Խաչապուրին վրացական ավանդական ճաշատեսակ է, որը զանազան բլթակներ ունեցող բարակ տորթ է: Պատրաստման համար սովորաբար օգտագործեք թարմ անուշահոտ խմոր, բայց մենք ձեզ մի քանի այլ տարբերակներ կպատմենք:
Խախապուրի խմոր Աջարիայում
Բաղադրությունը `
- կաթ - 1 հատ;
- բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- ալյուր - 500 գ;
- աղ - մի պտղունց.
- շաքարավազ;
- ձու - 1 հատ;
- չոր չոր խմորիչ - 10 գ:
Նախապատրաստում
Խախապուրի խմոր պատրաստելու համար լցնել տաք կաթը մի գավաթ, շաքարավազ, աղ եւ ձվով վարել: Այնուհետեւ աստիճանաբար լցնել ալյուրի եւ չոր խմորիչի մեջ: Մենք մանրակրկիտ խառնել ենք եւ խառնել հարթ, բայց բավականին կայուն խմոր: Մենք այն տարածեցինք մի մեծ կաթսա, յուղոտ եւ վազում: Գլանափաթեթը փայլաթիթեղի վրա եւ տաք տեղադրեք տաք տեղում, նշելով ճիշտ 1 ժամ: Նշված ժամանակից հետո մենք խմորում ենք մեր ձեռքերով եւ կրկին ջեռուցելու ենք եւս 30 րոպե:
Խաչապուրի խմորի համար ջրի վրա բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 400 գ;
- մարգարին - 40 գ;
- ֆիլտրացված ջուր - 250 մլ;
- աղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Մենք խմում ենք ալյուրը սեղանի վրա սահեցրեք, իսկ կենտրոնում մի փոքրիկ ակոս: Այնուհետեւ ուշադիր լցնել տաք ջրով, ավելացնել աղը ձեր ձեռքերով համտեսել եւ խառնել առաձգական առաձգական խմոր: Պտտեք այն սրբիչով եւ սառը վայրում 1.5 ժամ հեռացրեք: Նշված ժամանակից հետո մենք սառեցված խմորը տարածեցինք սեղանի վրա, ալյուրով սփռված եւ շերտով գցվեցինք: Կենտրոնում մենք հալեցնում ենք հալված մարգարին, կտրում ենք կտորներ եւ ծածկում ենք ազատ եզրեր: Դրանից հետո խմորը հնարավորինս նիհարել, մի քանի անգամ հոտեցնել եւ սառը դրեց: Մի ժամ հետո խաչապուրի համար փափուկ եւ օդի խմոր պատրաստ է, եւ որպես լցոնման պանիր ենք օգտագործում:
Խաչապուրի համար խոհարար խմորի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- Կարագ - 110 գ;
- շաքարավազ - 2 տ.մ.
- թթվասեր `6 տ.տ. գդալներ;
- սոդա - պտղունց;
- մարգարին - 50 գ:
Նախապատրաստում
Յուղը եւ մարգարինը նախապես դուրս են գալիս սառնարանից, այնուհետեւ կտորով լցնում մի գավաթ: Թթվասեր, ավելացնել շաքարավազ, աղ եւ աստիճանաբար լցնել ջրով: Մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ, լցնել աստիճանաբար ալյուրը եւ խառնել խիտ խառնուրդը:
Խախկամ խմորիչ բաղադրատոմսը խաչապուրի համար
Բաղադրությունը `
- կաթ - 200 մլ;
- աղ;
- թարմ խմորիչ - 30 գ;
- սոդա - պտղունց;
- ալյուր - 3 tbsp.
Նախապատրաստում
Ալյուրը թափեց սենյակային ջերմության կաթը եւ շպրտեց մի պտղունց աղ: Այնուհետեւ ավելացրեք խմորիչը եւ խառնել մինչեւ դրանք լիովին լուծարվեն: Սոդա սնեց քացախով եւ նրբորեն ներս մտցրեց խմորին: Մենք բոլորը հունցում ենք սահուն շարժումներով, անհրաժեշտության դեպքում ալյուրը թփելով: Այդ ամենը, խաչապուրի խմորը պատրաստ է: Թխումն անխուսափելիորեն քաղցր է եւ զովացուցիչ, եւ որպես լրացնելով լավագույնն օգտագործել Ադիգե պանիրը կամ սուլուգունին:
Խաչապուրիի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 700 գ;
- կեֆիր - 500 մլ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Կեֆիրի վրա պատրաստված խմորից ստացվում է աներեւակայելի սննդարար եւ փխրուն խաչապուրի: Այսպիսով, մածունը տաքանում է սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ աստիճանաբար լցրեք ալյուրի փոքր մասերը, ավելացնել աղը եւ շաքարը: Խմորը ծածկել սրբիչով եւ թողնել 20 րոպե:
Խաչապուրի խմորի վրացական բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- մածուն կամ մաթ. - 250 մլ;
- ձու -1 pc;
- սոդա - պտղունց;
- սեղանի քացախ - 2 կաթիլ;
- ալյուր - 2 կետ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- աղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Մածուն (matsoni) թափեց մի կաթսա, ավելացրեց սոդա, քացախով խառնել եւ խառնել: Այնուհետեւ մենք վարում ենք ձվի մեջ, աղ, շաքարավազ ենք նետում եւ աստիճանաբար լցնում ալյուրում: Խառնել հարթ, փափուկ խմոր: Դրանից հետո մենք գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթեթավորեք այն սրբիչով եւ մի քանի ժամ թողնում: