Ստրուդելը ավանդական թխում է լցոնման բարակ խմորի տեսքով: Շտրուդենը համտեսված է Ավստրիայում եւ հայտնի է շատ եվրոպական երկրներում, ինչպես նաեւ հրեական խոհարարական ավանդույթներում: Հայտնի են տարբեր շերտերներ, այդ թվում `աղանդեր, որոնցում պատված են խնձորի շտրուդելը: Երբեմն խնձորին ավելացնում են մի քանի այլ բաղադրիչներ, օրինակ `դարչին, վանիլ, չամիչ, կաթնաշոռ:
Ինչպես խոհեմով պատրաստել շտդելելը:
Դասական ավանդական մոտեցումը ցանկացած կերակուր պատրաստելու համար ամենալավն է, առաջին հերթին մենք պատրաստում ենք Վիեննա շտրուդելը խնձոր, դարչին եւ չամիչ (Apfelstrudel):
Բաղադրությունը `
- բարձրորակ ցորենի ալյուր `400 գ;
- հավի ձու - 2 կտոր;
- խաշած ջուր - 120 մլ;
- ռոմ - 30 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - 1 պտղունց;
- բնական կարագ (կամ ձիթապտղի յուղ) - 200 գ:
Լրացնելու համար `
- խնձոր - 7 հատ;
- չամիչ մուգ - 200 գ;
- թեթեւ հացի փշրանքներ - 7 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ - 6 tbsp. գդալներ;
- դարչին `2-4 պտղունց:
Նախապատրաստում
Ալյուրը վերցրեք մեծ գավաթով, սահեցրեք խոռոչը, ավելացնել մի պտղունց աղ, ձու, ռոմ եւ կիտրոնի հյութ: Մանրակրկիտ խառնել: Ձեռքերը բուսական յուղով լվանալու եւ աստիճանաբար հորդառատ ջուր խմոր խառնել: Խմորը պետք է դուրս գա ձեռքի վրա, առաձգական եւ փափուկ: Մենք բաժանում ենք այն 8 կտորով: Հալեցնում է կարագը, յուրաքանչյուր խմորի մի կտոր ձեռքի հետ (հաստ տորթով) եւ կեղեւը հալված կարագի մեջ: Այժմ մենք կմիավորենք 2 տորթեր `մի կողմ դնելով, տեղափոխելով դրանք հարթ ափսեով, սննդի ֆիլմի վրա եւ 2 ժամ տանող սառնարանին:
Մենք լցնում ենք: Մենք խնձոր կլպենք կեղեւից եւ սերմերից, կտրեք փոքր բնակելի բլոկների կամ խորանարդի մեջ, խառնել լվացվեն չամիչով, շաղ տալ շաքարով, դարչինով եւ հացահատիկով խառնել:
2 ժամ անց խմորը վերցնում սառնարանում: Կրկին կրակեք տափակ տորթերը կարագով եւ կրկին մեկի վրա դրեք: Պարզվեց. 2. Այժմ ամեն թխվածքը գլորում է սեղանի վրա, ալյուրով ցրված, որքան հնարավոր է բարակ: Քսեք յուղով եւ շաղ տալ ցորենի հետ: Մենք տարածեցինք շերտերի ձեւը, միմյանցից կարճ հեռավորությունը: Դա արվում է, որպեսզի խուսափեն կախարդիչից: Մենք գլորում ենք ժապավենը եւ դրեցինք փխրեցման սկուտեղի մեջ, յուղոտ եւ ավելի լավ տարածված յուղացված թխում թղթի վրա:
Թխել ջեռոցում միջին- ցածր ջերմաստիճանում `40-60 րոպե: Պատրաստակությունը տեսողականորեն որոշվում է: Թխելու գործընթացում 3 անգամ լվանալ շագանակաղը, հալված կարագով:
Մենք ծառայում ենք շտդելին լցնում եւ սուրճով: Դուք նաեւ կարող եք ծառայել շոկոլադե օշարակ: Ինչպես տեսնում եք, խնձորով շտուդել պատրաստելը բավականին երկար եւ ոչ շատ պարզ գործընթաց է:
Շտրուդել կաթնաշոռով եւ խնձորով
Խմորը պատրաստված է նախորդ բաղադրատոմսով:
Բաղադրությունը լրացնելու համար `
- կաթնաշոռ - 500 գ;
- խնձոր քաղցր եւ թթու - 500 գ;
- բնական կարագ - 50 գ;
- փոշի շաքար `100 գ;
- աղ - 1 պտղունց;
- Հավի ձու - 2 հատ;
- սերուցքի կաթ բնական - 50-80 մլ;
- չամիչները լվանում - 100 գ;
- թակած ընկույզ (ավելի լավ ընկույզ) - 2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Խառնել պատրաստված խառնուրդը, բարակ տորթով, յուղով, շաղ տալ այն հացաթուխներով եւ տարածել շերտերի ձեւը, միմյանցից կարճ հեռավորության վրա:
Մենք գլորում ենք գլորում, դրեց սաղավարտի թխում թերթիկի վրա: Դուք կարող եք տարածել այն թխում թղթի վրա: Թխել շտրուդել 40-60 րոպե ջեռոցում միջին ցածր ջերմաստիճանում:
Կարող եք նաեւ փորձել շտրուդել բալով կամ մսի հետ : Պետք է մտածել, որ նման թխում հիանալի կլինի ձեր հյուրերի եւ տան համար: Հատկապես հաջողակ դիսերտե շերտերը տեղավորվում են կիրակի եւ տոնական ճաշացանկի մեջ, սակայն խնձորի հետ շտուդելը ունի բավականաչափ բարձր ջերմաստիճան, ուստի այս ուտեստը հաճախ չեն ուտում: