Կարկանդակներ `ռուսական խոհանոցի դասական կերակուր: Հյութեղ շոկոլադները դասական տարբերակում պատրաստել են ոչ խմորից եւ ծառայել են տարբեր ապուրներ: Խառնուրդի բաղադրությունը բազմազան է `կախված, թե ինչպես է ապուրը կաղչում: Կարկանդակի կենտրոնի կենտրոնում փոս էր, որի մեջ սովորաբար լցվել էր արգանակ կամ հալված կարագ:
Տապակած տապակները հավի եւ գազարով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- կաթ - կես դար:
- ալյուր - 450 գ;
- կարագ - 100 գ;
- խմորիչ - 2 թեյի գդալ:
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - մի պտղունց.
- ձու - 2 հատ:
Լրացնելու համար `
- հավի միս `500 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
Կաթը տաքացվում էր սենյակային ջերմաստիճանում եւ դրա մեջ խմորիչով եւ շաքարավազով: Ավելացրեք մի գդալ ալյուր ալյուրի մեջ եւ թողնել գդալը մոտ մեկ ժամ ջերմության մեջ:
Անկյունին ավելացնելու համար մնացած ալյուրը, մի պտղունց աղ, ձու եւ հալված կարագ: Խառնել հարթ, համասեռ խմոր եւ թողնել այն, որ գնա 1,5-2 ժամ: Ընթացքում խմորը հարմար է, այն պետք է մանրացնել մի քանի անգամ:
Չնայած խմորը հարմար է, զբաղվենք լցնումով: Հավի հատվածը շերտերով, գազարով, մեծ ծաղրածուով, եւ սոխը կտրեց խորանարդի մեջ: Տապակած տապակում մենք ջերմացնում ենք բուսական յուղը եւ տապակած սոխը մինչեւ թափանցիկ: Ավելացնել գազար դեպի սոխ եւ շարունակել cooking մինչեւ բանջարեղենի ստանալու ոսկե երանգ. Այնուհետեւ տապակածը կարող եք հավի դնել եւ տապակել այն, մինչեւ որ այն չի հասկանում բոլոր կողմերից:
Խմորը բաժանվում է նույն չափի կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը գցված է տորթ: Հարթ տորթի կենտրոնում մենք դրեցինք լցոնման եւ պտույտի եզրերը պտտեցրին վառենիկի ձեւով `կենտրոնում փոքր փոս բացելով: Մենք դնում ենք խրթխրթան տապակները մի թխում սկուտեղի վրա, այն կպցրեց ձվածեղ ձվի դեղնուցով եւ թխեք 15-20 րոպե 180 աստիճանի ջեռոցում: Ծառայել կարկանդակներ հավի միսով, ապուրների մեջ հավի արգանակի վրա:
Recipe համար կարկանդակ հետ հավի եւ դդումի
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- smalets - 300 գ;
- ջուր - 200 մլ;
- ալյուր - 1 կգ:
Լրացնելու համար `
- հավի միս `1 կգ;
- դդում;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- բուսական յուղ `տապակի համար;
- սոխ - 3-4 հատ:
Նախապատրաստում
Smalets հալված եւ խառնել ջրով: Ավելացնել աղը խառնուրդի մեջ եւ ցորենի ալյուրը, խառնել խիտ խմորը, ծածկել այն անձեռոցիկով եւ թողնել կանգնել:
Հավի ենք կտրել խորանարդի մեջ: Նմանապես, կտրեք եւ դդում: Մենք կտրել ենք սոխը եւ թողնել բուսական յուղ `մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Խառնել ամբողջ բաղադրիչները լցնելուց եւ սեզոնի հետ աղ եւ պղպեղով:
Մենք խմորը բաժանում ենք հավասար չափերի կտորների մեջ, գլորում ենք այն, տարածում ենք լցնում կենտրոնը եւ փչում եզրերը: Լվանալ կարկանդակով ծածած ձվի հետ եւ թխել մի նախաթրեցված 180 աստիճանի ջեռոցում `35-40 րոպե:
Տապակած տապակները հավի եւ սնկով
Բաղադրությունը `
- խմոր կարկանդակի համար (տես առաջին բաղադրատոմսը);
- հավի ափսեները `4-5 կտոր;
- շամպինիոններ `300 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- կանաչիները `համտեսել;
- բուսական յուղ `տապակի համար;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Սնկով Նյութի մանր թակած եւ տապակած տաքացվող բուսական յուղով, սոխով: Մինչ սնկով եւ սոխը տապակի մեջ, եկեք հավի: Flesh- ը առանձնացված է ոսկորներից եւ մաշկից, ապա կտրում է շերտերը: Միսը միացրեք տապակած տապին, մանրակրկիտ աղ, պղպեղ եւ տապակել, մինչեւ որ այն բոլոր կողմերից գրավի: Խառնել լրացրեք թակած խոտաբույսերը:
Խմորը բաժանում ենք բաժինների մեջ, գլորում ենք տափակ տորթ եւ տարածում ենք մի ճաշի գդալ հավի լցնում կենտրոն: Կտավի եզրերը ամրացնել եւ տորթը թխել 180 աստիճանով 25 րոպե: