Ռիսոտտոն (ռիսկատո, իտալերեն, բառացիորեն կարելի է թարգմանել որպես «փոքր բրնձ»), որը շատ տարածված է Իտալիայում եւ արեւմտյան այլ երկրներում:
Սովորաբար, ռիսոտտը պատրաստելու համար օգտագործվում է կլորավուն բրինձ: Երբեմն այն նախապես տապալված է բուսական յուղով (կամ կարագ, երբեմն հավի ճարպի վրա): Այնուհետեւ, աստիճանաբար, բրնձի մեջ լցնել եռացող արգանակը (միս, բանջարեղեն, սնկով կամ ձուկ) կամ ջուրը եւ պտուղը, երբեմն ակտիվանում են: Ընթացքում ավարտին հասցված բրնձի մեջ ավելացվում են միս, սունկ, ծովամթերք, չորացրած մրգեր կամ բանջարեղեն: Երբեմն ցորենի պես «Պարմեզան» կամ «Pecorino» պանրով շաղ տալ, մատուցվում է ռիսոտտայի տարբեր սոուսներ: Հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել բանջարեղենով ռիսոտտը ճիշտ ձեւով, դուք պետք է իմանաք բանջարեղենի պատրաստման ժամանակը եւ դասարանի հիմքի վրա բրնձի նախապատրաստման ժամանակը, ապա հաշվարկեք ընդհանուր ժամանակը, այնպես որ երկու բրնձը չի մարսվում, եւ բանջարեղենը հում չի մնացել:
Ռիսոտոն բանջարեղենի հետ հրաշալի թեթեւ ուտեստ է ջերմ սեզոնի համար: Բացի այդ, անպայման կբողոքարկեն որոշակի իմաստների բուսակերներ:
Risotto Recipe Բանջարեղենով
Բաղադրությունը `
- բրինձ round-grain մաքուր -200 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- պղպեղ կարմիր - 1-2 հատ;
- երիտասարդ լոբի - 200 գ;
- ցուկկինի - 1 հատ;
- բուսական յուղ - 4 tbsp;
- կանաչ մաղադանոսը եւ ռեհանը `մի քանի ցցուն:
Սոուսի համար `
- պանիր «Parmesan» - 80 գ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- կարագ բնական - 30-40 գ;
- սեւ պղպեղի փոշի;
- աղ:
Նախապատրաստում
Կաթսայում ջերմացնում է բուսական յուղը միջին ջերմության վրա: Fry Նյութի մանր թակած սոխ. Ավելացրեք բրնձի եւ թակած տերեւի լոբի, խառնել ամեն ինչ եւ տապակել, խառնել, եւս 5 րոպե: Մենք մոտ 450 գ տաք ջուր լցնել, մի քիչ ավելացնել, խառնել եւ բերել եռալ: Կափարիչը ծածկեք եւ եփել 15-20 րոպե, երբեմն ակտիվորեն ջերմացեք: Նշված ժամանակից հետո ավելացրեք քաղցր պղպեղը, կարճ կտավներով թակած, կաթսայում: Մենք խառնել ենք այն, ծածկել այն կափարիչով եւ ցածր ջերմության վրա թողնել 10 րոպե, երբեմն ակտիվանալով:
Պատրաստել սոուսը: Մենք կտեսնենք փափուկ կարագ, պղպեղ եւ թրթնջուկ, ավելացրեք խաշած պանիր եւ սխտոր: Մենք խառնել ենք այն: Ծառայելուց առաջ, մենք պատրաստում ենք պատրաստի ռիսկի յուրաքանչյուր հատվածը սոուսով եւ սոխով: Թեթեւ թեթեւ սեղանի գինիները կարելի է մատուցել այս ուտեստին:
Ռիսոտոն բանջարեղենով եւ սնկով
Բաղադրությունը `
- բրնձի կլոր ցորենի մաքուր - 200 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- պղպեղ կարմիր - 1-2 հատ;
- բրոկկոլի - 200 գ;
- շամպինիոն կամ ձիթապտուղ սունկ - 200 գ;
- բուսական յուղ - 5 tbsp. գդալներ;
Սոուսի համար `
- պանիր «Parmesan» - 90 գ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- կաթնային բնական կաթ - 50 մլ;
- սեւ պղպեղի փոշի;
- աղ;
- կանաչ ռեհան եւ մաղադանոս:
Նախապատրաստում
Եկեք տաքացնենք բուսական յուղի մի մասը տապակի մեջ: Թարմացրեք թակած սոխը եւ գազարը: Ավելացնել թակած սնկով, թույլ տապակել, նվազեցնել կրակը եւ բողուշիմը: Մաքուր բրնձը թույլ տապակել է կաթսայում մնացած բուսական յուղի վրա: Ավելացնել տապակած բովանդակությունը: Մենք 400 մլ ջրով խառնում ենք եւ քսում ենք: Մենք կջնջենք, երբեմն կափարիչը եւ 15-20 րոպե տեւողությամբ ակտիվանում ենք: Այժմ մենք կապում ենք պղպեղի հատվածը շերտերով եւ բրոկկոլիներով: Մենք ավելի շատ ջուր լցնել եւ եփել մինչեւ բրնձի փափկությունը:
Դուք կարող եք խուսափել ռիսկով սառեցված բանջարեղենով կիսաֆաբրիկատների հետ, որոնք հեշտությամբ կարելի է գտնել որեւէ սուպերմարկետում: Դա շատ հարմար է ցուրտ սեզոնի ժամանակ, եւ երբ դուք չեք ցանկանում խառնաշփոթի շուրջը: Նման խառնուրդներ օգտագործելով, ռիսկատոու պատրաստման գործընթացը հնարավորինս պարզեցվում է, եւ արդյունքը բավականին բավարար է, քանի որ շոկի սառեցման հետ կապված բանջարեղենները գրեթե չեն կորցնում իրենց ճաշակն ու օգտակար հատկությունները:
Ռիսոտտոն բանջարեղենի հետ ցածր ջերմաստիճանով կերակուր է, ուստի այն կարող է առաջարկվել սննդի համար: