Consomme (consomme, franc.) Սննդամթերք, խմորեղեն, խիստ թթու եւ շատ աղի սաթ, միսը կամ խաղն է, եփած ոսկրերի վրա, համեմունքներով համեմված եւ հատուկ ձեւով հստակեցված: Դասական տարբերակում հացը պատրաստվում է տավարի կամ հավի արգանակի հիման վրա: Երբ սառեցված է, consomme կարող է դառնալ ժելե.
Ճաշատեսակի պատմությունից
Մի ժամանակ այդ գույքն էր, որը որոշեց հոնորարի ժողովրդականությունը `Նապոլեոնյան զորքերի համար առաջին պահածոները պատրաստվել էին հացադուլի մեջ գցված: Այսպիսով, պահպանվեց հաստ բուսական ապուր, հաստ մսամթերք, խաշած լոբի: Հոկտեմբերյան հեղափոխությունից առաջ հյուպատոսությունը Ռուսաստանում բավականին տարածված էր (գրված է գրականության դասականների ստեղծագործություններում): Հետաքրքիր է, որ Ռուսաստանում տարածումը շատ ավելի վաղ էր սկսվել, քան 1812 թ. Հայրենասիրական պատերազմը: Մեծ Եկատերինա II- ի օրոք Ռուսաստանում աշխատել են բազմաթիվ ֆրանսիական խոհարարներ, ովքեր պատրաստում էին իրենց ազգային խոհարարական ավանդույթներում առկա բաղադրատոմսերը: Շատ ռուսական ռեստորաններում շատ սիրված էր խոհարարը եւ խմորիչը ծառայել պրոդիտոլոլով եւ խոզապուխտով: Սովորաբար սուպ խոհարարը տապին ծառայում է սուրճով (ապուր բաժակ), դեռեւս տաքացվող շերտով, թեթեւակի համով հացով:
Ինչպես եփել կոնսոները:
Պատրաստել տավարի (հորթի) կամ հավի միս, իսկ երբեմն `խաղից:
Բաղադրությունը `
- 1 կգ նիհար տավարի (կամ հորթի) սերմերով կամ 1 հավով;
- 1 սոխ;
- գազար;
- արմատները;
- պղպեղ ոլոռ;
- լյարդի տերեւ;
- մոխրագույն:
Նախապատրաստում.
Արգանակը եփում է ոսկորներով եւ նույնիսկ 2 լիտր ջրի մեջ լվանում է մնացած բաղադրիչներով: Լավ փխրված արգանակով, գդալը խնամքով հեռացնում է մակերեւույթին փչացող յուղը, պարզվում է, որ չկարգավորված է կոնսմիզը: Հաջորդը, ճարպը թեթեւացնելու համար, այն պետք է զտվի մեկ այլ կաթսա մեջ հաստ մաղձով: Մենք կրակի վրա ենք բերում, բերում ենք մի բարկանալու եւ տապակի մեջ ընկնում ենք հում աղացած տավարի եւ ձվի սպիտակուցների խառնուրդով (սպիտակուցները ծառայում են որպես քաշքշուկ): Երբ խառնուրդի կտորները (կարելի է ասել, կոլոլակները) գալիս են, դրանք հանվում են, որից հետո արգանակը կրկին զտվում է: Հետագայում դա ճաշակի խնդիր է:
Սպասում է ձվի հետ
Դուք կարող եք պատրաստել, օրինակ, փեսոտի կամ պառկել մի խնամք, Փարիզում ձվի հետ: Հյութալի նեխուր, գազար, կանաչ ոլոռ կամ կանաչ լոբի խառնուրդներ կտրում են նրբորեն, ծաղկակաղամբը բաժանվում է փոքրիկ սաղմոնով եւ խաշած է նախապատրաստված արգանակի խնամքի մեջ մինչեւ պատրաստ: Ծառայելուց անմիջապես առաջ, յուրաքանչյուր ճաշի գդալ դրվում է ձու, պատրաստվում է «տոպրակի մեջ»: Season հետ թակած խոտաբույսեր (մաղադանոս, rosemary, ռեհան, coriander, բայց ոչ սամիթ!):
Ընտրանքների մասին
Ժամանակակից տարբերակներում, իհարկե, կարող եք կերտել ձկներ, կարտոֆիլներ, արիշտա եւ այլ բաղադրիչներ: Ֆրանսիական տարբերակում արգանակի խնամքը սովորաբար մատուցվում է ծաղկակաղամբներով, դրանք պղպեղի մեջ գցված, խաշած պանրով եւ կանաչիով լցված:
Consommé հետ ծնեբեկ
Դուք կարող եք խոհարարի հետ խորհրդակցել ծնեբեկով: Հորթի ոսկորները լվանում են եւ թափվում են կաթսայի մեջ ցուրտ, աղած ջրի մեջ: Մենք խոհարար ենք