Մակարոնին `բաղադրատոմս

Դասական ֆրանսիական դեսերտը մեր երկրի հսկայական դերակատարումն է դարձել: Այժմ խորհրդավոր գունավոր պիրոզենկի կարելի է ձեռք բերել ոչ միայն տեղական հրուշակեղենի, այլ նաեւ տանը: Խոհարարական macaroons եւ առավել համեղ բաղադրատոմսերի բոլոր գաղտնիքների մասին մենք կխոսենք:

Coconut macaroons - բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը `

For macaroons:

• նուշ ալյուր - 140 գ;
• փոշի շաքար `160 գ;
• կակաոյի փոշի 30 գ;
• մեծ ձու սպիտակ գույնը `2 հատ;
• շաքարավազ `50 գ:

Վանիլային կրեմի համար:

• կարագ - 55 գ;
• վանիլային մածուկ;
• փոշի շաքար `340 գ;
• կաթ - 15 մլ;
• կոկոսի սափրվելու համար:

Նախապատրաստում

Նախքան խոզի միսը պատրաստելը, դուք պետք է զգույշորեն մաքրեք հիմնական չոր բաղադրիչները, այսինքն նուշի ալյուրը, կակաո եւ շաքարավազ, այս պարզ հնարքը ոչ միայն կօգնի մեզ ազատվել անցանկալի խոշոր մասնիկներից, այլ նաեւ դարձնել ավելի աղքատելի աղանդեր:

Թխել ձվի սպիտակուցները, մինչեւ փափուկ գագաթները, ավելացնել շաքարավազը եւ շարունակել խիզախել մինչեւ մինչեւ գագաթները դառնան: Օգտագործելով սիլիկոնային սպաթուլա, նրբորեն հյուսել ցածր սպիտակուցները չոր բաղադրիչներով: Խառնուրդը macaroons համար ճիշտ հետեւողականության շատ դանդաղորեն խստացնում է հետքը մնացել հետո դիմումի վրա մակերեսով է scapula.

Լրացրեք հրուշակեղենի տոպրակը խառնուրդով եւ ամրացրեք մակարոնեղեն թխվածքաբլիթները սիլիկոնե խմորիչի վրա: Զգուշորեն հպեք աղյուսակը մի քանի անգամ սեղանի մակերեւույթի դեմ, որպեսզի հեռանաք օդային փուչիկներից: Թարմացրեք թխվածքաբլիթները կոկոսի չիպսերով եւ կես ժամով հեռանում օդում `մակարոնների մակերեսը պետք է ամրացվի ֆիլմի միջոցով:

Թխում macaroons կստանա ոչ ավելի, քան 15 րոպե 160 ° C, դիպչել մակերեսը cookie չպետք է կպչուն.

Այժմ մենք վերցնում ենք macaroons- ի, մեր դեպքում ` նավթի կրեմի բաղադրատոմսերը: Ծեծել փափուկ կարագը, ավելացնել վանիլինը եւ շաքարը, միաժամանակ կեսը: Վերջում ավելացնել մի գդալ կաթ, խառնել կրեմը եւ ավելացնել այն կոկոսի փաթիլներ:

Մենք լույսի կեսը դրեցինք կրեմի շերտ եւ ծածկում ենք երկրորդ կեսը: Այժմ macaroons կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում մինչեւ 2 օր, բայց նրանք սովորաբար ավարտվում են շատ ավելի արագ:

Pistachio macaroons - բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը `

For macaroons:

• ձվի սպիտակուցներ `90 գ;
• փոշի շաքար `145 գ;
• շաքար - 70 գ;
• ալյուր - pistachios - 115 գ;
• կանաչ սննդի գույնը:

Կրեմի համար:

• թարմ ելակ - 200 գ;
• ճարպային կրեմ `150 գ;
• սպիտակ շոկոլադ `200 գ

Նախապատրաստում

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, առաջին բանը, որ պետք է անենք, ընկույզը քամել շաքարով: Առանձին ծեծել են ձվի սպիտակուցները, ավելացնել շաքարավազը եւ շարունակել խիզախել մինչեւ հասնել խիտ գագաթներին: Այս փուլում սպիտակուցները կարող են ավելացվել մի կտոր ներկ, բայց դա անհրաժեշտ չէ: Մենք համատեղում ենք սպիտակուցները չոր բաղադրիչներով եւ մեղմորեն հարթ թխում են մոտ 30 վայրկյան:

Լրացրեք հրուշակեղենի պայուսակի կեսը եւ մակարոնները սիլիկոնե ծածկոցի վրա: Մակարոնները կես ժամով տալիս ենք, իսկ հետո 15 րոպե թխում ենք 160 ° C- ում:

Այս դեպքում մակարոնների համար կրեմը շոկոլադի ganache կդարձնի: Շոկոլադե ծաղկեպսակ դարձնելու համար մենք օգտագործում ենք կրեմի թարմ ելակները եւ խառնուրդը բերում: Կաթը հեռացրեք մաղձով եւ կրկին եփել: Տաք կաթով լցնել սպիտակ շոկոլադը եւ խառնել, սպասել այն պահը, երբ շոկոլադը հալեցնում է:

Մենք անցնում ենք մակարոնների հավաքածու: Երբ pistachio բազան սառեցված է, օգտագործելով խմորեղեն տոպրակ է կլոր վարդակ, մենք տնկել ելակ ganache է սպիտակ շոկոլադի վրա մակերեւույթը թխվածքաբլիթ, ապա այն ծածկել այն երկրորդ կեսին թխվածքաբլիթ եւ մեր macaroons պատրաստ են ըստ դասական բաղադրատոմսով: