Շոռակարկանդակ (շերտագին, անգլերեն, բառացիորեն կարելի է թարգմանել որպես «պանիր տորթ») - միամետոպուլայական ուտեստ Եվրոպայում եւ Հյուսիսային Ամերիկայում: Այն պանրի պարունակող աղանդեր է, այն կարող է նման լինել կաթնաշոռային աղցան, կարկանդակ կամ տորթ, կամ սուրճի տորթ: Առաջին շիշը հայտնի է հնագույն ժամանակներից, ըստ պատմաբանների, հայտնվել է հին Հունաստանում:
Շոռակարկանդակները սովորաբար պատրաստվում են մի շարք պանրի, այդ թվում `Ricotta, Mascarpone, Havartoli եւ / կամ մի շարք սերուցք պանիր: Քաղցրավենիքի շաքարի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ, ձու, շաքար, տարբեր մրգեր եւ բնական կրեմ: Այս բաղադրիչները խառնվում են պանրով (կամ կաթնաշոռով) եւ դրված են կոկտեյլների կամ այլ թխած պատրաստված նյութերի բազայի վրա: Լրացնելով համեմունքները (դարչին, վանիլ, շոկոլադ): Երբեմն շաքարավազը կաթնաշոռից թխում է, մյուս տարբերակով ` առանց խմորի : Հաճախ ճաշատեսակը զարդարված է մի շարք պտուղներով (թարմ կամ շողոքորթ):
Կան բազմաթիվ եղանակներ, թե ինչպես կարելի է շաքարավազ պատրաստել կաթնաշոռից: Շագանակագեղձի պատրաստման ամենամեծ դժվարությունն այն է, որ սառեցման ընթացքում լցնում կարող են հայտնվել ճաքեր: Դա կարելի է խուսափել որոշակի տեխնոլոգիական մեթոդների կիրառմամբ: Օրինակ, դուք կարող եք պատրաստել շոռակարկանդակ ջրի բաղնիքի կամ բազմատարածքում, այսպիսով ապահովելով միասնական ջերմաստիճանի ռեժիմ: Թխելու համար ջերմաստիճանը պետք է լինի բավական ցածր, առանց կտրուկ փոփոխությունների: Սառը շոռակարկանդակը պետք է լինի ուղղակի ձեւով, դանդաղ, առանց վերցնելով մինչեւ այն ամբողջովին սառեցված: Եթե ճաքեր դեռեւս հայտնվելիս, կարող եք դիմակավորել հարած սերուցքով, քսուքներով, մրգերով:
Համեղ պանրով կաթնաշոռ սեւ հաղարջի հետ `պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
Տորթի համար `
- ցանկացած չոր թխվածքաբլիթներ (ավելի լավ չհավատացվող կոտրիչ) կամ վանիլ
- փշրանքները մանրացված - մոտ 200 գ;
- բնական կարագ - 60 գ;
Լրացնելու համար `
- ժելատին (ափսեներ) - 15-20 գ;
- տաք ջուր ոչ ավելի, քան 80º C (ժելատին) - 2-4 ստ. գդալներ;
- սեւ հաղարջի հատապտուղներ `մոտ 150 գ;
- կաթնաշոռ - մոտ 250 գր;
- շաքար - մոտ 150 մլ;
- թարմ հաղարջի հյութ (sweetened) - մոտ 100 մլ;
- վանիլին - 1/2 թեյի գդալ:
- բնական կաթնային կրեմ - 300 մլ;
Ժելեի համար.
- ժելատին - 3-5 գ;
- թարմ հաղարջի հյութ (ուղարկված) - 100 մլ;
- սեւ խմորիչ լիկյոր կամ օղի - 50 մլ:
Նախապատրաստում
Նախ `հիմք ենք նախապատրաստում: Վերցրեք բաժանելի վիճակի մոտ 22-24 սմ տրամագծով մոտոցիկլ, ներքեւի հատվածը մագաղաթյա թղթի հետ: Խառնել մանրացված բլիթները կարագով մինչեւ հարթ հետեւողականությունը (կարող եք օգտագործել խառնիչ): Նավթը լավ ջեռուցվում է, ապա զանգվածը հունցելու ավելի հեշտ կլինի: Կառուցեք այն բորոտի ներքեւի մասում եւ զգուշորեն կտրեք այն թիակով:
Շաքարավազի կաթնաշոռից լցնելը
Ներծծում է մի քիչ սառը ջրում: Կեղեւը եւ կաթնաշոռը մաքրվելու են հազվագյուտ նետով: Ավելացնել հյութ, սերուցք, շաքար, վանիլին եւ մի խառնիչ: Մենք տարածել ենք լուծվող ժելատինը տաք ջրում եւ ամեն ինչ խնամքով խառնել: Պատրաստված զանգվածը երկրորդ շերտով դրվում է բորբոսում եւ զգուշորեն հարթեցված: Ներկայացրեք ձեւը սառնարանում մոտ 2 ժամ:
Պատրաստել ժելեին: Ներծծում է ջեռոցի նվազագույն քանակությամբ ցուրտ ջրի մեջ, ապա մի քիչ տաք ջուր ավելացրեք: Մենք խառնել ենք հյութի եւ լիկյորի հետ: Թխել ժելեին տորթի վրա եւ դրեց սառնարան: Երբ շոռակարկանդակ