A shank կամ «Eisbein», ինչպես գերմանացիները կոչ են անում այս ուտեստը ունի իր սեփական պատմությունը եւ ավանդույթները: Չեխերի եւ գերմանացիների համար դա ընդհանուր առմամբ ազգային ավանդույթների մի մասն է, բայց միեւնույն ժամանակ արեւելքում նրանք շատ են սիրում այս ուտեստը, միայն իհարկե իրենց համեմունքների եւ բաղադրատոմսերի օգտագործմամբ: Հետեւաբար, այս ուտեստի պատրաստումը կարող է լինել այնքան տարբեր, որ բոլորը կարող են ընտրել եւ պատրաստել իրենց սիրելի բաղադրատոմսը:
Ինչպես միշտ նման ճաշատեսակներով, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ, խոհանոցում չի սկսվում, բայց խանութում կամ շուկայում մսամթերքի շարքերում: Շատ կարեւոր է ընտրել լավ փայլը, որը հետագայում խոհանոցում կպչուն կդառնա: The shin- ը չպետք է լինի շատ մեծ, ճարպ ու հին (խոզերի տարիքի առումով, այլ ոչ թե մսի թարմությունը), միեւնույն ժամանակ երիտասարդները փոքր, նիհար, ընդհանուր առմամբ մեկ ոսկոր եւ 200 գրամ միս: Դուք պետք է փնտրեք ոսկե մեխանիզմը, մի հապաղեք հաշվի առնել, վերցնել եւ ընտրել ընտրված ապրանքը: Իդեալում, փայլը չպետք է լինի երկար, բայց սալոր, միս, շատ չաղ: Պետք է հասկանաք, որ շապիկի մաշկը նույնպես կերակուր է, ուստի մաշկը պետք է լինի նուրբ, բարակ, լույս եւ առանց վնաս: Եթե դեռեւս շողոքորթություն ունեք, ապա այն պետք է քայքայվի եւ լավ ջուր լվացվի խոհանոցային սպունգի ծանր կողմի օգնությամբ:
Ինչպես պատրաստել համեղ խոզի մսով սթեյք գարեջուրում, փխրեցնող վառարանում բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- խոզի կոկորդ - 1, 5 կգ;
- մուգ գարեջուր `2 լիտր;
- սոխ - 1 սոխ;
- նեխուրի արմատը `½ հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- մեղր - 1 տ.ս. գդալ;
- դափնին - 1 թերթ;
- մեխակ - 2 բուդը;
- պղպեղի անուշահոտ - 4 հատ;
- մանանեխ - հացահատիկային - 1 tbsp. գդալ;
- չաման - ½ թեյի գդալ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Գետի մեջ գցեք գարեջուրը եւ դրեք փայլը դրա մեջ, քանի որ եփած ջուրը հեռացնում է փրփուրը եւ սահմանում է նվազագույն ջերմաստիճանը: Փրփուրը դադարել է ձեւավորելուց հետո ավելացնել թակած սխտոր եւ այլ բանջարեղեն, որին հաջորդում են աղը եւ համեմունքները: Քանի որ շան պատրաստելը դեղատնային բաղադրատոմս չէ, ձեր ձեռքում է համեմունքների ընտրությունը եւ փոփոխությունը: Եփել 2-2.5 ժամվա շիշը, իսկ հետո գարեջուրը սառեցրեք, այն տաք յուղից չընկնի սառեցնելու համար, դա շատ կարեւոր է: Արդեն սառեցված արգանակից հեռացնել անիվը եւ տեղադրել այն չոր, եւ այս պահին պատրաստել սոուս. Միացրեք 2 tbsp: գարեջրի գդալներ, մանանեխ, մեղր եւ, եթե ցանկանաք, կարմիր պղպեղ, այս սոուսը լավ տարածեց եռակցված փայլը: Խորհուրդը տեղափոխեք փայլաթիթեղի, բարձրացրեք բաճկոնները, որպեսզի սոուսն ու հյութերը չեն հոսում, լցրեք սոուսով եւ ներքեւում մի բաժակ գարեջրի արգանակ ավելացնել, այժմ դուք կարող եք միանալ փայլաթիթեղի եզրերին: 40 րոպե 160 աստիճանով, ապա փրփուրը մոտավորապես կես ժամով գորշելու համար: Վերջին փուլում մի քանի անգամ ծույլ չեն մի արգանակ գարեջրի արգանակով լցնել:
Հացահատիկի մեջ վառարանում խաշած խոզի կոկորդի պատրաստումը
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 1,5 կգ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- սեւ պղպեղ - 5 գ;
- չիլի պղպեղ - ¼ շիշ;
- սոյայի սոուս - 150 գ;
- սխտոր - 7 ատամներ;
- մեղր - 30 գ;
- աղ - 10 գ:
Նախապատրաստում
Շինեք լավը եւ ստուգեք խոզանակներ, ապա չորացրեք: Ձեր խոհանոցում գտնվող ամենապարզ դանակը մաշկի վրա կտրում է կտրվածքը շղթայի ամբողջ մակերեւույթի վանդակավոր տեսքով: Այս բաղադրատոմսը չի ապահովում փայլի նախնական պատրաստումը, ուստի այն պետք է մարինացվի: Մարինադները խոզի կոտլետով պատրաստվում են ջեռոցում, շատ տարբեր են: Ամենահայտնի եւ հայտնիներից մեկը `չորս համով համադրություն է,