Terrin- ը ֆրանսիական գեղջուկ ճաշատեսակ է, որն իր անունը ստացել է ուղղանկյուն, բավականին խորը հուսալքված ձեւի կողպեքով, որի մեջ, ըստ էության, փխրեցված տերմիններ: Ներկայումս տարբեր արտադրատեսակներից հաց պատրաստելու այս մեթոդը բավական տարածված է եւ ոչ միայն ֆրանսիական խոհարարական ավանդույթներում: Terrines կարող են լինել միս, ձուկ կամ բուսական, սունկ (կամ պարունակում է մի քանի բաղադրիչներ, օրինակ, միս, բանջարեղեն եւ պանիր): Terrine բանջարեղենը `նիհար օրերի մեծ տարբերակ, եւ լյարդի տերմինը` ամենաբյուջետային տարբերակներից մեկը:
Ինչպես պատրաստել terrrin?
Նախ պատրաստել զանգվածը, որը այնուհետեւ տարածվում է բորբոս: Որպեսզի դա անել, արտադրանքը կամ կտրված են բարակ թիթեղներ (կամ փոքր կտորներ), կամ աղացած աղացած միս, կամ միացրեք կտորներ ավելի փոքր աղացած միս, որպեսզի արտադրեն ոչ միասնական հյուսվածք: Բորբոսը լցված է վերեւում, բովանդակությունը սերտորեն սեղմված է մի կափարիչով եւ տեղադրվում է ջեռոցում `փոխարինելով խորը ջրի մեջ ներքեւից ջրի մեջ, որպեսզի հացը չորանա եւ մնում է հյութալի: Խոհարարության այսպիսի նուրբ ձեւը կարելի է համարել դիետիկ: Ավարտված տերմինը թեթեւակի (կամ ամբողջովին) սառեցված, կտրված բարակ շերտով եւ ծառայեց սեղանին:
Terrine ձուկ
Դասական տարբերակ է սաղմոնի տերմինը:
Բաղադրությունը `
- 500-700 գ սաղմոն (տեղադրվում է թարմ սառեցված կտորներ, դրանք ավելի էժան են, քան ամբողջ ձուկը);
- 2-3 հավի ձու;
- 150 գրամ քացախ պանիր;
- կտոր 15-20 ձիթապտուղ (կարող է մուգ);
- կես ապակուց (125 մլ) բնական կաթնային յուղայնությամբ քսուք;
- մի քիչ կարագ, որը քսում է կաղը:
- մի ցորենի ալյուր.
- 1 կիտրաշի գդալ;
- 1 սոխ;
- 2 քաղցր պղպեղ;
- 8 ռեհան տերեւ (կամ չորացած ռեհան);
- այլ չոր համեմունքներ;
- մաղադանոս կանաչի;
- աղ;
- կիտրոն:
Նախապատրաստում.
Հալեցվելուց հետո մենք լվանում ենք ձկան կտորները եւ նետում ենք դրանք քամոցով: Կերակրեք ձուկը սննդի պրոցեսորում: Լցոնումը չպետք է չափազանց մակերեսային լինի: Մենք ավելացնում ենք ձու, ռեհան (տերեւով կամ չորով), սեւ պղպեղ, այլ չոր համեմունքներ `ճաշակի: Մի փոքր յուղոտ: Ավելացնել սոխի սոխ, թակած նիհար, պղտոր `նիհար կիսաֆաբրիկատներ, քաղցր պղպեղ` փոքր հրապարակներ, ձիթապտուղներ - շրջանակներ եւ խաշած պանիր մեծ խառնուրդի վրա: Ավելացնել սերուցք եւ ալյուր, նրբորեն խառնել: Զանգվածի համադրությունը պետք է լինի մի փոքր ավելի, քան աղացած միսը աղացած միսը: Preheat ջեռոցում մինչեւ 180 ° C. Քսել կարագի ձեւը (նախընտրում ենք նախ `մաղել թղթի վրա) եւ դնել պատրաստված զանգվածը: Եթե կա կափարիչ, սերտորեն փակված է: Մենք տերմինը դրեցինք վառարանի մեջ ջեռոցում: Ցորենի տակ ներքեւում մենք խորը ջրի մեջ ենք ջրում: 50-60 րոպե հետո տերմինը պատրաստ է, մենք հանենք ջեռոցից եւ զովացնում ենք այն: Երբ սառչում է կիսով չափ, հեռացրեք կափարիչը, կափարիչը երկար ժապավենով եւ ուշադիր դարձրեք այն: Մենք կտրել ենք շերտ եւ զարդարել կանաչապատման ճյուղերով: Դուք կարող եք ծառայել սեղանի սպիտակ կամ վարդագույն սեղանի գինի:
Միս Terrine
Դուք կարող եք մի նապաստակ terrine. Եթե նապաստակն այդպես չէ, նախապատրաստեք հավի մսից, պարզապես այս բաղադրատոմսով փոխարինեք նապաստակի միսը հավով: Մսամթերքի տերմինը ընդհանրապես կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած տեսակի միսից կամ աղացած միսից խառնուրդից, ամենից կարեւորն այն է, որ դա շատ յուղոտ չէ:
Բաղադրությունը `
- 300 գ նապաստակի ֆիլե;
- 200 գ հավի լյարդ.
- 2 հավի ձու;
- 1-2 գազար;
- 1-2 սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- Կոնյակի 1-2 սեղանի գդալներ;
- մի քիչ կարագ;
- չոր համեմունքներ համտեսել;
- աղ;
- դեկորատիվ կանաչների համար:
Նախապատրաստում.
Պատրաստել գազարները, սոխը եւ սխտորը դանակով կամ հացահատիկով: Հավի լյարդը մանրացված է բլենդերի մեջ: Ճագարի ֆիլեը կտրված է