Kimchi- ը հատուկ տեսակի կաղամբ է, որը աճում է Հեռավոր Արեւելքում եւ Կորեայում: Մենք չունենք այնտեղ, այնպես որ դուք կարող եք օգտագործել այլընտրանքային տարբերակ եւ պատրաստել կաղամբի կիմչին Պեկինից Կորեայում: Եկեք միասին պարզենք, թե ինչպես պատրաստել այս յուրօրինակ ուտեստը:
Կորեայի կիմկայի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- Չինական կաղամբ - 3 կգ;
- աղ - 2 tbsp. գդալներ:
Վերալիցքավորման համար:
- բրնձի ալյուր - 3 tbsp. գդալներ;
- ջուր - 300 մլ;
- Չինական տանձ - 1 հատ;
- բողկ - 1 հատ;
- լամպ - 1 հատ;
- սխտոր
- grated գանգրակ արմատ - 1 tbsp. մի գդալ
- ձկան սոուս - 100 մլ;
- կանաչ սոխ - 1 փունջ;
- Kimchi սոուս - 1 tbsp.
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Այժմ ասեք ձեզ, թե ինչպես պետք է խմել կիմկեը կորեերեն: Կաղամբը մանրակրկիտ լվանում է եւ կիսով չափ կտրում, միաժամանակ փորագրություն: Այնուհետեւ մենք ջրում ենք ջրում, որպեսզի այն տերեւների միջեւ ընկած լինի: Հաջորդը, վերցնել մի մեծ աղ եւ հավասարեցնել տերեւների միջեւ: Մենք խորտակվում ենք 3 կաղամբի մեծ տերեւներ եւ դրանց աղը: Պատրաստված կես կոհանը մենք կոնտեյների մեջ դրեցինք այն ջրով, որպեսզի դրանք լիովին ջրի մեջ էին եւ սեղմված վերեւից:
Մենք հեռանում ենք մոտավորապես 6-8 ժամ տապակած կաղամբով: Երբ այն աղած է, լավ լվանալ վառվող ջրի տակ, սեղմել այն թեթեւ եւ դարձնել այն 30 րոպե մինչեւ քամոց:
Եվ այս անգամ, եկեք անենք դա մինչ օրս: Սկզբից պետք է հատուկ բրնձի արգանակ պատրաստել, երկու բրնձի ալյուրի քաշը մենք ցրվում ենք մի փոքր սառը ջրով, իսկ մնացած ջուրը խաշած է եւ աստիճանաբար այնտեղ զտված ալյուր ենք բերում: Դե մենք խառնվում ենք ամեն ինչ, որ լույսերը չկան, եւ մենք թողնում ենք սառը: Մենք պետք է ունենանք համասեռ մածուկ: Շագանակագույն եւ չինական տանձը լվանում է, կտրված բարակ շերտերով: Մենք ցողում ենք մի փոքրիկ կանաչ սոխը եւ կտրում ենք սոխերը կիսաֆաբրիկատներով: Թարմ բանջարեղենը մի փոքր պղպեղ է, մեկուսացված հյութը քայքայված է: Սխտորն ու մաղադանոսը պետք է կախված լինեն մսի սմբուկով, ավելացնելով հիմնական սոուս, շաքարավազ, մածուկ եւ ձկան սոուս:
Խառնեք ամեն ինչ լավ եւ ավելացրեք խառնուրդը կտրատած բանջարեղենին: Թխել սոուսը մոտ 30 րոպե: Ապա փորձեք այն աղի վրա եւ անհրաժեշտության դեպքում աղացրեք: Այնուհետեւ մենք դնում ենք ռետինե ձեռնոցներ, եւ յուրաքանչյուր խառնուրդով մենք յուղում ենք Պեկինի կաղամբի յուրաքանչյուր տերեւ: Դրանից հետո, կրկին պաստառներով պաստառներ վերցրեք, վերցրեք ամենաերկար թերթիկը, ուշադիր կապնեք այն եւ դրեք այն կոնտեյներով:
Երբ ամեն ինչ դրվում է, ծածկել վերեւը նախկինում դրված տերեւներով եւ թողնել կոնտեյները մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք այն 3 օրվա ընթացքում սառնարանում: Նախքան կծու կաղամբի կիմակ օգտագործելը փոքր կտորների մեջ:
Կորեայի Kimchi Kimchi- ի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- Պեկինային կաղամբ - 1 կգ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- պղպեղի մածուկ `համտեսել;
- աղ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Մենք կքննարկենք մեկ այլ ձեւ, թե ինչպես պետք է կատարել կորեերեն կիմկիա: Այսպիսով, վերցրեք կաղամբ Պեկինից , մանրակրկիտ լվանալուց եւ կտրեք այն կիսով չափ: Այնուհետեւ ուշադիր կտրեք բոլոր ձողիկներն ու հատացրեք բանջարեղենը 1.5 սմ լայնությամբ շերտերով:
Հաջորդը, կաղամբը մամուլում դրեք եւ պահեք այն այս ձեւով մոտ 12 ժամ: Այժմ մենք կաղամբ ենք ուղարկում ջրի տակ, մանրակրկիտ լվացվում, դրանով ազատելով այն ավելցուկային աղից: Հաջորդը, կաղամբը թեթեւակի սեղմում է, դնում այն տապակած, ավելացնել պղպեղ մածուկ եւ խառնել: Կաղամբը թողնել եւս 4 ժամ, ապա նորից շաղ տալ եւ պնդել հենց 6 ժամը: Ժամանակի լրանալուց հետո մենք կխմենք խաչքարը կորեերենով, պատրաստված բանկաների վրա եւ դրանք դրեց սառնարանում: