Քաղցրավենը օգտագործվում է որպես թխվածքաբլիթի, ծղոտե ներքնակների, տորթեր եւ այլ ալյուրի հրուշակեղենի լցնում եւ ձեւավորում: Հարկ է նշել, որ ցանկացած սերուցք արագ հակված է վատթարանում, այնպես որ այն պետք է օգտագործվի գրեթե անմիջապես արտադրությունից հետո: Տորթերի համար կրեմը օգտագործվում է խառնուրդների ամրացման համար, քանի որ դրանք բնորոշ չեն իրենց ձեւը պահելու համար: Քաղցրավեն պատրաստելը չի պահանջում ժամանակ եւ գումար, այս արտադրանքի ստեղծման գործընթացը բավականին պարզ է: Եկեք ավելի սերտ նայենք տորթի կրեմի բաղադրատոմսով:
Բաղադրությունը `
- բարձրագույն դասի ալյուրը `90 գ;
- շաքարավազ - 390;
- ամբողջական կաթ - 750 գ;
- ձու - 5 կտոր;
- վանիլին - 0.1 գ;
- Կարագ - 25;
- բերքատվությունը `1000 գ:
Քաղցրավենիքը պատրաստելու համար ձվի եւ կաթի վրա, դա հիմնական է, անհրաժեշտ է կաթը տապալել, ձվի դեղնուցները, նախապես սպիտակուցներից բաժանված շաքարով: Այնուհետեւ վանիլինը ավելացվում է գոլորշի զանգվածի մեջ եւ ալյուրը տաքացվում է տապակած ընկույզի հոտին, տաք կաթը լցվում է, եւ այս ամենը մանրակրկիտ խաշած է, տասը րոպե: Եռման գործընթացում անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել զանգվածը, ավելացնել կարագը եւ արագ սառեցնելուց հետո: Ապա հրուշակագործի պայուսակը լրացրեք պատրաստի կրեմով եւ կիրառեք այն ձեր ընտրած վայրում:
Քաղցրավենին կարելի է նաեւ պատրաստել միկրոալիքային վառարանում, ավարտված զանգվածը չի խաշած, բայց միկրոալիքային վառարանում տեղադրված է 5-6 րոպե, վերցնելով եւ մանրացնել յուրաքանչյուր րոպե:
Ի դեպ, հորիզոնն ընդլայնելու համար, այս սերուցքը դեռեւս կրում է ֆրանսիական պղպեղի անվանումը: Իսկ կաթի փոխարեն, կարող եք օգտագործել ջուրը, բայց ձեր աշխատանքի արդյունքը շատ ավելի սննդարար եւ համեղ կլինի, եթե կաղամբը եփում է կաթում: Սկզբունքորեն, այս եւ բաղադրիչի բաղադրատոմսը պետք է հիշել, բայց պետք է հիշեք, որ այս տեխնոլոգիան հանդիսանում է կրեմի միայն դասական, եւ ճաշ պատրաստելը `երեւակայության մարդկանց մեծ մասը, որոնք սովոր չեն խիստ սահմանափակումներ ունենալ: Հետեւաբար, ձեզ անհրաժեշտ է տրամադրել այլ ստացվող բաղադրատոմսեր համեղ աղցանների համար `սպիտակուցի աղցան, առանց ձվի եւ ցորենի ավելացման:
Սպիտակուցի կրեմ տորթի համար
Քաղցրավենիքի տապակած կաղամբի փոխարեն, կարող են գնալ եւ սպիտակուցներ, որոնք մինչեւ 5 անգամ աճել են ծավալով, եւ այս դեպքում կաթը փոխարինվում է ջրով: Հատկանշական է, որ շաքարի օշարակի ջերմաստիճանը (3: 1) պետք է լինի շուրջ 122 աստիճան: Հակառակ դեպքում կրեմը կբարձրանա, կամ այն կկազմի կաթսաներ `համապատասխանաբար ցածր կամ բարձր ջերմաստիճանի օշարակ ավելացնելու դեպքում: Սպիտակուցի կրեմը իր վերջնական ձեւով բավականին կայուն ձյան սպիտակ ծանր զանգված է:
Խտացրեք առանց ձվի
Այն մարդկանց համար, ովքեր ալերգիկ են ձու կամ պարզապես այն անձանց համար, ովքեր ունեն ճաշակի կամ այլ պատճառներով այս բաղադրիչը գտնվում են «սեւ ցուցակում», առաջարկվում է առանց ճարպի բաղադրատոմսը: Նախապատրաստման համար կաթի կեսը բերվում է եռալով, շաքարավազով, մինչեւ իր բյուրեղների անհետացումը, լցնել մնացած կաթը, ավելացնել ալյուրը, վանիլինը, եփել մինչեւ հաստ, հետեւողականությամբ, սառը, կարագի եւ թափահարել: Այսպիսով, ձվի արտադրատեսակների նկատմամբ հափշտակիչները չպետք է անհանգստանան, թե ինչպես պատրաստել աղցան, առանց այդ բաղադրիչների բաղադրատոմսը ներառելու համար: Խտությունը հասնում է ալյուրի քանակի ավելացմանը:
Թխել կծու կիտրոնի հետ
Մանգայի հետ խառնուրդն էլ հեշտ է պատրաստել `այստեղ փոխարեն ալյուրի օգտագործվող ցորենը եւ տորթի պատրաստի կրեմի թույլ թթու համը տալ, կարող եք ավելացնել կիտրոնի հյութ:
Քսուք կրեմով
Կրեմով կրեմը պատրաստված է հետեւյալ կերպ. Շաքարավազով հարած սերուցք, ավելացրեք պատրաստված հիմքի կրեմ: Կրեմը կարող է ծառայել որպես կերակրատեսակ, ինչպես նաեւ տարբեր լրացումներով (ջեմեր, ջեմ, զեդրա եւ այլն): Լավ փորձարկել խոհարարական ճակատը: