Մուրիի տապակած տորթերը ավանդական հնդկական նախաճաշի կամ թեթեւ ընթրիքի մասն են կազմում: Flat bread հալվում է, երբ տապակել յուղի մեջ, եւ խոռոչի ծառայում է լցնել լցոնման մեջ: Տորթերը ոչ միայն բուսակերների սեղանի ավանդական մաս են, այլ նաեւ ծիսական իմաստ ունեն, քանի որ բերվում են որպես հնդկական աստվածների նվերներ:
Puri- ն ծառայում է ինքնուրույն, կամ curry կամ bahaji: Վերջինիս բաղադրատոմսը մենք ավելի մանրամասն կքննարկենք:
Պուրիի բաղադրատոմսը
Հնդկական հյութալի տորթերը պատրաստվում են պարզ ցորենի ալյուրից, փոքր քանակությամբ աղի եւ ջրի: Խմորի մեջ դուք կարող եք ավելացնել կաթիլ բուսական յուղ:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մինչեւ տորթը տապակելուց առաջ, նավթը պետք է լավ տաքացվի, որպեսզի խմորն ավելորդ ճարպը չկորցնի եւ չի դառնա կոկորդ:
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր - 1 հատ;
- աղ - 1/4 թեյի գդալ:
- ջուր - 1/2;
- բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
Ցորենի ալյուրը գդալով գցում է գավաթում եւ խառնվում աղով: Նրբորեն խմորը խառնել, դանդաղ ավելացնելով տաք ջուր: Արդյունքում, մենք ստանում ենք բավականին խիտ լույս, որը պետք է խառնվի 5-7 րոպե: Այժմ պուրիի հիմքը կարող է փաթաթվել փայտով եւ թողնել սառնարանում 30-35 րոպե, որպեսզի ալյուրի սնձանն ալկոհոլը եւ խմորը դառնում փափուկ եւ առաձգական:
Ավարտված խմորը կարելի է բաժանել մոտավորապես նույն չափի գնդիկների, եւ դուք կարող եք գլորում է երշիկ եւ կտրեց այն մասերում: Այժմ խմորը խառնել լոլիկի մեջ եւ տապակել երկու կողմերում, մինչեւ ոսկե դարչնագույն ձեթ: Խոհարարության ընթացքում պուրին կծոտի եւ կդառնա ոսկե գնդակներ:
Մենք պատրաստում ենք պատրաստի պուրին մի սալիկի վրա ավելցուկային ճարպից ազատվելու համար, ապա մենք այն սովորական հացի փոխարեն սեղանին ծառայում ենք, կամ առնվազն ուտում ենք, chutney- ով կամ կաթով կամ թեյով:
Puri bhaji
Bhaji - սա ավանդական հնդկական ճաշատեսակ է, որը սեղանին ծառայում է միայն puri տորթերի հետ: Սովորաբար բհաջին մի շարք բանջարեղենի տապակ է, բայց ամենատարածված տարբերակները պատրաստված են սոխով, լոլիկով կամ կարտոֆիլով: Հնդկական ճաշատեսակների վերջին բազմազանության բաղադրատոմսը մենք ուրախությամբ կիսում ենք ձեզ հետ:
Բաղադրությունը `
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- կանաչ չիլի - 1 հատ;
- Մանանեխի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
- քեմին - 1 թեյի գդալ;
- ջուր - 3/4;
- asafoetida - պտղունց;
- քրքում - 1/2 թեյի գդալ;
- մանրացված կորիան - 3/4;
- սեւ մշկ - 1 ½ թեյի գդալ;
- գինեն (գոգավոր) - 1 թեյի գդալ;
- curry տերեւները `12-15 հատ;
- բուսական յուղ - 2-3 tbsp. գդալներ;
- աղ - համտեսել;
- հարթ տորթեր puri.
Նախապատրաստում
Իմ կարտոֆիլը եւ խոհարարը համազգեստով: Soft tubers են peeled եւ կտրել. Տապակած տապակում մենք ջերմացնում ենք բուսական յուղը եւ տապակել այն քիմի, մանանեխի եւ սեւ մշկով, մինչեւ մազը սկսում է մթնել:
Մենք կտրում ենք սոխը եւ դրանք դնում տապակած տապակով համեմունքներով, տապակել մինչեւ փափուկ եւ ավելացնել գինու եւ չիլիի խիտ արմատը:
Այժմ ճաշատեսակը կարելի է շաղ տալ մանրացված պղպեղի մնացորդներով, սեզոնով `աղով եւ պղպեղով` համտեսել եւ սեղանին ծառայել մարիինի, եփած բրնձի տապակով եւ մի փոքր քանակությամբ կրոյով յոգուրտով: Ճաշատեսակը կերակրում է ոչ թե ծաղրանքով, անմիջապես կավտոտ ձեռքերով, պառկելով անհրաժեշտ բաղադրիչները հարթ տորթով եւ ուղիղ մեջ բերում:
Փորձեք, դուք, անշուշտ, կցանկանայի միավորել պուրի հացը մի շարք ուտեստների հետ: