Profiteroles- ը ֆրանսիական խոհանոցի հայտնի եւ հայտնի ճաշատեսակ է, որը յուրահատուկ խմորեղեն է, որը պատրաստված է համեմունքային խմորից, մի շարք լցոնումներով: Եկեք ձեզ հետ պարզենք, թե ինչպես կարելի է հավի պտուղներ պատրաստել եւ հյուրերին բուժել համեղ ու փափուկ տորթերով:
Recipe համար profiteroles հետ կրեմ
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- կարագ - 100 գ;
- ցորենի ալյուր - 200 գ;
- խաշած ջուր - 250 մլ;
- հավի ձու - 4 հատ:
Կրեմի համար:
- կաթ - 250 մլ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- ցորենի ալյուր - 1 tbsp. գդալ;
- շաքարավազ - 150 գ;
- կարագ - 50 գ;
- Վանիլին, կիտրոնի կեղեւը `համտեսել:
Փայլի համար:
- մուգ շոկոլադ `50 գ;
- կրեմ - 20 մլ:
Նախապատրաստում
Այսպիսով, առաջին հերթին մենք վառել ենք ջեռոցը եւ թողնել այն մինչեւ 180 աստիճան տաքացնել: Դրանից հետո մենք դիմում ենք կրեմ պատրաստելու: Դա անելու համար մենք սառեցված կարագ ենք վերցնում, պատահական կտորներ կտրենք եւ լցնել ջրով: Այնուհետեւ չափեք ալյուրի պահանջվող քանակությունը մի բաժակով եւ զգուշորեն կտրեք այն: Ջուրը ջրով լվանում է եւ վերածվում է հեղուկի եռացման եւ յուղի ամբողջական լուծարման: Այժմ, առանց ջրի լոգանքի գավաթը հանելը, լցնել ցորենի մեջ եւ խառնել հարթ խմորն առանց լույսի: Այնուհետեւ նրբորեն հեռացրեք ճաշատեսակները կրակի միջից եւ մոտավորապես 5 րոպեի ընթացքում թողնում է թույնը: Դրանից հետո մենք խմորում ենք առաջինը մեկ ձվի մեջ, խառնել այն, որպեսզի այն ամբողջովին ցրվի, ապա ավելացնենք երկրորդ եւ այլն: Արդյունքում, դուք պետք է շատ դիմացկուն, հաստ եւ ձեւավորեք ձեւ, զանգված:
Դրանից հետո մի սեղան գդալ վերցրեք եւ խմորով լցրեք խաշած խաշած սկուտեղի վրա: Այժմ մենք կտորներ ենք առաքում տաք ջեռոցում եւ արձանագրում ենք մոտ 30 րոպե: Այս ժամանակահատվածում մենք չենք բացում վառարանը, այնպես որ տորթեր «չընկնեն»: Հաջորդ ուշադիր ուշադրություն դարձրեք profiteroles- ին, տեղափոխեք դրանք հարթ մեծ ուտեստ եւ թողեք սառչել սենյակային ջերմաստիճանում:
Եվ այս անգամ, եկեք հոգ տանք ձեզ հետ քաղցրավեն պատրաստելու մասին: Դրա համար մենք խմում ենք ալյուրը, ավելացնում ենք շաքարավազը եւ կոտրել հավի ձվերը: Բոլորը խառնել լավն են կամ խառնիչով: Այնուհետեւ լցնել տաք կաթը եւ զանգվածը խառնել մինչեւ համազգեստը: Հարմարության համար կարող եք նախ կաթը կաթել, սառեցնել մոտ 40 աստիճան, ապա ավելացնել այն ձվի խառնուրդին, ինչը մեծապես կբավարարի կրեմի պատրաստումը:
Հաջորդը, դնելով վառարանները վառարանում եւ անընդհատ խառնաշփոթի մեջ, նվազագույն կրակով եռացրեք «կեղեւ»: Երբ օդային փոքր փուչիկները սկսում են հայտնվել եւ պայթել են կրեմի մակերեսին, բարձրանում է հենց ներքեւից, կրակը կարող է անջատվել: Սառեցրած հարած սերուցքը մանրակրկիտ կերպով խառնիչով փափկեցրած կարագով, ավելացնել վանիլին կամ այլ համը `ճաշակելով ցանկալի:
Մեր հաջորդ խնդիրն այն է, որ պղպեղը կրեմ կրեմ: Եթե դուք չեք սիրում կտրել տորթերի կոշտ տարբերակը, ապա լրացրեք հրուշակեղենի տոպրակը կրեմով եւ դրեց այն յուրաքանչյուր տորթ, ներքեւում փոքր անցք: Ավարտված պրոդիտեոլոնները կրեմով թխում են ափսեի մեջ եւ ծառայում են տաք թեյի կամ սուրճի հետ:
Ցանկության դեպքում կարող եք թխվածքաբլիթներ թափել շոկոլադե փայլով: Որպեսզի դա անել, լցնել կրեմ մեջ գավաթ, տեղադրել դրանք թույլ կրակի եւ շպրտել շոկոլադ այնտեղ. Մանրակրկիտ աշխուժացնելով, սալիկները հալեցնում եւ ֆոնդանթը հարթ եւ միասնական վիճակի բերում: Խոհարարական խոզանակ օգնությամբ մենք դրեցինք յուրաքանչյուր թխվածքի գագաթին: Ծառայել բերրոլին կարող է անմիջապես, եւ դուք կարող եք մի քիչ սպասել, մինչեւ խմորը հագեցած սերուցքով եւ դառնա ավելի մեղմ եւ ավելի նուրբ: