Խանումն է ուզբեկական խոհանոցի ուտեստը, մանթի կամ pelmeni- ի հիշեցման բաղադրիչով եւ մեթոդով: Միայն վերջիններիս համեմատ, դա անհատական արտադրանքի ձեւավորում չէ, այլ խմորի ամբողջ փաթեթը եւ լցոնումը, այնուհետեւ պատրաստելը եւ բաժանել բաժանված հատվածի շերտերը: Խոհարարության այս մեթոդի շնորհիվ խանումը կոչվում է ծույլ մանտի:
Ինչպես պատրաստել խմոր տանը, մանտրավանքում `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր `640-690 գ;
- ջուր 225 մլ;
- բուսական յուղայնությամբ յուղ - 110 գ;
- աղ - 10 գ;
Լրացնելու համար `
- միս կամ աղացած միս `1.2 կգ;
- սոխ - 650-800 գ;
- յուղ կամ յուղ - 200 գ;
- zira - համտեսել;
- սեւ պղպեղի հիմք `համտեսել;
- աղ - համտեսել;
- բուսական յուղացված յուղ:
Նախապատրաստում
Մենք չենք ջերմացնում ջուրը խմորի համար, աղի մեջ լուծիր, լցնել բուսական յուղով եւ խառնել այն: Այժմ մենք ցանում ենք ցորենի ալյուրը, այն փոքր մասի մեջ ավելացնում է հեղուկ բազային, ամբողջ ժամանակ խառնաշփոթը: Սկզբում մենք դա անում ենք գդալով, եւ երբ անհրաժեշտ է դա անել դժվարությամբ, մենք ալյուրի զանգվածը տեղափոխում ենք ալյուրով փոշոտված մակերեսի վրա եւ խառնել այն մեր ձեռքերով, լցնելով ալյուրը եւ հասնել խմորի խիտ եւ առաձգական հետեւողականության: Բաղադրությունը երկար ժամանակ է պահանջում, եւ ամբողջ գործընթացը պետք է առնվազն քսան րոպե տեւի: Այնուհետեւ ալյուրը սառը տեղում տեղադրեք առնվազն մեկ ժամով հասունանալով, սննդի ֆիլմի վրա: Շատ հարմար է պատրաստել նման խմոր հացի արտադրողի մեջ, համակցելով բոլոր բաղադրիչները եւ ստացան պատրաստի պատրաստի օգտագործման առաձգական ալյուրը, գործընթացի վերջում:
Մինչ խմորը լուծվում է, մենք կպատրաստենք խանության լցոնումը: Դա անելու համար, լվացվեն եւ չորացրած միսը (բնօրինակի ոչխարի մեջ) խառնել է շատ փոքրիկ խորանարդի հետ սուր դանակով կամ անցնում է մսեղեն: Նմանապես, աղալ մաքրված նախնական սոխ, ճարպ կամ լավ սառեցված յուղ: Սեզոնը, որի արդյունքում լցնել լցոնումը աղով, հիմար սեւ պղպեղով, ավելացնել աղցան ziru- ի համը եւ լավ խառնել:
Երբ պատրաստ է, սառեցված խմորը բաժանվում է մասերի (չորս խանումներ պետք է պատրաստված լինեն այդ քանակից) եւ նրանցից յուրաքանչյուրը փոշի-փոշոտ մակերեւույթի վրա գցվի, մինչեւ հարյուր մղոն հեռավորության վրա ստացված շերտը ձեռք բերվի: The thinner ձեր թերթիկը կթողնի դուրս, այնքան ավելի համեղ պատրաստված կերակուր կվերանա:
Լրացնելը տեսլականով բաժանվում է մասերի քանակին, քանի որ դուք ստանում եք խմորից, եւ յուրաքանչյուր մաս
Նմանապես, մենք ձեւավորում եւ պատրաստում ենք մնացած խանների վրա:
Մենք ծառայում ենք կերակուրը տաք, նախապես պատրաստված հատվածների մեջ եւ դնում մի կերակրատեսակ: Առանձին-առանձին դուք կարող եք ծառայել սոուսներ ձեր ճաշակի մեջ: Bon appetit!