Confit (ֆրանսերեն) հատուկ նրբաճաշակ ֆրանսիական ավանդական գորշ ճանապարհն է `պատրաստելու եւ պահպանելու միսը. Միսը սեղմվում է ցածր ջերմաստիճանների մեջ` իր հյութով եւ ճարպով: Պանիր միսը պահվում է մաղձված կաթսաներում (հարավային շրջաններում, ձիթապտղի յուղը երբեմն օգտագործվում է յուղի փոխարեն): Արտադրանքի պատրաստման եւ պահպանության այդպիսի մեթոդները հայտնի են այլ ժողովուրդների ավանդույթների մեջ: Ի դեպ, մի վախեցեք ճարպից, վերջին հետազոտության համաձայն, մենք դրա կարիքն ունենք `ողջամիտ քանակությամբ, իհարկե, բացի ճարպի պարունակությունից, հիմնականում տհաճ ու նողկալի է ճաշակել:
Նման մեթոդը, որպես կոնֆիտի, շատ հարմար է ջրվեժի (բադի, սագի) եւ խոզի միս պատրաստելու համար, բայց մենք կպատմենք ձեզ, թե ինչպես կարելի է հավ.
Հավի միսը ավելի էժան է, քան բադը եւ սագը, որպես կանոն, քաղաքներում այն կարելի է ձեռք բերել մարմնի առանձին մասերի տեսքով, բացի այդ, ավելի հեշտ է մարսել մարդու մարմինը: Բայց ... մեզ շատ ճարպ պետք է: Կախված առկայությունից եւ ցանկությունից, մենք կարող ենք ապահով կերպով օգտագործել հավի միսը պատրաստելու համար որպես հավի գերածված յուղ, կամ սագ կամ խոզուկ, նման համադրությունները նույնպես գաստրոնոմիկապես հետաքրքիր կլինեն:
Խոհարարության հիմնական կանոնը `օպտիմալ խոհանոցային ջերմաստիճանը 80-ից մինչեւ 130 (լավ, մինչեւ 150) Celsius- ը: Դե, եթե ունեք առաջադեմ վառարան, եթե ոչ, խնդիրը լուծվում է (կան նաեւ նման սարքեր` ):
Հավի լյարդի կոնցենտրացիան կոնյակի հետ
Բաղադրությունը `
- Թարմ կամ թարմ սառեցված հավի լյարդ - 300 գ;
- ճարպային հավի (սագ կամ խոզի միս) շրջվել -150 գ;
- աղացած համեմունքներ (սեւ պղպեղ եւ անուշաբույր, մեխակ, կիտրոնի մրգային հատիկ, գետնին կոփդի սերմեր);
- կոնյակ կամ խաղող, խնձորի կամ դդմի կոնյակ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Դուք կարող եք եփել տապակած կամ տախտակամածների մեջ ջեռոցում կամ սառեցնող ռուսական վառարանով կամ «Շվեդիա» հովացմամբ (վառարանով շարժական օղակների վառարանով):
Մենք պատրաստելու ենք լյարդը, մենք լվանալու ենք, նետում ենք այն քամոցով, ապա `սալիկի վրա: Մի փոքր ավելացնել եւ առատորեն sprinkled գետնանուշ համեմունքների, կոնյակի խմիչքների խառնուրդով: Թող հավի լյարդը pomarinuetsya առնվազն մեկ ժամ 2, եւ ավելի լավ, գիշերը: Աղը գաղտնիացված հեղուկը եւ կարելի է պատրաստել:
Մենք կխմենք խորը տապակած տապակում `լյարդը արագ եփում է: Հալեցնում շատ ճարպը տապակի մեջ: Կրակի մատակարարումը պետք է լինի ամենացածրը: Եկեք ճարպը լիովին ճնշեք, կափարիչով ծածկեք տապակած տապակը եւ թող տառապենք (իրականում ճարպը եփեք, ոչ թե տապակել) մոտ 30-40 րոպե: Չափազանց տանջված չլինելը չպետք է լինի `լյարդը թունդ կդառնա:
Պատրաստությունը փորձարկվում է փորձի միջոցով. Մենք կտոր ենք կտրում, կտրում, նայում ենք գույնը, համտեսում: Մենք պատրաստված լյարդը դնում ենք կերամիկական կոնտեյներով (մի գավաթ, տախտակ), լրացրեք այն ճարպով, որի մեջ այն շոգեխաշած է, ծածկված է կափարիչով կամ ափսեիով: Այս ուտեստը բավականաչափ երկար է եւ առանց սառնարան: Ցանկացած ժամանակ կարող եք լուռ ուտել ցանկացած ճաշատեսակի կամ միայն մի կտոր հաց, թարմ բանջարեղեն եւ կանաչի:
Նմանապես, դուք կարող եք հավասարակշռված լինել հավի խոզանակներից, միայն ճաշ պատրաստելու ժամանակը կլինի առնվազն 2.5-3 ժամ:
Նաեւ համեղ կլինի հավի միսը ձեռք բերելուց առաջ, նախքան թթու վարելը, դրանք առաջին հերթին պետք է կտրված լինեն փայլով եւ գանգի մեջ, հնարավոր է, եւ կեղտը բաժանեն առանձին մասերի: Հաջորդը, մենք պատրաստում ենք հավի միսը ճարպով, ինչպես նկարագրված է, առնվազն 3 ժամ:
Դուք կարող եք համտեսել հավի կրծքից: Կտրեք ֆիլեը երկու կտորով հավի կրծքի բարերից մաշկով: Դուք կարող եք կտրել յուրաքանչյուր կտոր ամբողջ կեսը: Մարինացրեք միսը համեմունքներով կոնյակի կամ կոնյակի հետ, ապա պատրաստեք նաեւ որպես ոտքեր (տես վերը): Կրծքից միսը մի քիչ չոր է, ճաշ պատրաստելու ընթացքում այն հագեցած կլինի ճարպով եւ շատ ավելի նուրբ է դառնում: Ծառայել հավի միսը թեթեւ գինով, այն ավելի լավ կլանվի: