցը սպիտակուցով, մինչեւ այն համաչափ լինի, բայց չպետք է ուժեղ քամեք - ձվածեղը պետք է լինի բարակ: Դուք կարող եք ներառել ձվածեղի լավ մանրացված խոտաբույսերի մեջ (բլենդերը շատ բան կպատճառի):

Խոհարարական սաղմոնով գլանափաթեթներ - հարմարեցված բաղադրատոմսը համահայկական ոճով

Բաղադրությունը `

• nori;
• սպիտակ կլոր հացահատիկի բրինձ;
• ցանկացած լոլիկի ձկան ֆիլե (սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, իշխան եւ այլն);
• պտուղներ ավոկադո ;
• թարմ խոտաբույսեր (սալոր, կորիան, մաղադանոս);
• միրին (քաղցր բրնձի գինի);
• բրինձ քացախ (կամ այլ բնական մրգեր) կամ կիտրոնի հյութ (կրաքարի);
• սխտոր
• տաք կարմիր պղպեղ:

Նախապատրաստում

Ռայսը զգուշորեն ցողում է սառը ջրով եւ եփել մինչեւ 8-12 րոպե եփել ցածր ջերմության մեջ: Լրացուցիչ աղի ջուր: Սաղմոնի ֆիլեից կտրում են շերտերը մոտավորապես 0.7 x 0.7 սմ հատվածում: Մենք կտրեցինք ավոկադո պղպեղի նմանատիպ շերտեր (կարող եք փոխարինել ավոկադոյի թարմ վարունգով):

Մենք պատրաստում ենք սոուսը միրինի եւ քացախի խառնուրդից, ինչպես նաեւ կտրատած սխտորով եւ տաք կարմիր պղպեղով: Ֆիլտրացրեք սոուսը կեղտաջրերի միջոցով եւ լրացնել դրանք 5-8 րոպեով առանձին փոքրիկ կտորով ձկան ֆիլե շերտերով:

Մենք տարածեցինք աշխատանքային ծածկոցը նոռի թերթիկի վրա, եւ նույնիսկ շերտում մենք տարածում ենք դեռեւս տաք բրինձ `ուղղանկյունի տեսքով: Հետագայում ուղղանկյունի կենտրոնում ձկների եւ ավոկադո խմբեր էին դնում, ավելացնելով կանաչի երկաթեղենները:

Զգուշորեն կտրեք ծղոտի ծայրերը, մենք դիֆերենցիալ գլորում ենք: Մենք պատրաստում ենք պատրաստված գլանափաթեթները խորհուրդը եւ սպասեք, քանի դեռ դրանք սառչում են, եւ բրնձը սոսնձված է: Մոտավորապես 2-25 սմ մոտավոր քայլով կտրեցին գլանները, կտորները կտրեցինք: Մենք տարածեցինք գլանափաթեթները (այսպես ասած, կանգնած) յուղացված թխում թղթի վրա ծածկված թխում թերթիկի վրա եւ տաքացվող ջեռոցում 15-25 րոպե ջերմաստիճանում մոտ 200 աստիճանով: Դուք կարող եք շաղ տալ պատրաստված թխված գլանափաթեթներ կիտրոնի պանիրով, սակայն դա արդեն արդեն ամերիկյանացված-եվրոպականացված տարբերակն է:

Մենք ծառայում ենք թխված գլանափաթեթներ մնացած սոուսով, հնարավոր է սոյայի սոուսով կամ ցանկացած ազգային-տարածաշրջանային ասիական սոուսով: Դուք նաեւ կարող եք ծառայել մարինացված ծնեբեկ, սիսաբին, մարինացված մատնահարդարում, քերած դիիկոն: Ալկոհոլը գլորում է, փորձելով ընտրել համապատասխան ազգային ոճով `բարին, միրին, soyju, Maotai, Shaoxing բրնձի գինի, մրգային գինի, Ասիական տեղական վիսկի կամ ռոմ մրգային հյութով: Rolls, մի հապաղեք, կերեք ձեր ձեռքերով, ոչ թե ափսեներով:

Դրանից հետո մոտավորապես նույն բաղադրատոմսը պատրաստում են մանր ծովախեցգետիններով եւ / կամ միսյերով պատրաստված գլանափաթեթներ, դուք կարող եք պատրաստել կամ առանց սաղմոնի - բոլոր երեք ապրանքները լավ համակցված են: Կրովիկը, սակայն, պետք է նախապես եփվի եւ խտացրած շերտից միս հանվի: Միս միսները կարող են օգտագործվել հում:

Եթե ​​պատրաստում եք թխված գլանափաթեթներ հավի հետ, օգտագործեք միայն միսը առանց փոսի եւ մաշկի: Հավիը պետք է կտրված լինի շերտերով եւ սոուսում լավ մարինացված (բաղադրությունը վերեւում) 20 րոպե: Թխել գլուխներով հավով մոտ 30 րոպե: